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每道菜的背后都包含着不同的美食文化，可能与时代有关，也许是意味深长的一集。 那么上海菜有流传到它们的故事吗？
猪油饭
当时物资不足，买鱼需要鱼票，买肉需要肉票。 吃有肉的饭不容易。 智慧的老一代上海人想到了把肉切成小块沸腾，把剩下的油倒在一个缸里的方法。 然后吃饭时拿出宾巴，非常香。 闻到肉香的时候，只吃一碗饭，也有味道，而且一碗饭很快就能吃。
四喜烤麸
上海人过年吃菜喜欢讨论口彩，“烤麸”是“依靠丈夫”，意味着家里的男人明年会取得很高的成果。 冠以“四喜”的名字来自最初的名字“四喜之麸”，在上海话中“生”和“喜”的声音相同，这个喜字可以讨论口色，所以被称为“四喜之麸”。
蓝色的鱼秃了
民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，总是在老正兴饭馆吃饭，他特别热衷于在该店做的青鱼料理。 有一次，他对该店的厨师说:“鱼肉很好吃，确实很好吃。 青鱼肝既然可以做贵重的补品药，可以做饭吗？ ”。 不久，厨师取出重量约4公斤的青鱼肝，反复清洗后，加入竹笋片、姜片、黄酒、酱油、砂糖等调味，做成了名为“青鱼秃肺”的料理。 因为“秃肺”含有很多纯粹的肝油，用热煎一点，加入酱油、酒、糖等调味料调理后，柔软细腻，用油不腻，像猪脑一样柔软，加入青鱼肝，补肝明目，饮食更有强健的身体效果，所以。
