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腌黄瓜是嘉定人夏季餐桌上常见的一道菜，其咸、甜、爽口的味道深受普通人的喜爱。
酱的质量直接决定了黄瓜的味道。那么，如何制作传统正宗的调味酱呢？让我们跟随来自镇村的村民唐，来看看制作酱油的过程。
这种酱在当地叫酱黄和酱麦瓜，它的主要原料是大豆和蚕豆。夏至前后两三天是做酱的最佳时间。
唐将洗净，沥干2公斤黄豆和蚕豆，然后直接放入锅中翻炒。为了增加营养，你也可以加入一些黑豆，翻炒至焦，然后加水煮至烂。
然后，捞出豆子并切碎，与适量的面粉和麸皮混合，揉成一团，切成小块，放在锅里蒸。到目前为止，它已经取得了小小的成功。但还不能称之为酱黄色。接下来，将这些面条在阴凉处干燥发酵12到3天，然后等待面条长出霉斑。
在这里节省十二三天...
唐拿出早做好的面条，上面出现了许多灰色的模具。“别看表面上的霉，里面完全没问题。洗净后，在太阳下晒两三天，就可以称之为酱黄色了。”
用酱制黄瓜时，加水溶解酱黄色，并加入盐、味精、糖和其他调味品煮沸，使一壶精致和浓酱可以视为烹饪完成。那时，你只需要把黄瓜倒进去腌制。
唐·秦雨说她是由她的小妈妈教的这门手艺。人们过去常常这样做，但是现在很少有人这样做，因为这个过程很麻烦。唐秦雨也坚持这一传统，每年都自己制作酱料，然后制作味道更鲜美的酸瓜。
