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上周，上海将重点放在了食品安全宣传上，可追溯性和透明度成为消费者关注的话题。近日，记者了解到，目前，上海食品追溯已经开始普及二维码追溯。
鉴于“黑作坊”散装酒监管困难，今年上海将在青浦试点散装酒溯源。此外，鉴于餐厅的可追溯性，闵行区鼓励企业主动公布厨房运营的全过程。目前，该区已有近200家餐厅在其厨房安装了探头，以实时显示厨房的进度。
在青浦的5家零售店进行试点
尽管可追溯性应用已经在全国范围内蓬勃发展，但每种食品类别的可追溯性是不同的。
6月18日，在凉城新村街文儿小区，记者看到一瓶进口红酒印有二维码。通过扫描仪扫描，可以清楚地看到该瓶酒的生产日期、生产企业和报关时间等基本信息。
据报道，目前我国进口酒和包装酒的可追溯性已基本形成，但散装酒的可追溯性一直是一个难点。"特别是，一些黑作坊生产的散装葡萄酒往往是监管的灰色地带."上海至尊可追溯电子技术有限公司项目总监陈巍
为此，上海市酒管理局想出了一个办法:统一制作散装酒的密封“酒罐”。酒一旦装上，就不能在运输过程中打开。当您到达商店时，您将打印每瓶散装葡萄酒的追溯信息。
陈巍透露，这种轻型“酒坛”的设计前后经历了三代人，并被测试了20多次。第一代使用不锈钢作为主要材料。后来，人们发现，这将有一个化学反应，当它与酒接触很长时间；在第二代中，酒桶是由陶瓷制成的，但是人们发现增塑剂是从盛酒的龙头中沉淀出来的。到了第三代，酒罐仍然是由陶瓷制成的，而罐中的电环是由食品级塑料制成的，以防止增塑剂沉淀。
目前，这种散装葡萄酒的可追溯方法将在上海青浦区的五个零售点进行试点。如果试点成功，将在全市推广。
超市促销中“不打印”的回顾
18日，记者在闵行区宝颜超市看到，超市里很多品牌的猪肉和蔬菜的每个包装盒上都有一个二维码。当用手机扫描时，可以看到不同的可追溯内容。
例如，猪肉可以追溯到农场的名称和地址、检查员的姓名、作为“人道主义光环屠宰”的屠宰方法，甚至配送车辆的车牌号码。对于蔬菜的可追溯性，可以找到种植区负责人的姓名、电话号码、地块号、肥料用量和农药用量。
上海市商务委员会相关人士表示，这些回顾性的内容比往年要详细得多，也是为了方便人们而取得的一大进步。
据上海市商务委员会称，在过去，它是可追踪的，大多数商家在购物收据上打印二维码或条形码。然而，当消费者在标准化蔬菜市场购物时，他们并没有意识到要求可追溯性收据，这导致了查询可追溯性代码的不便，降低了操作者打印可追溯性文件的意识，严重影响了可追溯性系统的有效运行。
为了突破这一困境，上海市商务委积极组织系统软件改造、设备升级和标签优化，探索和推广条形码或二维码扫描、语音输入、手机应用输入、电脑上网等多种追溯码查询方式，并在全市标准化蔬菜市场推广使用。同时，在欧尚、永辉中心菜市场等超市，推广应用二维码查询技术对猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜(000061、古八)等食用农产品进行追溯信息，解决“查询难”的问题。
此外，作为上海市商务委支持的公益项目，上海市食品安全信息可追溯第三方公共服务平台“食安县”也于近日启动，消费者可以在平台上自由查询。上海市商务委员会表示，追溯系统的建设也需要转型发展，由最初的政府主导，逐步过渡到以企业为主体。运用物联网、大数据、云计算、移动互联网等现代信息手段，探索“单一产品差异化、全过程可追溯、线上线下、互联互通、社会治理”的食品安全管理新模式。
餐厅大厅的现场厨房操作
在食品安全活动中，闵行区的一家蓝蛙西餐厅成为焦点。在餐厅入口的右手边，有一个从地板到天花板的展示。屏幕上方的直播显示了餐厅厨房的情况:厨师李师傅正在清理炉子，冷食室刚刚准备好冷食。
在餐厅的后厨房，四个摄像头安装在不同的操作区域。"这些摄像机拍摄的照片就是你在门口的屏幕上看到的。"闵行区市场监督局食品管理科科长陈伟华表示，根据新的《食品安全法》，政府提倡餐饮服务提供商披露加工过程，并公布食品原料及其来源等信息。这就是“明亮厨房”项目的初衷。政府鼓励有资质、要求高的单位升级改造，并引入第三方公司与餐厅合作建造明亮的厨房。
所谓“明厨房”，是指餐饮服务单位利用低隔墙、透明玻璃窗、透明玻璃幕墙和视频显示器展示餐饮服务的操作部分和环节的方式。它分为透明厨房和视频厨房。
上海汇基公益服务中心透露，闵行区近200家餐饮单位实现了“明厨明灶”。这些包括大型酒店，以及一些饥饿的合作商人。
