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张延自春秋以来就是一个村庄，有1000年的历史。它有“浦南第一镇”和“中国历史文化名镇”的美誉。它是诺贝尔物理学奖获得者高锟的家乡，在南社有一个纪念馆展示历史人物的事迹。它生活在历史长河的角落，这种休闲从根本上创造了“蔡威”的特色，每一个蔡威都是张延最正宗的味道~
你知道这道堰菜是在清末光绪年间形成的吗？当时，“南湖”水上码头非常热闹，湖边有很多餐馆，菜肴也很独特。其中，聚星楼餐厅最为著名，其招牌菜有香鳝丝、酱排骨、红烧肉等。
19世纪30年代，金山有三家著名的酒楼，包括燕新集、潘顺兴和复兴馆，其中复兴馆制作的菜肴味道最正宗。随后，姚世子在复兴堂设宴款待了南社创始人之一、政治诗人柳亚子。柳亚子尝过鳝鱼后，对鳝鱼赞不绝口，写了一首诗，张延鳝鱼丝在松湖出名了。
在动荡的年代，古镇的风土菜遇到了浪漫的人物，这使得风土菜成为了前世的传奇。随着时代的发展，以香鳝丝为代表的“金山堰菜”仍在发扬光大，是中国江南菜系烹饪发展史上的活标本。
美味的金山堰菜是由上海非物质文化遗产第六个代表性项目“舌尖上的别出心裁”创造出来的，并一直流传到第四代。姚作为最重要的传承人之一，从17岁开始从事传统菜肴的烹饪，尤其是“金山堰菜”。他总是将自己的聪明才智融入到堰菜的制作中，他的心不受干扰。他做的堰菜味道好，有浓有淡，醇美可口，吸引了一大批忠实的食客。
金山堰菜有精美的菜肴。堰菜的烹饪原料都是当地的新鲜原料。比如，香油鳝丝用当季的野生鳝鱼，红烧猪肉和糖醋猪排用金山特有的“黑猪”肉；炊具在生产过程中非常注重对热量的掌握，处理大、中、小火恰到好处；“金山宴”所用的酱料和酱油都是当地“万文太酱园”生产的特制酱油，搭配起来味道很好。
七道菜色香味俱全。香鳝、红烧肉、糖醋排骨、腌青茄子、炒三鲜、炒鲢鱼、天菜炒鸡蛋等七种菜肴是金山堰菜的核心菜肴。它们是金山堰菜的精华，用料上乘，制作精美，口味独特。
鳗鱼丝
黄鳝丝也叫黄鳝糊。鳝鱼丝上桌后，被热油浸透，热油在鳝鱼丝上翻腾，激起一个小漩涡，发出阵阵“唰”声，让人流口水。
红烧猪肉和红烧猪肉应该用中火炖1小时，而不是用小火。当外皮80%酥脆时，应该用中火收集汁液。肉是红色的，柔软的，蜡质的，美味的，而且一点也不油腻。
糖醋排骨是由金山独特的黑毛猪肉制成的。它们在适当的温度下是新鲜和嫩的，有一种甜而不腻的味道。他们沉迷于吃一块，根本无法停止。
腌制青茄子腌制青茄子为深绿色，微黑，清亮诱人，香气扑鼻，口感清爽油腻。
油炸三鲜油炸三鲜配料丰富，包括鱿鱼、小牛排、炸鱼、肉丸、猪蹄、肚片、鱼皮等。这道菜虽然杂，但由于各种原料的混合，味道很好。
油炸鲢鱼鲢鱼是小的，美丽的和丰富多彩的。油炸后用盐和胡椒调味，脆而香。
蔬菜炒鸡蛋
天材通常被称为地衣。把一筷子蔬菜炒鸡蛋放进嘴里。淡淡的青草香味混合着新鲜的鸡蛋味，滑嫩香甜，充满了脆性。
来到张延，除了品尝堰菜，你还可以参观南社、百名天主教徒和张延公园，体验张延文化…
交通信息
威廉专线、虹桥枢纽七号路、宋伟线石莲线均可到达。
