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据虹口区新闻报道:“厨房很重要，任何人不得入内”，这是餐饮业的一句老话，说餐馆的钥匙在厨房，不容易公之于众。然而，现在虹口有500多家餐饮企业愿意“开厨房做生意”。
自2014年“光明厨房”项目实施以来，虹口区市场监督局已与507家餐饮企业签约，并在400家餐饮企业完成了900多台监控探头等光明厨房设备的安装。厨房变得“透明”，使人们在用餐时感到更自在。
什么是“明亮的厨房和明亮的厨房”项目？记者来到了龙之梦虹口购物中心，这是该市最早的“明厨明厨”项目示范点。如今，在购物中心五楼和六楼的每个餐厅入口处都有专业的设备。该设备由三个电子屏幕组成，不仅可以对厨房的关键区域进行实时高清“直播”，包括切割室、烹饪室、冷菜室和小吃区，还可以查询食品安全信息。“信息包括12个方面，如餐厅执照，原料的可追溯性，透明的厨房，废物处理和添加剂的宣传可以找到。”虹口区市场监督局副局长刘军说。
记者立即点击了“执照查询”选项，餐厅营业执照、服务执照和员工健康证明一一显示出来。“食品可追溯性”选项更详细，分为12类，如谷物、调味品、肉制品、饮料、速冻食品和蛋制品。名称、数量、生产日期、保质期、采购时间、供应商等。餐厅使用的配料一一列出，实现了食品安全信息的完全透明。
“实施高标准管理，实现高水平发展，创造高质量生活是虹口区未来五年的发展目标。食品安全关系到国计民生。如何实现高标准的食品安全监管，对于创造高质量的生活具有重要意义。”虹口区市场监督局相关负责人表示，目前虹口区已经在光明厨房的基础上实现了自我增值，食品安全网络监管系统已经初具规模，率先进入远程监控的新时代。
在嘉兴路市场监管办公室远程监控室，监管人员通过设备墙上的9个显示屏实时监控该区域餐饮企业的厨房。记者注意到，当监控屏幕一次显示满时，可以实时看到36家酒店的厨房，餐厅的位置和名称清晰地标在每个监控屏幕的左上角。图中，餐厅厨房的卫生状况、食物处理流程和员工的着装一目了然，任何不规范之处市场主管都能在第一时间发现。
虹口区市场监督局相关负责人表示，有一个“电子眼”可以随时进行监管。该系统投入使用半年以来，餐饮企业厨房台面和地板的卫生状况以及厨房工作人员的个人卫生得到了显著改善；厨师的加工行为更加规范，厨房的管理更加到位。“仓库里的物品摆放得比较整齐有序，可以说效果明显。”
据悉，随着明厨明灶项目的全面开展，虹口区将在年底前在四川北路市场监管办公室和光中路市场监管办公室再建两个远程监控室。2017年，虹口区将完成全部8个市场监管远程监控室的建设，实现辖区内的全覆盖，让亮灶远程监控系统真正造福虹口人民，让“互联网+”新技术为人民的食品安全保驾护航。
明年，监管的透明度将再次提升。通过电子信息互动屏、wifi和“食品安全”手机应用，市民不仅可以随时获得食品安全信息的知情权，还可以当场对餐馆的食品安全进行评论，直接投诉和举报。“食品安全满意度有所提高，这样的一个城区就是人们满意的食品安全城市。”
