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文蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，文蛤目，文蛤科，文蛤属。 俗称“文蛤”，是贝类珍品，因贝壳表面散布光滑美丽的红色、褐色、黑色等花色而得名。 (复印来源:美食天下)
文蛤的选择方法
文蛤、生活在浅海底的软体动物通常吃文蛤、文蛤、白蛤、斧头文蛤等许多品种。 其肉质无比美丽，被称为“天下第一鲜”，制作蛤仔蒸鸡蛋、蛤仔汤等料理，无比美丽。 今天教你怎么选新鲜蛤蜊，是超市阿姨不传的术。
通常，蛤仔放在超市的水产区，放着一盆，透过水可以看到蛤仔的形状。 首先看颜色，选择贝壳有光泽的东西。 根据品种的不同，白蛤是白的，花蛤是黑的。
2、不要认为选择张嘴的蛤仔是活着的。 相反，越是在水里开口的蛤蜊，就越会死。
3、合上箱子一定还活着吗？ 不一定不怕腥味，可以拿两个来敲，空更容易分辨。
4、选择这样的半吐舌头，是因为这个触摸能缩短，新鲜，肉质很好吃。
5、选择蛤仔的时候，在可选的塑料袋底部偷偷开个小孔，一边选择一边已经漏水了，所以量分量的时候要戴新口袋，量重量的时候水分少，比较划算。
6、回家后，蛤蜊需要放在盐水里培育一段时间，需要多放点盐。 蛤仔是海生，没有海水环境反而更容易死。
文蛤的洗涤方法
第一种方法是温盐水泡沫
首先，把文蛤放在一盆温水里，温水里放盐和油。 用量由碗里的水决定。 这种方法可以模仿文蛤的生长环境，扩大贝壳容易吐沙。 加油的作用是在水面上形成油膜，分离水和空气体，使文蛤在水中缺氧，加速呼吸，加快吐沙的进行。 然后，静置2~3小时，很多文蛤就会展开贝壳，可以看到水很浑浊。 这时，蛤蟆吐沙的过程完成了。 如果想缩短吐沙的时间，我们可以一边用手搅动盆里的水，一边反复交换水，几分钟内让蛤蜊吐沙。
第二种做法:加热清洗
首先，用清水冲洗买来的文蛤壳的砂土。 然后，放入没有水的炒锅加热3分钟，直到文蛤陆续开口，马上把开口的文蛤在水龙头下冲洗掉，可以把内部的泥沙清理干净。
第三种方法:水煮清洗
如果你觉得第一个做法太费时间了，那就学学怎么快速去除泥沙吧。 首先，往锅里装满水，加入文蛤用水煮。 锅里的水沸腾时，蛤蜊壳也几乎打开了。 这时，把水弄掉，再用水冲洗一次就能把泥沙弄干净。 但是，这种方法容易影响文蛤的鲜味，我们可以把煮文蛤的水晾在底部去除堆积的泥沙，用上面的澄清热水清洗文蛤，保存部分鲜味。
文蛤的食用禁忌
生理中的女性和产后的女性不应该吃蛤蜊
蛤仔是水产，而且性寒，生理中的女性和产后的女性，多吃温补食品，不吃这样的冷就不好血气。
2、胃痛腹泻的人不适合吃蛤蜊
胃痛和拉肚子的人不要吃像蛤蜊一样冷的食物。 否则症状会恶化。
不要吃蛤蜊和啤酒
沿岸地区的人喜欢说“吃蛤仔喝啤酒”，本来意味着享受生活，但吃这种蛤仔有一定的危害，容易诱发痛风，使痛风患者的病情恶化。 吃海鲜的时候尽量不要喝啤酒。
