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“哇，真香！”在金山工业区，人们一走进上海南桥食品有限公司的一楼就忍不住叹了口气..在找食物时，我看到就在小摊前，烤着美味的食物，如原来的日本松饼系列、香脆的红豆鲷鱼、金镶玉、萝卜酥等。正在等待品尝，这使人们食指大动。更深一层，有许多主题展区，如咖啡和茶、馅料、冷冻面团、附赠礼品等。整个厂区就像一个美食文化展厅。
“这是我们的第四代工厂，也是全国第一家烘焙油脂和食品加工厂。它将农业纳入第一产业，将现代制造业纳入第二产业，将旅游业和休闲服务业纳入第三产业。”南桥集团副总裁陈介绍。据报道，最近，上海南桥的第二家大型工厂也已在金山工业区投产。接下来，工厂将精心建造一座独特的土楼，作为中国蛋糕文化的特殊展示场所。为什么一个追求销售的食品工厂如此痴迷于文化挖掘和传播？
引领消费趋势的现代工厂
南桥集团成立于1952年，是烘焙食品市场的大型原料厂，主要生产烘焙油脂、冷冻面团、冰淇淋等。，还涉足高端餐厅、酒店等领域。自1996年以来，已进入内地，成为国内烘焙食品市场的主导品牌。其中，位于上海金山工业区的上海南桥食品有限公司于2016年开业。2018年，产品总销量接近4万吨，收入达到6亿元。
这个现代工厂的先进“武器”是什么？它的源头可以追溯到整个过程。记者了解到，与传统的油厂设计不同，新厂的原料油必须按照不同批次独立存放在油箱中，避免了生产过程中不同批次原料油的混合，便于随时追溯，优于目前国际上的操作模式。成品油进入生产车间后，整个生产过程无缝集成，保证了原料在生产过程中不受污染，确保了“舌尖安全”。
据技术负责人介绍，第四代工厂采用南桥自主研发的生产技术，生产过程更加绿色环保。例如，在酯化过程中最初需要水洗(通过离心机实现水-油分离)，使用新技术无需水洗即可实现水-油分离。在同等生产能力下，第四代工厂的水电能耗和污水排放量比传统工厂降低了50%。此外，太阳能电池板安装在工厂的外墙和屋顶上，每年可发电110万千瓦时，进一步节约能源和减少碳排放。此外，针对消费者对面包和脂肪中反式脂肪酸的担忧，第四代工厂采用了新技术，以确保脂肪和脂肪中不含反式脂肪酸。
在烘焙市场，南桥开发的许多产品引领了消费潮流。例如，许多年前，面包或蛋糕中加入的黄油通常是常温的，消费者在嘴里会感到粘腻，就像蜡烛一样。后来，南桥公司的R&D员工率先将冷冻黄油添加到烘烤食品中，这种食品味道速溶、爽口、美味，现已成为业内流行的技术。有许多类似的开创性技术。
南桥第二工厂在金山工业区投产，投资约1亿元，占地12000平方米，生产啤酒、肉制品、调理袋等。专门用于公司下属的宝来餐厅，集观光工厂、市场、啤酒餐厅等元素于一体，打造多元化经营的示范场地。
与金山携手演绎地方风味“传奇”
“这蛋糕里的南瓜是从金山当地的农产品上买的”，“这净红冰淇淋里的蜜瓜也是金山本地的”……值得注意的是，金山本地的产品在南桥公司的很多口碑产品中都能找到。当田野有最不寻常的泥土味道，“满足”先进的食品生产技术，辅以时尚的包装设计，美味的“奇怪的命运”可以推断。
陈说:“来到金山后，我们发现当地的农产品资源非常丰富，质量有保证。因此，我们将把我们在台湾的经验运用到金山，与金山区农业厅签订合作协议，选择当地的优质农产品，并利用我们自己在食品研发方面的专业知识。产业化手段和商业平台，共同探索和延伸金山农业产业链，提升金山农产品附加值和品牌效应。”事实上，很久以前，南桥集团利用台湾当地的时令水果、蔬菜、鱼类等农产品来设计和开发丰富的食品和菜肴，不仅将美食推向餐厅，还生产芒果冰淇淋、荔枝冰淇淋等美食，在台湾引起了很好的反响。近两年来，在金山农业局的支持下，海外华人相关人员经常深入田野寻找优质食材，丰富了自己的产品种类，同时拓展了当地农产品的销售渠道，帮助农民增收。
南桥公司还在旗下的上海宝莱娜餐厅举办了为期一周的“金山宴”，如金山走廊下的冰草沙拉、金山镇金山土鸡蘑菇汤、金山许倩镇的茄子镶嵌肉等。，这在外界引起了不小的轰动。同时，金山的农产品也应用于冰淇淋和甜点，包括东方蜂蜜冰淇淋、姜汁猕猴桃冰淇淋、巨峰葡萄冰淇淋、绿香蓝莓冰心饼干、绿香红心火龙果欧宝、金南瓜吐司等。—设计巧妙，品种丰富，色、香、味俱全，令人叹为观止。在公司的冷冻面团产品中，金山特色配料随处可见，如南瓜面、火龙果面、菠菜面等。有六七种。
更令人惊讶的是，南桥公司结合金山的旅游开发，充分发挥自身优势，为金山量身打造金山特色烘焙伴侣礼品。例如“花海”系列金花糕的馅料取自花海生态园；百里果园系列包括金山金瓜饼、绿香芝士葡萄酥、夏朗草莓酥、枫泾黄桃酥等。从配料的选择到包装设计，都彰显了金山的特色，为金山旅游业的发展贡献了智慧和力量。
“一城一饼”助推韩蛋糕复兴
令我们惊讶的是，在这个大工厂里还隐藏着一个“中国面包师和工匠文化中心”。在那里，人们可以了解中国蛋糕的起源、古老的蛋糕图案、中国各地的蛋糕形式以及现代的中国蛋糕产品……在这里，人们可以近距离接触中国博大精深的蛋糕文化。
据报道，中国的蛋糕一般指的是中国的传统蛋糕，承载了中国人悠久的文化内涵，表达了人们欣赏世界和祈求幸福的愿望。月饼、结婚蛋糕、元蛋糕和长寿蛋糕是中国著名的蛋糕，是中华民族互惠互利的文化象征。然而，近年来，随着中国烘焙行业的快速发展，西式烘焙产品占据了市场，年轻人喜欢吃面包。谁知道有2000多年历史的中国蛋糕文化？
南桥作为烘焙行业的实践者，倡导烘焙产品与当地文化和历史的结合，积极引领“汉饼复兴潮”，提出“一城一饼”的汉饼复兴图，探索汉饼的过去和未来，以实际行动传承和弘扬中国饮食文化。
记者看到展厅里的中国糕点地图上标注着具有不同地域特色的中国糕点，不禁大开眼界。透过中国的蛋糕文化墙，人们也可以了解到中国的蛋糕与民俗、节气和人们的生活息息相关，中国的蛋糕文化其实就在我们身边。博物馆还设立了中国蛋糕制作体验区，为传播中国蛋糕文化创造了“种子教室”。
今后，这里将实施“中国蛋糕种子灌溉计划”，让金山当地中小学生走进来，了解中国蛋糕文化，体验制作中国蛋糕的过程，让每个人都成为中国蛋糕文化和饮食文化的传承人。
