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-08-0914:09条综合评论(人参加)
小时候很喜欢去地里偷玉米烤着吃，长大后熬汤的时候喜欢加入玉米的味道，偶尔也会磨牙。 最近所长吃了生吃的玉米才发现生吃是玉米的终极奥秘:汁咬的瞬间爆炸，香味充满整个嘴，甜脆如水果，这样的魔法食物是很甜的玉米！ (复印来源:食品研究所)
本来看不到甜玉米
甜玉米是以前传入的品种，文献记载的最早的甜玉米品种是1779年欧洲殖民者从美国易洛魁人那里收集的papoon玉米。 与成熟期收获的其他玉米品种不同，甜玉米在不成熟阶段收获，作为蔬菜而不是谷物食用。 这是因为玉米在成熟过程中将糖转化为淀粉，甜玉米不仅采收期要求严格，而且不能长期保存，因此历史上没有特别流行。
这种现象自1924年美国培育世界上第一个杂交玉米以来发生了变化，提高了甜玉米的产量，使栽培更简便，味道更好，保存更久，市场也更广阔。
甜玉米，越来越多的水溶性糖
甜玉米之所以比普通玉米甜，是因为它含有越来越多的水溶性糖( water soluble polysaccharide )。 一般的玉米在成熟期会把大量的有机物运往籽粒，转化成淀粉的形式储存在胚乳里。 淀粉本身没有甜味是因为这种普通玉米不甜。 甜玉米有一点隐性突变的基因，这些基因限制了玉米胚乳中的这一转化过程，使玉米籽粒积累大量水溶性糖。 普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量可以达到6%，超甜玉米在此基础上可以加倍。
斯泰维亚
甜玉米像水果一样
20世纪50年代初，一位玉米遗传学家和植物学家约翰·劳恩教授( john laughnan )研究了玉米两个基因之间的关系，发现其中一个基因表达的玉米胚乳是正常的玉米或普通玉米的 不仅大量的糖使超甜的玉米更甜，含量低的淀粉也使其口感更强，胚乳中有大量的水分、种皮比其他品种薄的优势，超甜的玉米有新的吃法——生吃。 咬一口甜汁在嘴里爆裂，清甜无渣，馀韵盎然。
