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进贤路的大多数餐馆都有旧的经营设施，并且靠近居民区。如何在保证食品安全的同时保持美味又不打扰人们？
进贤路，夹在茂名南路和陕西南路之间，仅100多米长，有10多家价格实惠的知名地方餐馆。三家餐厅入选2017年米其林美食排行榜。
然而，进贤路的大多数餐馆都有旧的经营设施，并且靠近居民区。如何在保证食品安全的同时保持美味是一个难题。在“美食区”黄埔，有许多类似的小餐馆。黄埔区市场监督局会同街道、城市绿化、城管等单位，主动全面推进小餐饮“标准化管理”，通过制度创新，打造一个让公众满意的食品安全城市。
不要让米其林店成为昙花一现
蓝欣餐厅是一家隐藏在进贤路的老式地方餐厅。它已经运营了30年，最近被选为2017年上海米其林指南中的美食推荐。每天晚上，你都可以看到穿着时髦衣服的年轻夫妇在小长椅上排着长队。虽然生意兴隆，但这家小店不久前就倒闭了，商店进行了标准化改造。
「在区市场督察局的支持和关注下，我们已对厨房进行全面整改。厨房用新瓷砖覆盖，周围的墙壁被粉刷，厨房设施升级为不锈钢设备。所有之前暴露的电线都用套管收集起来。现在我觉得自己很干净。”业主唐阿姨非常支持这种转变。
进贤路是一条特色路，聚集了许多老上海风味的餐馆，吸引了许多喜欢当地菜肴风味的食客。为了支持和优化这些小餐馆的经营设施和环境，提高经营者的食品安全管理水平，同时保持店铺原有的品味和风格，区市场监督局今年全面启动了进贤路小餐馆的标准化改革，努力打造一条“休闲时尚风格区”的街道，使“米其林”不再昙花一现。
黄浦区市场监督局会同街道部门等部门，多次深入调查，为这条路上的18家小餐馆建立了“一户一档”。针对操作人员在加工布局工艺、餐具消毒、硬件设施、环境卫生等方面的不足。，提出了一对一的个性化整改方案，并规定了时间进度。
金源，金县路上的另一家净红餐厅，装饰着大红色中式风格，颇具特色。“为了配合这次装修，我们把店关了一个星期进行装修。虽然有一些经济损失，但总体效果是明显的。”老板严女士是一个地道的上海女人。她非常精致。她对转型过程中的每个细节都有要求。“许多老食客会过来看看厨房的新面貌，他们会真诚地说‘就像家里的厨房一样’。”干净。”
经过不断的审核、指导和调整，14家餐厅已经完成了初步装修，其余的已经开始装修，预计10月底前完成。
设立奖励基金，鼓励餐馆“改变面貌”[S2/]
黄埔作为中心城市和旅游区，对居民和游客的小型餐饮有需求，但小型餐饮的凌乱环境也造成许多安全隐患。
为了解决隐患，我们应该先把问题摆到桌面上来。经走访调查，区市场监督局发现区内小型餐饮单位存在人员素质参差不齐、加工场地小、设备设施老化、改造困难、员工安全意识差、服务意识薄弱、食品安全管理体系不完善等问题。
问题很清楚，如何解决？区市场监督局率先以“硬骨头”为试点。
广西北路毗邻南京东路步行街购物区，是小型餐饮集中的地方。曾经，道路脏乱不堪，行人无法通行，还出现了一系列的问题，如乱吃乱放、占道、过门等。
去年底，黄浦区市场监督局会同街道、城市绿化、城管等单位，对广西北路14家小型餐饮单位进行了标准化改造，实现了从商铺到招牌、厨房、废油处理、油烟排放等全方位的改造。基本实现了立面和厨房的清洁，保证了食品的安全和质量。
“当我们开门做生意时，最担心的是食品安全有问题。一旦情况暴露，就有可能被关闭。转型之后，我们感觉更干净了。”对于这种转变，大多数店主表示支持。为鼓励企业配合标准化改造，区市场监督局探索制定了《黄埔区小型餐饮单位标准化管理标准奖励实施方案》，设立了小型餐饮单位标准化改造“奖励基金”，对通过监管部门专家评估、日常检查结果良好的单位给予一定奖励。这些措施使企业更有动力配合转型。
保留人们最喜欢的烟花[/s2/]
黄埔区具有明显的二元结构特征。该地区有2500多家特许小型餐饮单位，占餐饮单位总数的65%。它是人口最密集的城市地区之一，集中在老城区和周围的旧住宅区。环境污染导致的食品安全风险和矛盾日益增加。
一方面，有胡同菜，而且人气很高；一方面，环境混乱，居民抱怨。关上门，著名的小巷美食从此消失？不，如何避免肮脏的卫生设施造成的食品安全隐患和矛盾？黄浦区将小餐饮标准化改造管理作为2017年“补缺点”的重点项目。
我想留下来，但我必须改变它。在区市场监督局等部门的牵线下，一大块葱油饼、花梦街馄饨和其他胡同美食已经重生。区市场监督局提出在3-5年内完成全区小餐饮标准化改造，基本解决小餐饮脏乱难改的顽疾，逐步形成具有黄埔特色的小餐饮管理机制。结合各个街道社区的地域和文化特色，形成“一街一特色”，使黄埔小餐饮标准化成为一个独特的景观。
今年，黄浦区市场监督局还将全区划分为旅游区、基础好区和基础差区，开展了不同类别的标准化建设推进工作，并着力打造了一批重点整治区域“小餐饮标准化管理示范街”。
