本篇文章2602字，读完约7分钟
据黄浦区介绍，夹在茂名南路和陕西南路之间的进贤路虽然只有100多米长，但却有许多经济实惠、知名的地方餐厅，吸引了许多明星和外国人来品尝上海的地方菜肴。值得一提的是，金仙路的三家餐厅入选了2017年米其林美食榜。
另一方面，进贤路的大多数餐馆都位于居民区附近，经营设施和环境相对陈旧。如何确保食品安全？在黄埔区，有许多类似的小餐馆。如何保持“上海味”和保证市民的“口口相传的食品安全”，区市场监督局将会同街道、城市绿化、城管等单位，主动全面推进小餐馆“标准化管理”，全力打造市民满意的食品安全城市。
保持米其林的味道
蓝欣餐厅是一家隐藏在进贤路的老式地方餐厅。它在这里已经开放了30年，最近被选为2017年米其林必比登食品推广指南。每天晚上，你都可以看到年轻夫妇穿着时髦的衣服，甚至外国人坐在小板凳上排队。尽管生意兴隆，店主唐秀琴还是支持并配合了标准化改造。
「在区市场督察局的支持和关注下，我们已对厨房进行全面整改。厨房用新瓷砖覆盖，周围的墙壁被粉刷，厨房设施升级为不锈钢设备。所有之前暴露的电线都用套管收集起来。现在我觉得自己很干净。”唐阿姨笑着说:“我们在这里多年，和很多老食客成了朋友，让他们吃得舒服放心，我很高兴。”
金源，金县路上的另一家“网红”餐厅，装饰着大红色中式风格，还有一些中式风格的小物件，很有特色。“为了应对这种转变，我们关闭了店铺一周进行装修。虽然有一些经济损失，但总体效果是明显的，我认为这是值得的。”老板严女士是一个地道的上海女人。她非常精致。她对转变过程中的每个细节都有要求。“现在，当老食客过来看到厨房的新面貌时，他们会真诚地说出最后一句话，感觉就像回到了家。厨房和现在一样干净，我很高兴听到它。”
据区市场监督局相关负责人介绍，进贤路作为一条特色道路，拥有众多老上海风味的餐厅，吸引了众多热爱上海风味的食客，在上海颇有名气。为了支持和优化这些小餐馆的经营设施和环境，提高经营者的食品安全管理水平，同时保持店铺原有的品味和风格，把握安全与美味的平衡，区市场监督局全面启动了进贤路小餐馆的标准化改造，努力打造一条“休闲时尚风格区”的街道，留下“米其林”的味道。
区市场监督局会同街道等部门多次深入调查，为18家小型餐饮网点建立了一档一户。针对操作人员在加工布局工艺、餐具消毒、硬件设施、环境卫生等方面的不足。，逐一提出具体的、个性化的整改方案，并明确时间进度。同时，所有门店均设有统一规格的文件夹，记录餐厅的进帐，规范申领证件和门票、人员健康等日常管理工作。
经过不断的审核、指导和调整，目前已有14家餐厅基本完成了初步装修，其余的已经开始装修工程。预计小餐馆改造工程将于10月底基本完成。
翻新后，人们鼓掌
黄埔区作为中心城市和旅游区，居民和游客对小型餐饮有需求，但小型餐饮的凌乱环境也造成了诸多安全隐患，消除隐患、规范管理势在必行。
要解决隐患，首先要把问题摆到桌面上来，如小餐饮单位员工素质参差不齐、加工场地小、设备设施老化、改造困难、员工安全意识差、服务意识弱、食品安全管理体系不完善等。
问题很清楚，如何解决？区市场监督局打算先啃一块硬骨头。广西北路毗邻南京东路步行街购物区。小餐馆很集中，许多游客会光顾。有一段时间，道路脏乱不堪，行人无法通行，商店里的食物乱七八糟，一系列的问题，如占用道路和跨门经营，引起了公众的极大反响。
去年底，区市场监督局会同街道、城市绿化、城管等单位对广西北路14家小型餐饮单位进行了标准化改造，从店招、店内厨房、废油处理、油烟排放等方面进行了全方位改造。，基本实现了店铺门面和厨房的清洁，以及食品安全和质量保证。
“当我们开门做生意时，最担心的是食品安全有问题。一旦情况暴露，就有可能被关闭。转型之后，我们感觉更干净了。”对于这种转变，大多数店主表示支持。
此外，为鼓励企业参与和配合标准化改造的积极性和主动性，区市场监督局积极探索制定了《黄埔区小餐饮单位标准化管理奖实施方案》，并设立了小餐饮单位标准化改造奖励基金，对通过监管部门专家评审且日常检查效果良好的单位给予一定的奖励。这些措施使企业更有动力配合转型。
如今，走在广西北路上，小餐饮单位的伙食有了明显改善，店铺更加整洁，员工操作更加规范，厨房布局更加合理，食品安全风险大大降低，食品安全管理水平明显提高，城市形象也有所提升。这一变化也让周围的居民拍手称快。
让市民和游客充满信心和快乐地用餐
黄埔区具有明显的二元结构特征。该地区有2500多家特许小型餐饮单位，约占餐饮单位总数的65%。它是人口最密集的城市地区之一，集中在老城区和周围的旧住宅区。环境污染导致的食品安全风险和矛盾日益增加。
一方面，网红食品流行，米路陈旧；一方面，环境混乱，油烟干扰邻居，居民抱怨。关上门，著名的小巷美食从此消失？不，如何避免肮脏的卫生设施造成的食品安全隐患和矛盾？
如何满足市民和游客对传统食品和“弄堂食品”的需求，满足不同消费群体的多样化需求，使这些小餐馆扎根黄埔，并使这些小餐馆满足食品安全要求？黄浦区提出了“标准化管理”的理念，并把小餐馆的标准化改造和管理作为2017年“补短处”的重点工程来推进。
如果你想留下来，你必须改变它。区市场监督局力争在3-5年内完成全区小餐饮的标准化改造，基本解决小餐饮脏、乱、差的顽疾，逐步形成具有黄埔特色的小餐饮管理机制，结合各街道社区的地域文化特色，形成“一街一特色”，使黄埔小餐饮的标准化成为一个独特的景观。
今年，区市场监督局在试点的基础上，总结经验，会同市餐饮业协会制定了《黄埔区小型餐饮单位标准化管理标准》，落实了法律主体、健康人员、配料可追溯性、清洁环境和标准化体系的管理要求。结合《上海市食品安全条例》，组织标准化管理关键岗位和转化对象的主要负责人、食品安全管理人员和食品从业人员开展管理标准和法律法规宣传培训，使“五要素”管理标准家喻户晓。
同时，将标准化管理试点扩大到“1+10”重点整治区域的331个小餐饮单位，将整个区域划分为旅游区、基础好的区域和基础差的区域，分类别推进标准化建设，力争建成一批重点整治区域“小餐饮标准化管理示范街”。
可以预见，通过进一步的改造，黄埔的餐饮将会更加的元和安全，让每一个生活在黄埔、在黄埔就餐、在黄埔旅游的市民和游客都能感受到城市的“精彩”和“烟火”，感受到城市管理的“温度”和“人情味”。
