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对于一些怀旧的人来说，品味总是会触动他们内心深处的记忆。今天，想带你去认识藏在金山老食客心中的记忆——丁宜兴，这个老名字。
3月6日，由市委宣传部、思想政治工作研究会、企业文化促进会主办的“新时代、新行动、新优势——年度上海企业创新文化品牌展示及评价发布”活动在上海城市规划博物馆举行。
来自全市15个区、3个委员会的24家企业通过视频和演讲展示了他们在企业文化创新领域的成功经验和优秀做法。其中，上海鼎益兴公司等14家企业荣获“上海企业创新文化优秀品牌”称号。
上海鼎益兴食品有限公司原是金山区供销社下属的集体独资企业，位于枫泾镇。该公司于2015年11月成功重组，引入了私人资本并成立了一家股份公司。丁宜兴的拳头产品“枫泾丁堤”，始建于咸丰二年(公元1852年)，是江浙沪著名的地方特产。
“枫泾鼎虎”选材考究。以当地四蹄良种猪(杜种猪)为原料。其制作方法包括蹄形翻新、热烫、拔毛、原同安调料、王三三闻、装碗、脱粒等八道工序。修路过程非常细致。冷食美味可口，热食脆而不烂，油而不腻。
作为一种受欢迎的中国美食，“枫泾丁缇”在品牌传承方面有着辉煌的历史。在【/s2/】160多年【/S2/】的辉煌岁月中，在继承和保护的基础上，“枫泾鼎好”形成了七代传承人，积累了厚重的非物质文化遗产。中华人民共和国成立后，优秀的非遗产文化“枫泾丁体”经历了家族传承、师徒传承、社会传承和团队传承。
2007年，“枫泾鼎蹄技艺”入选上海非物质文化遗产代表性项目，2011年被商务部授予“中国老字号”称号。
为什么枫泾丁蹄如此受欢迎？
专家表示，这主要是因为它充分体现了三大地域文化特征:
首先，枫泾丁蹄原料的选择反映了江南农业产业的特点。枫泾位于太湖流域，太湖流域黑猪系统之一的“杜种猪”，又称“枫泾黑猪”，已有400多年的养殖历史。“枫泾丁蹄”就是用这种肉质细嫩的猪肉制成的。
其次，枫泾丁蹄的烹饪技艺体现了“浓酱红烧”的“海派”特色。它在颜色、风味和味道上符合“海派”菜肴的元素。
在产品的传播上，枫泾丁堤也体现了中国几千年农耕文化和文明的特色。“丁蹄”这个名字本身就有很好的味道。自古以来，生儿育女叫“天鼎”，考成状元叫“金榜提名”，而成人之美也叫“十八蹄谢媒人”。
去年年底，这个古老的中国品牌在枫泾建立了一个新的门面——“丁蹄面”
