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虽然800年的赵家楼古镇发展相对较晚，但传统的古镇美食，如下沙烧麦、仙蒂、老巴本帮菜，一直深受市民和游客的喜爱。节假日期间，许多市民会去古镇品尝各种流行的美食。
昨天(5日)，我从上海市食品药品监督管理局了解到，为了规范赵家楼古镇的餐饮经营，对赵家楼古镇的60多家餐饮商店进行了升级改造。目前，90%以上的“夫妻店”都加入了正规的餐饮大军。消费者在古镇消费时，只要注意是否有食品药品监督管理部门发放的“笑脸”等标志，就可以放心购物和就餐。
购物取决于是否有“笑脸”
除夕之夜，古镇街道两旁的商店柜台上摆满了节日食品，如猪皮、咸蹄卷、风鹅等。商店的叫喊声和顾客的讨价还价声交织在一起。非常热闹。
吴阿姨和她的妻子是黄埔区的市民，带着两个环保包来给女儿一家买皮沙，购物时非常小心。每次去商店，他们不会先问价格，而是环顾商店，看看是否有“笑脸”:如果有“笑脸”，只要价格合适，他们就会立即购买。如果标志是“平面”或者没有信息发布，这对夫妇会去其他商店买东西，即使店主说他们可以打折。“有“笑脸”的地方，感觉更正常，所以买东西更安全。”吴阿姨边走边告诉记者。
“一些客户非常重视这一点。商店挂上“笑脸”后，生意真的比以前好了。春生海棠糕店的一名店员告诉记者，海棠糕作为许多“80后”最喜爱的儿童食品，现在在市区已经很少见了。前来购买海棠蛋糕的顾客主要是怀旧的年轻人。到了节假日，3块钱一美元就能卖1000或2000块海棠糕。“年轻人在网上看到很多信息。他们都知道，有“笑脸”的商店在各方面都做得很好，会更受信任。”
公告板挂在商店的显眼位置。
吴阿姨的“笑脸”以及“扁脸”和“哭闹脸”被作为城市餐饮单位食品安全量化分级管理的标志，已经为城市主要餐饮单位的市民所熟知。记者在赵家楼镇发现，现在，食品安全信息公告栏在镇上随处可见。每个小贩在店铺的显著位置悬挂一块告示板，上面张贴有餐饮单位营业执照、餐饮服务许可证或食品流通许可证、健康证明书、笑脸或不笑脸等信息。
“赵家楼镇的食物和饮料主要是特色小吃，如下沙浅滩、古镇咸蹄、老八本帮菜，这些都是非常有名的美食。然而，长期以来，由于受老城区住房结构和传统制造技术的限制，该镇的餐饮业基本上是一个自销的小家庭作坊模式。无证经营也是一种常见现象。”浦江镇食品药品监督管理局局长程告诉记者，近年来，古镇的影响力越来越大，每年有300多万人到古镇旅游，还有来自周边省市的游客，从而增加了食品安全的潜在风险。
去年6月至9月古镇旅游淡季期间，浦江镇食品药品监督管理局、镇食品安全办公室等部门会同古镇管理部门对古镇60多家餐饮商店进行了“升级改造”。现在，90%的店铺已经完成了标准化改造，并取得了相关证书，成为正规的餐饮队伍。在市食品药品监督管理局去年开展的食品安全示范单位评估中，赵家楼镇成功通过了市级食品安全示范街的验收。
注重厨房的标准化管理
改造后的厨房或加工室，商店里干净的瓷砖，到处都是戴着面具或穿着白大褂的店员...记者环视了一下古镇，到处都可以看到整体改造的痕迹。其中，重新规范商店和餐馆的厨房管理是此次升级的难点。
“餐饮业务已经持续了几年，许多流程都非常不规范。”在古镇著名的老巴阳饭店，经理杨先生告诉记者，以厨房水槽附近的地板为例，随便放一块木头就可以了。经过食品药品监督管理部门的专业餐饮知识培训后，改成了不锈钢，切割配送室的一些木制橱柜也改成了不锈钢橱柜，“主要是因为木材在水中浸泡后容易滋生细菌，可能会对食品造成二次污染。”在厨房清洁室，杨先生指着墙告诉记者，几个水池前的墙以前都是随便刷过漆的。现在，干净的瓷砖又贴上了，上面贴了不同的标志，提醒员工不同的功能，如清洁海鲜、禽肉、蔬菜、餐具等。
杨先生透露，酒店厨房前后装修了三次，装修花了4万多元。酒店厨房新增一间更衣室和一个特殊的熟食区，清洁区和切割区严格分开，大大降低了交叉污染的可能性。此外，在采购渠道中，酒店还建立了原材料采购的文件登记系统，使每次采购都可以追溯。
古老的巴桑普餐馆在这个古镇一直经营得很好。现在它开了一家分店，每个周末和假日都挤满了人。餐馆外面的等候队伍也很长。“虽然翻修需要很长时间，而且会影响业务，但现在运营实际上更放心了。否则，如果某些环节得不到重视，食品安全事件将会发生，勤劳企业的声望将很快消失。”杨先生说，厨房装修后，贴了“笑脸”的食品安全信息公告栏，生意变好了。"当你看到网民对我们的评论时，很多人做出了很好的评论。"
将向员工提供长期培训。
不过，记者在古镇采访时也发现，虽然很多商家的硬件改造已经基本完成，但一些餐饮细节在日常管理上仍需改进。以咸蹄卷为例，它很受公众欢迎。尽管监管机构要求供应商用塑料盖盖住它们以保持卫生，但一些供应商仍然直接在外面销售它们以吸引顾客。程在日常检查中还发现，监管部门要求商贩制作统一的购物提示，并附有实用的提示，如咸蹄卷的加工日期、质量保证日期等，但有些商贩在销售咸蹄卷时没有向公众展示相关提示。
「今年，我们会继续加强饮食业员工的食物安全训练。只有他们在思想上真正重视食品安全，才能防止食品安全。”程告诉记者。今后，在古镇入口处的电子显示屏上，一些在日常食品安全检查中被评为“哭丧着脸”的商家也将被曝光。
