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贾的老板，曾经是一个外国学徒，现在成了一个“真正的”老板。唐俊的店不仅从最初的早餐店发展到现在的十多家分店，他还在上海开了几家大酒店，这被认为是一个大家族企业。
清晨六点，黎明前，老张和他的两个老朋友来到七宝街的饺子店坐下，点了一个新鲜的肉饺子，并按了喇叭。
天慢慢亮了，一些人一个接一个地来到商店。他们是老街水饺店的常客。他们已经吃了十多年的早茶，对自己的脸已经很熟悉了。在这些人中，年纪较大的有七八十岁，而年纪较小的也有五六十岁。他们自带煮熟的七宝羊肉和米酒，在店里吃七宝饺子，不用等到9点。这时，是时候让七宝街挤满人了。
唐团饭店的老板贾立新经常来看望他们。对他来说，老张既是客户又是十多年的老朋友。因此，只要他早上有空，他就会来见他的老朋友一会儿。老张告诉记者，贾的老板，曾经是一个外国学徒，现在成了一个“真正的”老板。唐俊的店不仅从最初的早餐店发展到现在的十多家分店，他还在上海开了几家大酒店，可以说是一个大家族企业。
从夫妇俩的早餐店开始
贾立新，1970年出生于安徽黄山人。1996年初，他带着165元的下岗补贴来到上海努力工作。由于从小就对摆弄食物感兴趣，他碰巧有一个远房亲戚在著名的饺子馆乔家扎工作，于是他去乔家扎当学徒，学习包饺子的手艺。
当了一年学徒，掌握了汤包饺子的手艺后，贾立新不愿意当学徒，1996年底，他和妻子来到七宝街，开了一家夫妻店，卖烧饼、油条和豆腐。在听说七宝汤团的名声后，渴望学习的贾立新咨询了许多会包饺子的老人。在他们的指导下，贾立新的包饺子技术变得越来越精细，赢得了七宝传统饺子的精髓。老街附近的居民认出了他们包的饺子。结果，夫妇俩的商店逐渐从一家早餐店变成了一家特别的饺子店。
贾立新最难忘的经历是经营饺子的这段时间。这对年轻夫妇内外都很忙，不得不照顾他们的孩子。他们晚上筋疲力尽地爬上床，当他们听到鸡叫时，就起床搅拌面条。这不同于包饺子时用和面机来和面。那时，糯米粉被保存在冰箱里，在制作面团时用手不停地揉捏。特别是天气冷的时候，手会开裂，但是为了保证皮肤柔软的蜡质味道，你还是要忍受撕裂的疼痛，反复摩擦。
时间过得很慢，来到了2005年。这时，七宝街的名气已经很响了，来这里的游客也很多，贾立新也成了受益者之一。因为它又正宗又美味，店里的人每天都排队买饺子，包饺子的厨师从两三个增加到七八个，仍然供不应求。渐渐地，七宝街汤团店成了老街的名片。
贾立新发现市场认可他做的饺子，顾客好评如潮。他认为开分店做大做强饺子店的时机已经成熟，于是主动开了七宝街汤团二号店、新城店、粤兴环球港湾店等。到目前为止，上海已经有十多家分公司。特别值得一提的是，贾立新因为对餐饮业的深入了解，开了几家大酒店。在不到20年的时间里，他离开家乡到上海努力工作，而刚开始当学徒的贾成了一个“真正的”老板。
七宝汤团美味的“奥秘”
春节前，在七宝街汤团店门口贴了一张告示，上面写着“元宵已提前预订，以减少排队时间”,两层的店面已经挤得水泄不通，找不到空的位置。
橱窗前有一长队人在买饺子，做饺子的厨师要照顾店里的顾客并打包让顾客拿出来，所以他很忙。据说在这个时候等上两三个小时去买饺子是很正常的。
一碗热气腾腾的饺子，让已经等得有点不耐烦的顾客松开了紧皱的眉头。一位60多岁的老人吮吸着鲜肉饺子的汁液，脸上洋溢着满足感。他告诉记者，虽然人老了，嘴巴也不好，但他们还是会想到这种皮薄汁多的软汤圆。吃了十多年，味道还是这样。
贾立新认为，吸引这么多新老客户的关键是“用心”这个词。以饺子的外皮为例，首先选择糯米，然后根据冷热天气在水中浸泡适当的时间，并加入优质大米调整糯性，最后磨成糯米粉。用这些方法制作的糯米粉可以保证饺子皮的湿润和糯性，这与直接在超市购买的糯米粉有很大不同。饺子皮是在店里训练了几年的师傅，他们技术娴熟。饺子皮又薄又软又糯，根本不会粘在牙齿上。
饺子里的馅料也隐藏着“独创性”。芝麻馅不仅含有猪油，还含有桂花。利用桂花的香味，猪油与黑芝麻和白糖混合，味道香甜可口。鲜肉饺子是最精致的。馅料应该用几种肉，如精肉和五花肉，按照精确的比例准备，然后加入适量的水。对于门口，贾立新笑着闭上了嘴，只告诉记者鲜肉饺子很好吃，所以销量最好。
鲜肉饺子的味道真的很不寻常。肉是新鲜的，不冻，油但不腻；食物很嫩，带有一丝田园风味。更值得注意的是，吃几片鲜肉或蔬菜汤就像吞下一碗可以消化几个小时的馄饨或饺子，这样人们吃后不会很快感到肚子里有空空。还有手擀糯米皮，洁白光滑，细腻爽口，不亚于那些高档美食。
如果你想成为百年老店，你不仅要保持良好的品味，还要保持良好的品牌。在贾立新看来，这块碑只是一个盛在顾客碗里的饺子。饺子的质量“很好”，商店的品牌也很好。他问店里的老师傅，每个包好的饺子都应该是手工艺品。
为了丰富顾客的口味，贾立新还推出了荠菜、板栗、枣泥、豆沙、蟹粉等口味的饺子，此外还有国外常见的黑酥、芝麻和鲜肉。除了蟹肉饺子的价格是七分之一元外，其他口味的饺子的价格与鲜肉饺子和芝麻的价格一样，是三分之一元五分之一。
成为当地小吃的继承者
1996年，正要选择早餐店的贾立新，最初选择了市中心，而不是七宝街。但他从小就爱读书，从上海地方志中得知七宝汤团已有百年的历史，其文字记载可追溯到明清时期，但目前还没有人真正继承这一技艺。
商人对唐源文化独特的敏感和认同感，使他不愿意成为唐团早餐店的一个普通的个体经营者，而是来到七宝进行特殊的调查。
1996年的七宝街与现在完全不同。被浦惠堂桥隔开的南北街道，满是小商店里的商品和街上的小店，街道上熙熙攘攘，有南北口音。在这座古雅的桥上，有一个供人们休息和参观的亭子。展馆的一边是食品市场，另一边是布店和一些便利店。有钥匙、铜壶和理发，这些都有很强的市场氛围。沿着桥走，有一些独户的、斑驳的、废弃的庭院，它们与外面热闹的老街融为一体...这些场景深深吸引了贾立新。
有句老话:上海十年看浦东，百年看外滩，千年看七宝。在实地参观了七宝街之后，贾立新认为七宝四通八达，很受欢迎，老街正在改造升级，于是他决定搬到七宝去做一家汤早餐店。
很长一段时间，许多老人都知道如何包装七宝汤团。他们想吃的时候总会打包一些，但是少打包不划算，而且他们不能多吃。因此，当贾立新来询问手艺时，老人很乐意传授他们独特的技艺。当贾立新越来越好的时候，即使是他在大放异彩的时候，老人也很乐意买一些吃的，甚至年轻一代结婚时在家吃的饺子也会到店里来买。
后来，贾立新经常听到同行来到店里说:我爸妈吃完你的饺子就走了。七宝人的善良也给贾立新留下了深刻的印象。有一次，我妻子不小心碰了一对热腾腾的饺子，热水从女人的薄丝袜里流了出来，烫得她双腿发烫。贾立新连忙道歉并带该女子去治疗，但夫妇俩只是擦干了自己的衣服，接受了贾立新的道歉，坚决拒绝支付赔偿金和医药费。他们只是说:“你做小生意赚点钱不容易”，然后去医院治疗。这件事深深打动了贾立新，使他下定决心要扎根七宝。
“我们不能让年轻人忘记我们的传统小吃，我们不能让传统食品过时。”在过去的两年里，贾立新一直在努力创新吃饺子的方式，并开发了麻将饺子等观赏模型和猪爪饺子等吃法。目前，作为七宝汤圆文化的传承人，他经常受邀到日本和其他国家进行交流。
他还设想在未来开设一个唐团文化体验馆，向公众推广唐团文化，同时邀请附近的学生参与唐团的制作，培养一批热爱并能制作唐团的“小吃品”。
