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农历新年就要到了~一年中最热闹最重要的节日！嘉定人在老基础上应该从农历十二月二十三日忙到正月十五，送灶、拜祖、贴春联、挂灯笼...和准备各种传统食物，研磨糯米粉，干竹笋，油炸烤种子和坚果，包裹球...充满年味~跟随肖佳聆听上海，了解嘉定人如何在老基础上度过新年~
严永方除夕作品
老年人除了杀猪宰羊、杀鸡杀鸭、准备年货外，还可以做鸡蛋香肠、碾米粉、蒸朱糕、煮笋干、包饺子。
购买新年用品严永方作品
鸡蛋香肠的制作方法是将鸡蛋和鸭蛋打碎，把它们摊成薄薄的衣服，在上面撒上一层上好的猪肉末，把它们卷起来，蒸熟，然后切片。
鸡蛋香肠(网络图片)
磨米粉的糯米几天前被清洗干净并浸泡在水中，因为磨米粉的石磨不是每个家庭都有，所以石磨通宵旋转是很常见的。糯米粉在新年用来做各种各样的蛋糕，当它暂时不能吃和干的时候，它被称为“拉糯粉”，当它在春天是绿色和黄色的时候，它总是令人向往的。
推磨研磨饼粉
年糕更令人兴奋。作为原料的大米通常与糯米和粳米混合，当然也有与糯米和粳米混合的。这种大米应该浸泡一两天，沥干水分，用石臼碾碎，然后用铜丝网过筛。这种网的网孔大小取决于烤的是什么样的蛋糕，一般是蜡质的猪油白糖蛋糕，筛子比较薄，普通的红糖蛋糕，筛子可以比较厚。但是没有规则，这取决于每个人的习惯和偏好。我听说烤蛋糕是一项技术性的工作，它很容易半生不熟，所以从来没有烤过的人不敢轻易做，所以请一个老把戏来检查一下。将烤好的蛋糕放在客房的桌子上晾干几天，切成小块，在阳光下晒干，称为“硬蛋糕”，然后储存在甑里，这是农民很好的抗饥饿食物。通常，你应该用少量的水蒸，直到小麦收获。
羌糕(网络图片)
我不知道为什么笋干总是在新年煮。也许煮干竹笋需要时间和油。贫困家庭通常没有那么多油和水，也没有空闲时间。那时，笋干是紧俏商品，不能用票买到。在新的一年里，每个家庭只能分到三五个干竹笋，这些竹笋是用食品卡在指定的南方商品商店购买的。将笋干用淘米水浸泡几天，每天换水，笋干会变白，固有的“竹浪气”会减少很多。笋干泡透后，除夕在街上喊“啊，切笋干”的工匠把一切都切了，几毛钱一斤的加工费也省不了。用专用铡草机切下的竹笋丝细而均匀，易于品尝。将它浸泡在沸水中，洗净，加入丰富的配料如熏肉，煮一天，闷一夜，然后放入大碗中。早餐是最提神的。
笋干炒肉(网络图)
几乎家家户户都会在除夕之夜炒“年货”。当然，它不像现在这样变化多端，一切都是完整的。那时候，夏天除了在自己的地里吃蚕豆、大豆和花生之外，什么都不是。起初，用粗沙冲走泥土和灰尘，然后翻炒，用盐代替沙子，只是时间问题。这里有很多贫穷的家庭或孩子，没有足够的烤种子和坚果，所以我们必须和最大的两铲大豆和第二几铲香瓜籽平分。虽然日子不好过，但孩子们很开心，期待着新的一年。
油炸长寿严永方作品
除夕夜，全家人必须聚在一起，离得越远越好的人应该回来吃饭。我的家乡人称它为“除夕”，意思是告别旧年，迎接新的一年。除了大鱼大肉之外，餐桌上的珍馐将尽可能地端上来。有几样东西象征着美丽，是除夕夜晚餐必不可少的。
首先，它是圆的，有甜的和咸的馅料。甜馅有很多种，如豆沙、红枣、芝麻、红薯等。咸馅一般是纯精肉或掺荠菜的精肉。意思是一圈又一圈。
严永方的作品由砂浆粉制成
第二，吃年夜饭意味着更多的菜。如果你吃饱了，你应该多吃米饭，因为今天的米饭里充满了大豆，米粒代表银，豆类代表大豆。吃完这顿“金银大餐”，你将在来年变得富有。
“银金”大米(网络图片)
第三，餐桌上必须有一条完整的鱼。这里的每个人都会为这条鱼而竞争，而不是像往常一样从腹部后面开始，而是从头到尾开始，因为这条鱼意味着来年会有一个头和一条尾巴，会有足够的食物和衣服。
清蒸鱼(网络图片)
事实上，没有圆圈，大豆米或鱼都是为了中奖，发大财和表达人们的愿望。
除夕晚餐(网络图片)
新年创作团队简介
作者:竺云飞，笔名“嘉定一嫂”，他的名字是，写得很随意，生活很幸福。
插图:严永方，来自嘉定华亭。退休后，他致力于用自己的兴趣和爱好画嘉定民间画。他原始的故乡情怀和朴素的绘画风格得到了当地人和专业教师的认可，被村民们亲切地称为“老画家”。
