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作者:陈炳秀； 娄超
上海市人民代表大会代表、本报理事张文荣看到苍蝇被阳光下的黄鱼晒得不能动弹，展开长达7个月的暗访，制作了64页厚的食品卫生报告，提交给前几天召开的上海市十届人民代表大会讨论，有关 经营伪劣食品和伪劣食品的商人不过是弱水三千中的葫芦，但我们还是要用雪亮的眼睛分清是非。 3·15来的时候，本报提醒所有顾客，观察食品卫生中凹陷的泥沼和陷阱，睁开眼睛，安心和吃健康。
上海市人民代表大会代表、本报理事张文荣维权调查
黄鱼干上敌人害怕
从浙江来上海十几年，上海亚龙投资(集团)有限企业理事长、上海市十大杰出青年张文荣慢慢发展了自己的事业，平时很少关心柴火、大米、油、盐这些小事，也没去过家附近的饭馆。 但是，家里的小黄鱼干，这样成功的男人3天2次把菜场和一点主妇、小贩的话变成了“日常”。
出生在温州海边的张文荣从小就喜欢海的东西，黄鱼干也是张文荣的最爱。 有一天，家里的黄鱼一干就有点湿了，所以把它拿到日光浴下面去了。 意外地，我看到了一个可怕的场面，一只被刺伤在鱼干上的苍蝇死了。
食用的美味涂上了敌人吗？ 你不知道自己以前吃的小黄鱼有多少毒素？ 想起来很可怕。 更可怕的是，成千上万的人被蒙在鼓里。 苍蝇的生命力还很顽强，居然被毒死了，那个人长期吃敌人害怕的黄鱼干的东西，会有什么结果？ 真是不堪设想。 因此，张文荣决定，亲自秘密访问，在老百姓面前暴露市场上不为人知的卫生顾虑，送往市人民代表大会处理。
研究结果表明，敌人发泄了恐惧，黄鱼干燥也不容易长虫，晒黑也快，半天，一天就能完全干燥。 平时买黄鱼干燥后清洗过，还剩下一点敌人。 长期吃，特别对肝不好的人有很大的危害。
菜农和我们吃的蔬菜不一样
有一次，张文荣在浦东嵇山路的菜园偷偷访问时，看见小贩扛着蔬菜，不肯卖前面几捆，后面一捆，什么也不卖。 张文荣当时就觉得奇怪，看起来像外观，内置玄机吗？ 张文荣是“有钱人民代表大会代表”，他给了那个小贩300元的“小费”。 那个小贩把因果关系说:“奉贤的菜农卖给我的时候照顾了我。 这捆是自己吃的。 因为农药比那捆少，很健康”。 你能想象我们平时吃的蔬菜问题有多严重！
现在食物中毒的大部分是蔬菜化学农药超标所致。 瓜果的问题有点好，西瓜也有化学物质，不是有毒而是有激素，十几岁的孩子正在发育。
自己烤鸭更放心。
张文荣说:“儿子非常喜欢烤鸭，但经过那么长期的调查取证，市场上的烤鸭发现，经常涂有害物质，有光泽，颜色特别漂亮，吃多了对人有害。 所以我们总是在家自己烤着吃。 好不容易买了现成的，也选择了不太有魅力的东西。 ”。 张文荣告诉记者，一周吃两次烤鸭，吃一年，20多岁的体质就和30多岁差不多了。 60%的市售商人不知道涂抹的物质对人体有害，并不是故意谋杀人们的健康。
背景资料
在前几天召开的市十二届人民代表大会第三次会议黄浦代表团第一次联组审议时，市人民代表大会代表、上海亚龙投资(集团)有限企业理事长张文荣提交了64页厚的《上海市食品卫生状况调查报告》。
张文荣为写这篇调查报告做了很多工作。 先后访问了一百多个市场和副食品超市，仔细检查进行了大量的调查研究，然后他用了7万多份印刷《调查报告》提交给了市人民代表大会。 张文荣说自己是“有钱人代表大会代表”。 因为在暗中访问时，遇到摊主和不合作的小贩时，他给了“小费”，让他们提供信息，每次从100元到300元的破费，交换了正确可靠的“内部资料”。
很多家周末，张文荣利用自己的休息时间“秘密访问”上海各地的饭馆，拍照，收集证据。 他用了7个月的时间调动自己手下的员工，完成了上海5%菜园的卫生状况调查(上海共有2000多个菜园)。 。 调查结果发现他很担心食品卫生状况！ 因此张文荣从肉类、水产、蔬菜和水果四个方面提出了多项整治的建议，以期让老百姓放心食用。
健康食品费手册
购买水产品时需要防止的危险性
1、使用有害化学物质福尔马林和工业碱水出鱿鱼。
2 .用混合了油漆的黄钠粉对小黄鱼染色。
给鳗鱼服用避孕药。
4、活鱼和死鱼混在一起。
5、甲鱼用黄粉饲养，注入甲鱼体内。
用墨汁腌鱿鱼。
7、违法经营秘密销售毛虫。
8、用工业双氧水和红花对虾米进行干燥染色。
在乌贼体内装满小鱼，向青蛙体内倒水。
眼睛看得很清楚
1、在荣誉度高的大型正规超市或设有质量检查点的贸易市场购买水产品。
2、看专业生产工厂是否生产2看商品是否在保质期内。
3 .个别非法生产者在加工冷冻水产品(如冷冻虾、冷冻鱿鱼目条等)时，将其时间长时间浸泡在碱水中，一方面增加体重，另一方面改变产品质量，ph大大超过8.4。 对于购买的水产品，必须尽量进行甲醛含量的检查，确保食用安全。 对于干燥产品，客户可以通过品尝、触摸来识别产品的干燥程度和盐分含量。 产品不干燥或味道咸时，表示产品水分大、盐分高，不适合购买。
买蔬菜时必须防止的危险
1、有黑点的白菜:现在很多白菜的外层菜叶看起来很好，但里面的叶子有黑点。 这些是农药的沉淀物，据说对人体有害，容易致癌。
2、大叶菠菜、韭菜:其叶又大又厚，被化肥催化。
3、干净的蔬菜:蔬菜农户为了使蔬菜变绿、干净，在销售前的几天多放农药，保持其光辉。 还有洗涤剂类，帮助蔬菜漂白，使叶子表面附着很多碱性物质。
4、浸水的茭白:为了延长茭白的销售期限，看起来又长又新鲜又白，很多菜农都浸水茭白，容易销售，茭白的分量也很重。
5、经过硫磺“美容”的冬笋:硫磺洒了一点，薄膜蒸了一会儿，可以使变成蜡的冬笋更“柔软”。 很多竹笋摊主为了赚钱，违背良心做了这些有毒有害食品。 这些塑料薄膜下蒸的竹笋，外观黄色，粗略看也和刚进去的新鲜竹笋没有很大差别，但被硫熏的竹笋，竹笋壳通常会打开翘曲，有硫磺的气味。 新鲜竹笋的壳裹得很紧。
6、无根豆芽:在很多菜市场，无根胡子、胖白豆芽占据了大部分市场。 但是，这些“无根豆芽”很可能是浸泡在化学药品中的有毒豆芽。 这些豆芽在生产过程中除了使用了无根剂、防腐剂、粗化剂(粉)等化学原料外，还大量使用了漂白剂、保鲜粉等有毒化学原料。 长时间吃会危害健康，同时客户的体细胞有可能癌变。
7、抹泥山药:山药是种药的好东西，含有丰富的营养，但很多饭馆的店主在山药上抹湿泥，以新鲜的姿态销售原来保存很久的山药。
8、有色素的裙带菜:很多超市都有绿色裙带菜出售，它的颜色太绿了，含有过量的色素。
9、硫毒生姜:生姜经硫熏烤后，外观黄色，看起来很白很漂亮。 还有，剥皮，手感水灵，很舒服。 但是，工业用硫含有铅、硫、砷等有毒物质，熏制过程中附着在生姜上，食用会危害人体的呼吸道。 甚至直接侵犯肝脏和肾脏。
10、“人工成像”食用菌:许多木耳、银耳、蘑菇通过“涂脂抹粉”、化学熏蒸、浸渍，采用食品添加剂，长期保鲜。 用食用橡胶和色素煮后烤，黑木耳看起来更滋润，色调更黑，重量也增加。
11、涂了“红红口红”的西红柿:现在市场上有鲜红的西红柿，口感有点奇怪，西红柿没有籽粒，是因为西红柿被激素催熟了。 激素吃多了熟蔬果会影响孩子的发育。
眼睛看得很清楚
不买形状和颜色异常的蔬菜。 形状、颜色正常的蔬菜通常按通常的做法栽培。 异常蔬菜可能用激素解决了。 例如韭菜的叶子特别大、肥厚，比通常的阔叶韭菜宽1倍的情况下，栽培中有可能使用了激素。 未使用的激素韭菜叶子很窄，吃起来香味很浓。 有时蔬菜的颜色不正常。 例如，菜叶失去通常的绿色变成墨绿色，毛豆变绿等，采集前有可能喷洒、浸渍甲胺磷。 不要选择。
2、不买多虫蔬菜。 很多蔬菜中也有容易被害虫喜欢的，可以说是多虫蔬菜。 多虫蔬菜有春菊、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、葱、香菜等。 害虫很多，必须经常喷雾预防，在农药残留的虫蔬菜少的情况下，相反，为了不过度摄取农药，平时请选择尽量少的虫蔬菜。
我不买施肥量大的蔬菜。 由于化肥特别是氮肥(尿素、硫酸铵等)施用量过多，蔬菜硝酸盐污染变得严重。 对上市蔬菜进行了检查，结果显示，硝酸盐含量从强到弱依次为根菜类、薯类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄子果类、食用菌类，硝酸盐含量高低差达10倍。 其法则是蔬菜根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护反应。 所以，必须尽量多吃黄瓜、西红柿、毛豆、香菇等瓜、水果、豆、食用菌。
购买肉类和内脏产品时需要防止的危险性
1、牛百叶窗用药液浸泡，使其更白更干净。
2、在没有检查合格证出售生猪肉的极小部分猪肉摊位上，有时会擅自在出售的猪肉上盖检查印章。
猪肉变质或注水。
4、猪肉不新鲜。 第二天卖。
5、猪肉馅经常能看到浸水，被认为是给猪肉浇了水。
6、市场上的狗肉大多没有卫生免疫许可证。
7、市面上的牛肉丝里经常混入变质牛肉。
8、肉馅里可能混杂着死猪肉和淋巴肉。
销售吃β受体刺激药的猪(肥肉1厘米以下的猪)。
10、用漂白粉浸泡使肉皮颜色变白。
11、销售的包装肉上没有注明日期。
12 .发肉皮使用化学用剂。
肉丸不卫生，粘粘的，和生肉，鸡在一起。
14、自制肉丸质量差，淀粉多。
眼睛看得很清楚
1、销售肉类的公司或摊位必须有营业执照和卫生许可证，销售员必须通过健康检查。
2、销售的肉类需要卫生检疫检查说明书，而且只有当天有效。 肉的表皮上盖着兽医检查圆形的印章。
3、切肉、分割刀具、砧板和钩子，每天洗干净，无污染。
4、销售的猪肉要晾干，不要堆积，不要再直接摊在地上。
五三种常见肉买不到:囊虫猪是寄生虫病害猪，囊虫猪胖瘦肉和五脏有米粒状囊包。 形状像米粒，也叫米猪肉。 吃这种猪肉对人体危害很大的注水肉也被称为灌水肉，是非法屠宰和销售者故意向猪肉和血管注水引起的。 加水的肉颜色浅，粗糙柔软，表面潮湿，水慢慢从肉中渗出，质地柔软弹性差，这种猪肉容易被污染变质。 母猪肉在被卖方剥皮后，经常以无讽刺的形式出售。 母猪肉很旧，不容易煮。 瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，脂肪少，骨弯曲大，背部筋骨突出，骨粗，皮面厚黄色，毛孔大而深，乳头长而硬，故被切断。
购买家禽类时需要防止的危险
1、冷冻鸡的鸡翅是雪白的，经过调查注水，浸入污浊的液体中冷冻解决。
2、销售死去的鸟类和倒下的鸟类。
3、销售家禽蛋类的摊位上没有标明蛋类食品的保鲜期间和出货单位。
4、店主为了节约时间，用松香给鸭子脱毛。
5、为了获得越来越多的经济利益，在鸟类的肚子里加水，卖给客户。
6、用同一桶水宰杀大量的鸡和鸭子。
7、宰杀鸡和鸭子的摊主没有卫生许可证。
买来的鸡肚子里含有泥沙，吃了也不能放心。
9、没有清洁卫生的包装袋和生产日期，我也担心是否经过相关部门的严格卫生检查。
10、市场上进行活鸡交易的活动频繁，如果没有得到相关部门的销售许可证，可能会引起鸟类流感，危害人的健康。
11、烤鸡摊子不干净，鸡不干净，锅也不卫生。
眼睛看得很清楚
如何买活鸡:
1、无病鸡有以下一点优势，举起鸡翅，挣扎用力，双脚折叠，鸡声长而大。 打开鸡肛门，看到附近的绒毛很漂亮，肛门很湿，没有红色，没有红点。 用左手抓住鸡的双脚，用右手敲它的后面会发出咕噜咕噜的声音。 鸡冠鲜红，笔直，眼睛有神，闭上嘴，干燥，鸡腿暖和。
2、肥嫩鸡有以下优点，鸡翅明亮。 鸡屁股是圆的还是平的。 鸡胸有肉； 刀尖很软。
买水果时需要防止的危险
1、橙子:有些非法商人非法加工“发霉变成橙子”，用石蜡“研磨”洗好的霉菌变成橙子，堂堂正正地贴上了“进口水果”的假商标。
桔子:看起来颜色鲜艳，表面明亮的橘子，但食物无味，既不甜也不酸。 很多商人的橘子是被乙烯等化合物催化成熟的，所以在其表面涂蜡，多吃激素含量对人体有害。
3、罐头水果:许多罐头水果采用柠檬黄色、胭脂红等合成色素，过量采用防腐剂和甜味剂等添加剂。
眼睛看得很清楚
如何辨别进口橙子:
表皮的皮洞。 进口橙子表皮的皮洞比较多，摸起来比较粗糙。 假货进口橙子表面的皮洞比较少，摸起来比较光滑。
2、外观的颜色。 你可以用纸擦表皮。 擦进口橙子的纸不变颜色，但擦假进口橙子的纸会变红。 因为里面有色素。
如何识别毒西瓜:
1、瓜皮黄绿色条纹不均匀，切开后瓜果特别鲜艳，但瓜子白色，没有甜味。
2 .施用膨胀剂的西瓜大小，通常可达6~10公斤。 通常重量在4公斤左右，西瓜一般。
，投放激素的西瓜，农药喷洒和吸收不均匀，容易出现应变瓜应变果，比如两端不对称，中间凹陷，头尾鼓起等，表面有色斑和色差，所以不要买这个应变瓜应变果。 正常西瓜外形应为球形或椭圆形，表面平坦。
4、吃西瓜时，如果发现口感不好，特别是舌头有麻感的时候，必须马上停止食用，运气好。
如何购买水果罐头:
1、先看水果罐头里的果肉。 正常的桃子水果罐头，其颜色应该不太均匀，有金黄色的，也有蓝色的。 假桃罐头果肉完全一致，颜色看起来很漂亮。 正常的桃子罐头汤应该是无色的，但染色的是黄色的。
草莓罐头的选择应该先看汤。 如果汤是红色的，它是染色的。 如果汤有点粉红色，那是正常的。 还有，看看果肉。 劣质草莓，染色的草莓罐头果肉小，成熟度非常好，不能达到完美的红色。 正常的果肉很大，颜色也有点浅。 特别鲜艳，特别一致的不一定是最好的。
3、看面料是紧密的。 专用品种生产的面团比较紧密，非专用品种不能染色。
购买油类时需要防止的危险
1、采用油不合理，长期高温油炸食品对人体不健康。 另外，几天不更换油炸食品的油也是个大问题。
我在买来的油里加了一部分水。
3、油炸的油反复采用，含有油渣，有可能导致癌症。
4 .油包装不卫生，在利用汽油罐和塑料罐加油的同时，罐的外观又脏又不卫生。
5、麻油劣质，有假货销售的问题。
6、每天有无制造商、有无住所、没有品牌的“三无”产品的食用油交易。
7、猪皮、猪油制油； 精炼的油很浑浊，但会变成“精制油”。
眼睛看得很清楚
如何选择食用油
1、购买时，尽量向有一定荣誉度的商家购买知名度高、市场占有率高的生产公司生产的产品。 选择带包装、最近生产的食用植物油，观察产品标签上是否有工厂名称、工厂所在地、等级、生产日期、保质期等复印件。
2、注意产品包装严密，有无泄漏。 产品是透明的，有没有明显的沉淀和其他可见的杂质？ 通常，油的颜色深浅反映了油的精炼程度，颜色越浅则精炼程度越高，油也是纯净的。 透明油中含有的对人体有害的杂质很少。
3、闻到气味，各种植物油都有固有的气味，如果有比较明显的异味，说明油氧化变质了。
4 .观察油脂精炼的程度和质量的好坏。 米糠油和椰子油除了油中游离脂肪酸的含量高以外，由于酸值高，因此油脂的精炼程度低、温度高、含水量过多、含有金属离子、长时间保管等某些因素，空 酸值高的油脂既不适合储存也不适合食用。 按照国家强制标准，一次油酸值不得超过1.0mgkoh/g，二次油酸值不得超过4.0mgkoh/g，沙拉油价不得超过0.3mgkoh/g。
5 .油脂和空气体中的氧氧化作用产生的氢过氧化物是油脂自动氧化的一次产物，可以持续迅速变化，分解成醛固酮类和氧化物等，使油脂的酸败变质。 这是因为过氧化氢显示了油脂的初期氧化程度。 氢氧化物对人体健康有害，过氧化值高的油脂不适合食用。 按照国家强制标准，花生油、向日葵油、米糠油的过氧化值不得超过20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的过氧化值不得超过12meq/kg，色拉油的过氧化值不得超过10meq/kg。
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如何识别疑似劣化食品
1 .看食品的外观。 这经常在食品中掺假行为，比如大米中掺沙子，八角茴香中掺草籽，前者大米是规则形状，白沙不规则。 后者的八角是八角，但草种是十几角。
2、根据口感、嗅觉进行鉴别。 食品中混合了牛奶中加入石灰水、奶粉中加入洗涤剂、辣椒面中加入盐、强力粉中加入色素等其他物质，气味(加入石灰水的牛奶有涩味)、降低原来的味道(富强粉中加入色素，则为原来的小麦。
从色相方面鉴别，如高质量植物油颜色浅，黄，亮，质纯，混合的劣质油为黄褐色，暗，可见浑浊的杂质。
4、凭手感辨别。 失效、变质的奶粉和洗涤剂因为是板连接在一起的，所以呈块状，如果盐和明矾混合的木耳的重量变大，就容易坏。 这是因为用手掂量手，摸起来就能辨别真伪。
5、直接检查保质期。 看食品是否超过目标质量保证日。
