本篇文章1399字，读完约3分钟
描述:工人们正在酿酒。
许多生活在闵行甚至上海的老人仍然记得70年代和80年代著名的“七宝大曲”。随着历史的变迁，“七宝大曲”逐渐淡出人们的视线。不久前，一个外观古朴典雅的展厅悄然出现在七宝街附近的横沥路，它的由来也让附近的许多居民兴奋不已。原来这是一个叫七宝熊猫酒的酒文化中心，这七宝熊猫酒是七宝大曲的“直系后裔”。
兴奋起来，重振上海本地白酒品牌
2018年12月20日，一家名为“上海七宝酒厂有限公司”的企业悄然诞生。对于创始人米昌明来说，他已经等这一天很久了。
16岁时，米长明像那个时代大多数受过教育的年轻人一样去了农村工作。当他第一次踏上中国东北的黑土地时，他被分配到农场的酿酒厂工作。这种工作安排让米长明觉得有点巧合，因为从小他就经常为父亲抄七宝大曲。
许多年后，当他回到上海从事与酒无关的工作时，他无法忘却年轻时伴随酒的记忆。当他发现承载着与父亲童年美好回忆的“七宝大曲”也消失在历史中时，他暗暗下定决心，有一天要重振上海这个地方白酒品牌。
2018年，上海提出推出四大品牌:“上海服务”、“上海制造”、“上海购物”和“上海文化”，以帮助高品质发展。米长明和几个志同道合的伙伴一拍即合，很快就制定了“复兴”七宝大曲的计划。终于，在1958年“上海七宝酒厂”成立60年后，世纪之交消失在人们视线中的七宝酒厂终于回归了。
严格控制非物质文化遗产的质量和酿造过程
酿酒技术本质上非常简单:第一步是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖；第二步，葡萄糖被转化成乙醇。但事实上，葡萄酒醇香的原因是由于发酵过程中产生大量的酸和脂类有机物。这些复杂的有机基团构成了一系列的感觉，如味觉、味觉、香味和余味。
当时七宝酒厂是多种工艺的混合体，生产的酒从酱香型到青香香型再到浓香型，颇具海派特色。“复活”后，七宝酒厂在白酒质量上不能马虎。
据新成立的七宝酒厂董事长王锴介绍，这里有六种酱香型和浓香型白酒。特别是酱香型，其产地位于以茅台镇为核心的7.5平方公里的中国酱香型葡萄酒核心产区，该区域具有国家认可的中国地理标志。
更重要的是，七宝酒厂生产的酱香型白酒现在采用了中国酱香型白酒的鼻祖仡佬族的传统技艺，这不仅是茅台酿造技术的前身，也列入了贵州省非物质文化遗产名录。
王锴进一步解释说，七宝酒厂酿造的酱香型白酒与其他白酒的最大区别在于，在酿造过程中谷物中的淀粉不断发酵，酒精等有机物被慢慢“挤出”，基本生产周期长达一年。然而，刚刚生产出来的白酒不能马上装瓶上市，要经过一系列后续的工艺流程才能最终将一瓶白酒推向市场。事实上，自它酝酿的第一天起，已经过去了五年。
雄心勃勃，继承创新的目标是走向全球
熟悉七宝大曲的老上海人都知道这种酒的牌子叫古桥。现在，全新的七宝酒厂设计了一个更具国际知名度的品牌——太极熊猫。据创意团队称，在设计品牌符号之初，他们关注的是国际市场。
这个黑白相间的圆形熊猫符号是太极和熊猫的结合，这是外国人最熟悉的中国符号。
米昌明还记得，上世纪70年代，一位国家领导人用茅台招待外国朋友时，他说，“上海没有自己的酒会吗？”不幸的是，由于种种原因，七宝酒厂在20世纪90年代末逐渐淡出人们的视线。如今，重生的七宝酒厂再次重拾当年的承诺，必须培育上海本土品牌的精品白酒。
历史需要继承才能创新。60年来，酿造出了令人难忘的七宝大曲。今天，七宝大曲的“传人”将重新定义具有海派特色的上海本地酒。
