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最近，深圳市消化委员会进行了薯片试验，发现了比较健康的薯片，但发现薯片中含有致癌物质。
来吗？ 源丨南都市报(陈养凯左雨琪谢婷)、深圳市顾客委员会、广东台今天将关注并公布新闻。
薯片在零食界是很受大家欢迎的宠儿，无论是工作还是休息，只要吃一口，“咔”的声音一定会给“不停”的味蕾带来冲击。 那么，如何从数量多、种类多的产品中选择安全的薯片呢？
最近，深圳市客户委员会发布了《年薯片中外试验报告》，检查了市场上常见的15种产品，检测出了所有2a类致癌丙烯酰胺。
8种薯片的样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值( 750μg/kg )，中国产4种。
对应的企业品牌是单身粮食，维克，lay"s欢乐和好丽友。 进口产品有四种，对应的企业品牌是lay"s、lorenz、bluebird、thins。
有7种样品比欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值高。
对应企业品牌有天优、上好佳、red rock deli、良品店、盐津店( 002847，股票吧)、3只松鼠( 300783，股票吧)、董先生。
其中，3种样品的丙烯酰胺检测值超过2000ug/kg，分别是盐津店芋头烘焙薯片的醇厚味、3只松鼠原味脆署、董先生小吃薯片的清怡原味。
从多家知名企业品牌薯片中检测出致癌物质！
深圳市消委从网上选出国内外知名企业品牌薯片15种，委托专业质检企业进行比较试验。
这次比较试验的样品选择了炸薯片和烘焙薯片共计15种(进口炸薯片、国产炸薯片、烘焙薯片各5种)。 五种进口炸薯条的产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。 15种薯片都是商超、京东、淘宝等线很受欢迎的薯片企业品牌。
经过检查，在安全指标方面，15种薯片样品的理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂都符合国标要求，反式脂肪酸含量低。
其中，未检测出lorenz (洛伦兹)、喜悦(美产)、red rock deli、盐津店、好丽友等5个反式脂肪酸。
总体来看，炸薯条的脂肪含量约为烘焙薯片的1.5倍，炸薯片中进口炸薯片的平均钠含量为国产炸薯片的1.7倍，国产比较健康。
值得注意的是，薯片7种2a类致癌物质丙烯酰胺含量超过了欧盟设定的基准水平值( 750μg/kg )，其中盐津店、松鼠3只、董先生3种薯片的丙烯酰胺含量为2000微克 总体来看，烘焙型薯片的丙烯酰胺平均含量接近油炸型薯片平均含量的6倍。
丙烯酰胺评价证明
丙烯酰胺评价表
8种薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值( 750μg/kg )，为国产4种，对应的企业品牌是单身粮食、大、lay's喜悦和好丽友。 进口产品有四种，对应的企业品牌是lay's、lorenz、bluebird、thins。
什么是丙烯酰胺？ 危害有多大？
丙烯酰胺是“还原糖”(葡萄糖、果糖等)和一部分氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙、煅烧过程中通过“美拉德反应”产生的。 美拉德反应是烤肉和烤面包等食物颜色变深，散发魅力香味的过程。
首先，丙烯酰胺是潜在的致癌物质。 丙烯酰胺一进入体内就通过各种途径被人体吸收，其中最能被消化道吸收。 进入人体内的丙烯酰胺约有90%被代谢，以微小的原形排出尿中。
丙烯酰胺进入体内后，在体内与dna上的鸟嘌呤结合形成加合物，基因突变等遗传物质受到损伤。 据世界卫生组织称，现在很难统计丙烯酰胺达到什么浓度致癌，因此很难制定安全标准。
其次丙烯酰胺有可能损害神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。 有些特殊的职业人群可能会因大量摄入而引起神经损伤和其他健康障碍，但对普通人来说日常饮食摄入达不到这么多。
欧盟食品安全局判断丙烯酰胺，结合动物实验的研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，同时孩子是最容易受到危害的人群。
土豆超过120℃高温解决
有形成丙烯酰胺的可能性
已知天然土豆含有高天冬酰胺，在120℃以上的温度下解决的话有可能变成丙烯酰胺。 1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分类为2a类致癌物质，规定人有致癌性物质的可能性。
深圳市消委质量部部长助理崔霞也说，如果天然土豆在120度以上的温度条件下解决，就有可能变成丙烯酰胺。 丙烯酰胺是2a类致癌物质，孩子是最容易受害的人。 研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性，但目前国际和国内没有指定食物中丙烯酰胺限制量的法规和相关标准。
世卫组织:对人致癌的证据不足
过了一会儿，丙烯酰胺因不同机构的食品检查而引起媒体的关注。 今年8月，香港顾客委员公布了77种薯片、虾条等零食样品的检查结果，其中70种零食也检测出了致癌物质丙烯酰胺。
丙烯酰胺是食物煎、炸、烤等高温加热过程中产生的化学物质。 炸薯条、烤面包、咖啡豆烘焙时可能会产生一定量的丙烯酰胺。 动物实验表明丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2a类致癌物质，即动物致癌的证据充分，人致癌的证据不足。
即使是咖啡和薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，为了讲述致癌性，也不能脱离“用量”这一重要参数。 以咖啡为例，根据中国国家食品安全风险判定中心的数据，每公斤咖啡中丙烯酰胺的平均含量为13微克。 根据迄今为止的研究，丙烯酰胺的致癌量以每天的体重计约为2.6微克到16微克。 专家建议人们在日常生活中不要使用烤、炸、烤等烹调方法，尽量不要长期或高温地烹调食品，以减少丙烯酰胺的产生。
三只松鼠，盐津店，董先生应对
关于深圳消委薯片检测丙烯酰胺，三只松鼠、盐津店、董先生注意到客户:一是中国目前对丙烯酰胺指标没有限制标准和指导性文件。 二是丙烯酰胺存在于很多食品中，薯片是休闲食品，实际丙烯酰胺的摄取量少，但不超过量地吃，均衡的饮食是顾客的合理选择。
盐津店:国际和国内还没有食物中丙烯酰胺限量的相关法规和标准
据南方都市报报道，记者在京东盐津店自营旗舰店询问了客服，结果盐津店不再销售薯片系列零食，具体的陈列时间还没有确定。 但是，在淘宝旗舰店，盐津店的薯片还在销售，销量稳定在本店膨化食品类的第二位。
盐津店淘宝旗舰店呼吁说:“中国没有食品中丙烯酰胺含量限制的食品安全标准，正如经济科学教育频道报道的那样，对于丙烯酰胺指标，国际和国内没有食品中丙烯酰胺限制的相关法规和标准。 最近，国家要点科技项目历来成立了熏烟食品的生产过程质量安全技术研究及集成示范项目，我公司已经积极参与相关项目的研究，努力促进食品安全和领域健康的迅速发展，继续为市场提供安心、美味的食品 ”。
董先生:离开药量谈论毒性是不明智的，毫无意义
董先生薯片淘宝官方旗舰店呼叫提供了该公司对此事的证明。 其中要点强调“我国目前没有丙烯酰胺的国家食品安全标准和其他标准的相关要求”，丙烯酰胺存在于多种产品中，健康与否取决于事物中丙烯酰胺暴露量的多少，休闲食品不是主要粮食，琪琪 所以，对于任何指标，离开剂量谈论毒性是不明智的，毫无意义的。
三只松鼠:薯片类产品中普遍存在，一包薯片的实际摄入量极低
据南方都市报报道，三只松鼠淘宝和京东旗舰店的顾客服务是，丙烯酰胺存在于高温烘焙、油炸类食品中，如果在120以上的温度下解决，就会形成这种物质(丙烯酰胺)，普遍存在于薯片类产品中 三只松鼠实际上一袋薯片的基重小于50g，也就是说实际摄入量极低。
网名:把手中的薯片放了一瞬间
对此，网民们相继表示，不管有没有致癌性，还是不要吃太多薯片为好。
很多网友看了测评，说把手上的薯片放了下来。
我不总是喜欢薯片。
另外网友偶尔觉得少量也可以。
本期黎雨桐
本文首次在微信公共平台上发表: 21世纪的经济报道。 复印件是作者个人的观点，不代表上海热线网的角度。 投资者据此，风险请自己承担。
盐津铺子、董小姐等薯片被检出潜在致癌物丙烯酰胺超标，专家称不必恐慌，更应重视薯片中高油与高盐！
