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一小口酒下肚后，醇厚而温暖的液体立即打开味蕾，然后在喉咙里停留一分钟后，流到食道和胃，这是温暖而令人满意的。在早市餐厅和家中的晚餐桌上，这种酒抚慰了无数人的心灵，见证了一个又一个故事。
生活在江南的嘉定人对黄酒情有独钟，而老嘉定人更喜欢当地出产的郁金香酒。郁金香酒，至少有300年的历史，就像一个从他的家庭方式中堕落的富有的年轻人。现在，这个有着深刻记忆的本土品牌正期待着东山再起。
糯米豆蔻
在粽子、饺子和各种甜点中，糯米已经成为不可或缺的原料。在酿酒师的眼里，最好的豆蔻糯米是没有糯米的。
经过十几道工序的淬冷和90天的发酵，产自江苏白原的一级糯米终于可以让人赞叹这种甘露了。发酵后形成的酒糟被运到农场，成为猪和家禽的口粮。毫不夸张地说，糯米的精华都在酒里。
郁金香酒是有价值的，因为它自创立以来就一直是纯酿造的，没有偷工减料。人工酿造很困难，所以很难正确控制每个工序。多一分，少一分，局内人就能看出区别。
浸泡糯米多长时间后，它就被捡起来。随着气候温度和主人的手的感觉，当你可以很容易地粉碎米粒；为了使米粒在烹饪过程中容易通过蒸汽，当所有的蒸汽通过米粉时，有必要用草扫帚洒水；当米饭被彻底蒸熟并用冷水清洗时，温度必须降低到30-32摄氏度...只有有几十年酿酒经验的大师才能轻松应对。
与市场上广泛使用的机械生产不同，郁金香酒总是手工酿造。一个是工业时代的快速成品，另一个是从农耕时代继承下来的缓慢而细致的工作。他们之间有天壤之别。在原料的选择上，郁金香酒不仅采用了上等的白元糯米和小麦，而且连水也是从江苏宜兴珠海抽出的山泉水；技术上，郁金香酒是由传统酵母和其他复杂的酶发酵，而机械米酒是由单一酵母发酵。从发酵过程来看，郁金香酒的发酵周期是机械米酒的三倍。
目前，上海郁金香酿酒有限公司仍在恢复小批量中药郁金香酒的生产，并正在向国家食品药品监督管理局申请保健酒生产资质。
与普通黄酒相比，传统郁金香酒工艺更为复杂和精致，需要加入郁金、当归、杜仲等21种中草药，对药材的质量、重量、成分比例和浸泡方法有严格的规定。例如，浸泡藏红花等珍贵药材需要温和的黄酒，而浸泡根茎类药材则需要烈性酒。例如，将浸泡过药材的陶罐放在阴凉干燥的地方后，必须每隔一个月摇动陶罐，使中药在酒中充分溶解和扩散。
醇厚温暖的郁金香酒能瞬间打开味蕾。
“郁金香”，城市的美酒
“郁金香注古刘皇，一个水桶点，以帮助拍摄浮动。醉扫翠栈，胜变凉州。”作为嘉定唯一的传统名酒，郁金香酒的确切产地时间一直难以考证。《南翔镇志》记载的描写郁金香酒的诗句是迄今发现的最早的描述郁金香酒的诗句，证明了郁金香酒至少有300年的历史。
这首诗的作者是清康熙年间南翔的一位官员，被称为“嘉定六君子”之一的张鹏先。真正让郁金香酒大放异彩的是另一个南翔人——王文韶，一个清朝光绪年间从尚书省的官员到内阁的大学生。他把郁金香酒给他的同事和朋友，并把它带到法庭上。据说慈禧太后喝了之后称赞它，所以郁金香酒被列为贡品而出名。
郁金香酒的发明者是谁？据《南翔镇志》、《上海传奇》等记载，此酒并非出自名酒匠之手，而是一位民间医生的心血结晶。原来，医生见母亲体弱多病，就用上等的白元糯米，配以多种中草药，酿制成一种药酒，具有补气、开胃、舒筋活血等功效。经过一年的服用，他的母亲变得越来越健康，活到了80多岁。
一个孝子准备的药酒从私人贡品变成了皇家贡品，王文韶扮演了火上浇油的角色。找到配方后，这位大官僚在南翔镇开了一个酿酒车间，专门酿造和销售葡萄酒。为了吸引顾客，王文韶邀请文人一起给酒命名。经过几天的苦思，他们想起了大诗人李白的诗《郁金香换兰陵酒》，并以最后三个字来命名。
妙的是李白的本意是把醇酒比作芬芳的郁金香花，而阆中的药酒只含有郁金、木香、丁香等中草药。郁金香酒卖得很火，自然有很多模仿者。民国初年，南翔镇有许多酱园，如生产郁金香酒的王公河、保康、富泰等。民国二十六年(1937年)，郁金香酒迎来了辉煌的时刻，并在德国莱比锡博览会上赢得了金牌。
新中国成立后，郁金香酒得到了继承和发展。经过公私合营，南翔酱园主要由保康酱园组成，后并入嘉定县供销社下属的嘉定啤酒厂，受到许多人的称赞。
老字号品牌在停产12年后回归
上海郁金香酿造有限公司位于嘉定市环城路清河路以东几十米处的一条不起眼的小巷深处。巷子和酒的结合让人想起“酒不怕巷子深”这句话。今天与过去不同，手工酿制郁金香酒遇到的最大问题是市场化道路上的巷子太深。
黄酒有几千年的历史，可以说是中国的国酒。醇厚浓郁的黄酒是江南人民的最爱。据《嘉定县志》记载，到1949年，嘉定共有大小酿酒作坊18个，从业人员140人，年产黄酒268.8万公斤；到1987年，嘉定已有7家饮料和葡萄酒生产企业，员工637人，利税138万元。
大多数50岁以上的嘉定老人都知道东街的夏秋社区是嘉定啤酒厂的原址，东街和秋霞铺公园隔着一堵墙。曾经，这里生产的“仙鹤”牌上海黄酒、“文峪河”牌酱瓜、腐乳销往全市各区。高峰期时，员工人数约为360人，而在20世纪50年代，年利润超过40万元，这在当时的嘉定是一个很大的纳税人。
在嘉定啤酒厂，郁金香酒的酿造工艺不断完善。在计划经济时代，原料短缺，用中草药制成的郁金香酒价格居高不下。当时，7元一瓶的价格与茅台相当，所以大多数郁金香酒都卖给了华亭酒店等高端酒店。
从计划经济向市场经济过渡后，郁金香酒的原料成本一直在上升。在日益激烈的市场竞争中，郁金香酒的产量逐渐减少。1996年，嘉定古城重建，啤酒厂被迫停产，郁金香酒逐渐淡出人们的视线。
嘉定啤酒厂前厂长金惠国从未想过。多年以后，区供销社主任朱加林找到他，问他是否有可能夺回郁金香酒——嘉定的“金字招牌”。当时，很少有人知道如何生产郁金香酒。“我从学徒开始当厂长，已经工作了19年。不管有多少青少年，我都不会忘记这个公式。”金惠国其实心里没有底。“创业并不容易。最后，我下定决心要做的是我对酿酒厂和郁金香酒的感情。”
只有白手起家的人才知道喜怒哀乐。上海郁金香酿酒有限公司的老员工周回忆说，在这个破败的工厂里，金惠国亲自动手教大家，终于在2008年恢复了少量郁金香酒的生产，郁金香酒又回到了普通人的餐桌上。
“许多老嘉定人对郁金香酒情有独钟。把它丢在我们这一代人手里真可惜，我们也有发展这个产业的基础。”谈到恢复郁金香酒生产的初衷，朱加林说。
公司步入正轨后，喜讯接踵而来:2009年，郁金香酒的传统技艺被列入上海非物质文化遗产，金惠国成为传承人；2014年，郁金香酒被评为上海老字号。
然而，在巨大的黄酒市场中，郁金香酒的份额几乎可以忽略不计。去年，郁金香酒全年销售500吨，而嘉定的黄酒消费量高达26万吨。为了扩大销售，普通话不太流利的金惠国走进工作室，在东方购物频道进行推广。在40分钟的直播时间里，他实际上实现了100万元的表演。"卖酒必须靠喝酒。"
目前，郁金香酒只能通过几个渠道购买，如农商超市、惠民超市和东方购物网站。为了让更多的人了解这个地方老字号，环城路、谯周老街和南翔老街三个体验店正在规划中，市民不仅可以品尝葡萄酒，还可以购买葡萄酒。
时代的车轮正在向前滚动。从单一家庭到计划经济，再到市场经济，手工酿造了数百年的郁金香酒以其独特的醇香再次赢得了消费者的青睐。
