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在嘉定，如果你想在农村宴会厅预订婚宴，你必须至少提前一年半预约。受欢迎程度不言而喻。据不完全统计，在农村地区，每年约有160万人参加自组织的宴会。面对如此庞大的用餐人群，如何确保舌头的安全？
今年年初，嘉定推出了《农村自办鸡尾酒会标准化建设三年行动计划》，旨在通过标准化建设加强对农村俱乐部的指导和服务，将农村俱乐部打造成“流水线”等星级酒店，让村民放心用餐。
7月11日，记者在南翔新余村俱乐部看到，厨房的清洁、切割、烹饪区域干净整洁，防火、灭火工具配备齐全。就连厨房垃圾桶也完全翻新，标准化建设基本完成。
南翔镇有8个村庄，每个村庄都有俱乐部。新余村是一个大型村庄。大型宴会厅可同时容纳60多桌宴会，还有两个包间。俱乐部负责人周先锋告诉记者，标准化建设中最明显的外部变化是在冷菜间增加了一个“二级更衣室”。在此之前，只要保持干净整洁，员工进出冷食室就没有这样的联系。但是，今后所有进入冷食室的工作人员在进入冷食室操作前，必须在“二次更衣室”严格消毒双手，并穿“三白”(即白帽子、白手套和白大褂)。"夏天特别容易滋生细菌，而这一环节可以确保食品安全."南翔镇相关工作人员说。
"这个标准化结构更多的是关于细节的变化."事实上，在周先锋的介绍下，记者可以发现厨房的地漏已经换了材料，所有的瓷砖都换成了不锈钢；冷菜室装有紫外线消毒灯；在宴会厅的门口，安装了一台空气幕机，将蚊子和苍蝇与外界隔离开来；厨房安装了一个新的储物柜...虽然这只是一个小小的变化，但在周先锋看来，“它不仅对我们的工作提出了更高的要求，而且增加了工作的便利性。”例如，瓷砖很难清洗，也很容易滑倒。更换不锈钢后，这些缺点都消失了。
如果硬件标准是正面的，那么软件标准就是反面的。记者了解到，与硬件标准相比，俱乐部的工作标准更加具体和详细。例如，冷盘之间的温度必须低于25℃；所有员工必须持证上岗，并张贴在会所显眼的地方；员工不得在烹饪区吸烟；餐厨垃圾由指定单位统一回收。根据地区食品药品监督管理局的工作人员，一些标准在制定之前已经形成了一个体系。去年，嘉定在自己的鸡尾酒会上开展了“明厨明厨”项目。俱乐部会所的厨房里安装了摄像头，摄像头与大厅里的电视机相连，这样用餐者就可以一边吃饭一边观察厨房的运作。在此之前，嘉定还建立了严格的采购制度。所有食品材料采购必须有详细的信息，如采购发票和采购地点，以确保可追溯性。在食品安全监管人员看来，将这些现有的良好做法纳入标准既有连续性又有促进性，一举两得。
经过三年的标准化，嘉定将努力使农村所有的自办酒会达到标准，形成包括硬件设备标准化、会所管理标准化、规章制度标准化和台账记录标准化在内的“四化”管理模式。在此期间，嘉定仍将定期进行验收工作，对不符合标准的俱乐部将采取相应的处罚措施。情节严重的，取消其参赛资格。
“过去，我总是担心自己的宴会不卫生。现在，源食品、厨房卫生和厨师资格都得到了监督和保证，这让人们感到更加放心。”新余村村民张国华说。
