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从上面空俯视，江心的扬中岛就像圆头河豚。 扬中人说，自从该岛第一次炊烟升起后，扬中人就开始了“拼命吃河豚”的日子。
河豚有回游产卵的习性。 每年春天，他们从入海口沿着长江逆流而上，游了300公里左右时，到达性成熟期，开始产卵。 300公里，正好到入海口的距离。 扬中附近的河面成了河豚的产房。 有点老的扬中人记得小时候河豚捞大桶，烤大锅。 当时河豚只有几斤。 很多孩子抓住河豚后，把生气的河豚当足球踢着玩。
这样的日子一去不复返了。 现在野生河豚的产量越来越少，但在扬中江域捕获的“本江河豚”更是少见。 去年，真正的本江野生河豚只捕获了23只。 这么稀有的东西，成本自然是“辣手”——用海水捕获的野生河豚，一斤能卖1800元。 本江河豚的成本更高。 记者采访时，在一家酒店买了三斤重的野生本江河豚，上司说近20年没见过这么大的河豚了。 这条鱼，酒店的采购价格是1斤9800元。
本江河豚到底有什么独特的地方？ 扬中料理协会秘书长、河豚文化研究会会长几百采告诉记者，“本江河豚”的学名被称为暗纹东方，是味道最好的河豚。 进入扬中江域的酸性水质后，河豚只吃江虾和蚬贝。 这使本江河豚的味道远远优于其他河豚。
价格太高，去不了普通老百姓的家。 一家餐厅的老板告诉记者，上周水产市场上八只野生本江河豚刚死。 太贵了，没人买。 养殖的河豚很便宜——辽宁、山东、江苏、浙江、海南、广东等大量人工养殖河豚的地方，根据品种和质量，每斤河豚的价格从50元到几百元。 但是在酒店吃河豚至少要3400元。
吃河豚:先付一分钱
扬中人吃河豚，规矩不少。
要杀一只河豚，至少有两个个体——一个杀，一个监督。 杀河豚的时候，先切一对鱼眼，撕开整个鱼皮，用剪刀切开鱼腹，去掉内脏和鱼籽，最后把鱼肉对着光冲洗干净，直到鱼肉看不到血丝。 这时，监管者必须把鱼眼、内脏等残留物数干净，如果缺少一只眼睛，鱼就不能下锅了。
以前经常把有毒的内脏扔进坑里。 一到夏天，厕所里就一只苍蝇也没有了。 现在必须集中回收内脏和眼球，焚烧和深埋。
烤河豚后，厨师先吃一口。 10分钟后没事的话，传菜的人再吃一口，还有10分钟，都是太平的，菜可以上桌。
河豚是宴席上的高级料理，即使在扬中也只能在家里来客人的时候和冠婚葬祭上吃。 但是河豚一上桌子，主人就证明是河豚，不夹在客人的餐具里或劝他。 吃不吃，都随客人的便。 从前，客人在吃河豚之前，是自己买的，万一吃了事件，意味着和主人没有关系，所以找出了一分钱。
国家对河豚的禁令杀不了人肚子里的贪婪虫子。 每年扬中要花400吨到500吨河豚。 河豚最好吃的三月，花了一百多吨。 每个水产市场都可以看到圆河豚，张开小嘴像导弹一样在水槽里游泳。 记者问了当地几家生意最好的酒店。 这些酒店每天至少可以出售200多只河豚。 外国客人想去扬中吃河豚，但必须再提前将近一周预约酒店。
据扬中料理协会介绍，扬中餐厅近10年间没有发生河豚中毒，因错误地吃了废弃的河豚种子和内脏而引起的中毒只有2人。
烧河豚:必须有证明书
闭不上嘴，只能管理市场确保安全。 从2004年开始，扬中市烹饪协会聘请南京师范大学生命科学院的专家制定了河豚安全的食用操作标准。 其中对河豚作业室、加工人员、原料、屠宰、烹调、废物解决、中毒后措施提出了详细要求。
由于国家还没有解禁，这个标准现在以“领域规范”的形式，通过烹饪协会分发给80多个会员单位，要求自我约束、自我宣传。
另一方面，协会加强了对烤河豚厨师的管理。 协会规定烤河豚的厨师一定要接受专业训练和操作考试，拿到河豚操作证上岗。 “考试过程非常严格，一组专家监督整个操作过程，如果有错误马上以一票否决。 ’现在协会训练了200多名河豚厨师。 部下80人以上的会员单位已经配备了合格的厨师。
2004年，烹饪协会组织全市知名厨师进行烹饪技术比赛，从最后进入决赛的45名厨师中选出了4名“特级河豚大师”。 去年，“特级河豚大师”增加到9名。
恐惧的根源是无知的，我们对河豚毒素也一样。 至今没有一种解毒剂能去除河豚毒素“从药到毒”。 研究河豚多年的上海水产大学生命学院的博宝龙教授向我们讲述了人类对河豚毒素的唯一认识。
禁食要细心。
何会长说，实际上，国家对河豚的禁令也不是一律的。 早在1993年，国家卫生部就成立了“河豚安全食用合作小组”，组织全国专家们想出了安全吃河豚的方法。 1998年，经合作集团同意，卫生部法监司发文，中国海洋大学水产系教授宫庆礼在山东省青岛太平湾海边开了“庆礼河豚酒店”，公开销售野生河豚料理。 经过7年的试点探索，宫教授公开表示:“形成了安全吃河豚的haccp管理系统(系统、比较有效合理的食品安全预防计划)。” 现在这家酒店已经接待了近一百万名食客，没有发生中毒事故。 据说国家卫生部在辽宁省大连市也进行了同样的实验。 今年，扬中市料理协会计划向卫生部申请，特批扬中是河豚鱼的“品尝区”。
何会长说:“吃河豚是扬中的民俗，一张禁令只能让河豚在地下暗中交易，不能管理。 我相信最好的方法是加强内部规范管理，让河豚安全，堂堂正正地摆在餐桌上。 ”。
但是，在现在的法律法规没有修改之前，客户必须慎重河豚。
为什么河豚是毒的？
河豚毒是从哪里来的？
河豚体内的毒素不是自己制造的，而是由寄生在体内的细菌分泌的。 除河豚外，蛙类、卷贝类、红藻等体内还有河豚毒素，这些毒素也由细菌分泌，这些细菌通过食物链进入生物体内。 细菌越多，分泌的河豚毒素也越多。
人工养殖的河豚可以通过控制食物，减少河豚体内的细菌来降低毒性。 日本的研究表明，河豚毒素只有与某种蛋白质结合时才会中毒，人体内正好有这种蛋白质。
河豚体内的毒素分布不均衡。 卵巢和肝脏是河豚最有毒的部分，其次是内脏、肾、血液、眼睛、下巴和皮肤。 吃河豚时最担心的是河豚肌肉上残留的血统。
毒素也与河豚性腺的发育有关，每年2月到5月是河豚的繁殖期，此时毒性最强。
河豚毒有什么用？
河豚毒素基本上是从野生河豚中提取的。 现在国际市场上每克18.5万美元，价格是黄金的3800倍。 日本人在1909年提取了河豚毒素的初品。 河北水产研究所在20世纪70年代也成功分解了河豚毒素的结晶。
河豚毒素最大的用途是戒毒。 因为会麻痹神经，不会上瘾。 在美国和加拿大，用河豚毒素戒毒已经进入临床，我国还处于试验阶段。
河豚毒素的第二大作用是为癌症晚期的患者注射镇痛。 其镇痛力是杜冷丁的1250倍。 但是，过度会导致死亡，所以很少。
河豚毒素还有一种魔法的作用。 是美容的除皱。 美容除皱产品其实是生物碱，河豚毒素其实也是生物碱。 现在这项技术只在海外采用。
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