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我是稻香村饼店的学徒(下)
参松汤
稻香村糕点店的名牌是鲜肉饺子。包饺子的关键是把它们当肉用，把猪的前三明治摇成肉末，精肥的比例要合适。肉需要大量的水，所以10公斤肉应该加入6公斤水。调味后，加入盐、味精、糖、姜末、胡椒粉和酱油，向一个方向搅拌至粘稠，然后加水数次，每次加水后搅拌，最后搅拌至稍微堆积，在使用前放入冰箱1小时。用这种方法包的饺子尝起来像一袋汤，而且肉又嫩又嫩。
鲜肉甜汤圆
稻香村饼店的鹅头颈和双酿组也很有名。鹅头和鹅颈是用炒过的豆沙做成的，外面是薄薄的糯米粉团。在双酿面团中，糯米粉面团首先用豆酱包裹，然后用白糖和芝麻馅压制。它们每天早上都卖完了。
鹅头鹅颈和双酿面团
我跟王师傅学过做油条和春卷皮，跟唐师傅学过做大蛋糕，跟张师傅学过做烧卖皮等等。通过师傅和店里其他师傅的关心和指导，我的点心基本功有了很大的进步，学会了在店里做60多个品种的点心。一年半以后，县社在稻香村组织了一次行业小吃比赛。除了为比赛准备原材料，我还参加了比赛，并取得了不错的成绩。1972年10月，当我还在学徒期间，我被总部任命为商店的副主管。
那一年稻香村饼店生意很好，顾客早上排队，售票点经常要开两扇窗。一个盘子里有四十个饺子，有时它们被一个接一个地放进锅里，有时它们被简单地放进有两个盘子的锅里。
这家商店有40多名员工。最初，集体餐饮总部由制作小吃(大蛋糕、油条、葡萄酒、豆浆、汤圆等)的小商贩组成。)。这个集体餐饮总部里有许多夫妇和他们的孩子。他们都有养活家人的高超技能，而且大多数员工都是老年人。因此，在第二年(1972年)结束时，六个年轻的学徒来到了向涛村饼店。有了学徒，就有了继承权，商店里的一切工作都会顺利进行。同时，总公司机修组成功制造了膨化机，即和面机，大大降低了劳动强度。
20世纪90年代，松江中山路重建，中国银行建在稻香村的糕点铺上，与众不同的糕点铺消失了。后来，在西林南路西侧的一条小巷子里，我看到了一家名叫“稻香村”的饺子馆，但我当学徒的时候，它和稻香村没有关系，很快就关门了。今天，如果有人恢复了稻香村饼店的旧名，怀旧的松江人一定会去参加欣赏，食客一定会有我从稻香村饼店出来的徒弟...
附于当年店内供应的品种:
鲜肉水饺、豆瓣酱水饺、芝麻水饺、白糖酒水饺和白糖水饺。白糖方饼、豆沙方饼、豆沙方饼、薄荷方饼、猪油豆沙心、豆沙心、鹅头鹅颈、糯米面饼、纯红豆饼、糯米红豆甜饼、花饼、格子饼、糯米饼、糯米球、双酿球、豆沙白菜鲜肉春卷、韭菜鲜肉春卷、豆沙春卷。鲜肉、竹笋肉丁、凤尾和糯米。鲜肉水饺、红豆水饺、红豆水饺、骨水饺、沙猪油水饺。甜蛋糕，咸蛋糕，脆蛋糕，虎爪。油条、糖饺子、麻球、豆酱和油鸡蛋、油扇。甜豆浆、咸豆浆、豆腐花、豆腐粉丝汤。鲜肉袋、豆酱袋、沙包猪油、葱油花卷。
一个或二十个小汤包加上一碗带鸡皮的紫菜汤通常在早上送到楼上。下午在楼下，我们还供应鲜肉锅贴、鲜肉炒面、糯米鲜肉油墩和带沙的猪油墩。在中国新年，我们还供应猪油糖年糕，猪油八宝饭和元宵(油炸)。
它在七月初供应给适当的水果。夏天，楼上还有冷冻绿豆汤、酸梅汤、小碗冷冻纯酒、梅子酱年糕和绿豆糕。
