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根据《劳动日报》的报道，如果你认为上海除了五香豆没有什么特别的产品，那可能是因为你离得不够近。中国第一街老字号三洋霍楠店、嘉定南翔小龙、崇明白山羊和米酒，在进入神奇之都的时候，时刻都在你的舌尖上。嘉定竹雕、闸北面塑...上海的特产中也有值得一玩的“艺术品”。在十一黄金周期间，本报向你展示了上海特色菜的最新地图。
黄埔三阳南货店
腌制品因“舌尖”而受欢迎
“舌尖上的中国”在大江南北都很受欢迎。这也使得中国第一条街道南京路步行街上的一家历史悠久的专业商店比以前更加有名。三洋南货店是上海几乎所有老一代人都知道的著名的地方专卖店。江苏和浙江的各种干货都可以在这里买到，这里的泡菜也很有名。据说柜台上的老师傅只需要几根竹签就能鉴别出金华火腿的369等级。方法是将竹签分别插入火腿的上部、中部和下部。对于好的火腿来说，这三根棍子会被拔出来，每根棍子都会带出食物的味道。
这个地方被认为是继承了这个现代大都市传统美食的地方。包括金华火腿在内的腌制产品在三洋南货店销售多年，而香菇、黑木耳、桂圆、荔枝干、红枣、独特的宁氏小吃等干货加在一起，为该店500平方米的老品牌创造了每年1.2亿元的销售业绩。
今年7月装修的新开业的三洋南货店，每天销售的新鲜水果和其他饮料超过1万元，蛋糕和糖果超过2万元，特色宁氏蛋糕都是手工制作，特别受欢迎该店负责人告诉记者，作为一家成熟的专业商店，来自北方和南方的商品每天可以卖到4万元左右。
据记者了解，今年新开业的装修后，除了传统的南北商品外，这里还推出了特色的香菇“高大商”。在店里，记者看到了红蘑菇、黑枸杞、血耳、羊肚菌、玛咖等。价格从几百元到几千元不等。
“今年进口的这些高档干货在国外很难找到，几乎只在上海销售。”该负责人表示，从近几个月的实际操作来看，这些新品种已经逐渐被客户接受和喜爱。“玛卡是来自南美洲高原的一种植物，它有许多功效，如抗疲劳、改善精子质量和改善睡眠。黑果枸杞可以保护视力和心血管系统等
负责人补充道:“现代人重视养生，这些产品满足了市场需求。此外，与一般市场和商店不同，我们的销售人员经过培训，具备专业知识。必要时，他们可以向顾客详细介绍产品特性和烹饪方法。”
嘉定竹雕
书法、绘画、诗歌、印刷四百年传承
嘉定拥有400年历史的工艺品——嘉定竹雕，被国务院批准列入第一批国家非物质文化遗产名录，是著名的地域文化特产。
“嘉定竹雕不同于其他地方。这是文人的竹雕。”采访中，著名竹雕家、嘉定竹雕协会副会长王伟告诉记者，嘉定竹雕创始人朱是一位画家，他的篆刻作品非常优秀。他用动刀的手法制作竹刻，勇于创新，开创了文人竹刻的先河。他死后，他的儿子朱和孙子朱都继承了这笔生意。
嘉定竹雕的主要特点和传统技艺是“以刀代笔，以书刻竹”。“要学习竹雕，必须有绘画的基本知识。如果你没有很好的绘画知识，雕刻出来的东西就会有“匠人缘”。王伟说，嘉定竹雕是中国工艺美术百花园中的一朵奇葩，集书、画、诗、文、印于一体。
王伟说，嘉定竹雕有三个特点:强调透明的雕刻，深刻和薄杨雯。图案是基于文人的活动，松下品茶，赏花或反映渔民的喜悦。因为在明朝以前，手工艺品雕刻大多是以佛教为基础的，这种新技术直到明朝以后才发展起来。它极大地促进了工艺美术的发展。
嘉定竹刻世代相传，直到民国初年。明代有秦以觉、沈、、侯孔曾，清代有冯英家、史大经、等著名画家。嘉定竹雕非常受欢迎。
近代以来，由于社会经济和文化环境的变化，嘉定竹雕一直处于“衰落辉煌”阶段，并逐渐衰落。直到1982年它才被再次开发出来。一些有绘画基础的人来学习和发扬嘉定竹刻。“嘉定费了很大的劲来恢复和传承几乎失传的竹雕技术。我们早年去主要博物馆参观竹雕收藏，并逐渐与传统文化“融合”竹雕的两个传人王维和张卫中，现在是竹雕文化的“大师”。“嘉定区还成立了嘉定竹雕协会，为竹雕工作者提供一个学习和交流的平台。”王维在继承传统嘉定竹刻技艺的同时，还探索出一套独创的竹刻技艺。它既遵循嘉定竹艺术传统，又推陈出新。
“继承是责任。”王伟告诉记者。如今，嘉定竹雕越来越出名，全国各地的竹雕爱好者都被它们吸引住了。嘉定竹雕也曾在北京奥运会、上海世博会和上海旅游节等重大活动中展出。
嘉定南翔小笼子
根据传说，上个月有六代人被选为“非遗产”。
坐在有雕刻窗户的古怡园餐厅，品尝热气腾腾的南翔笼，你可以在黄金周期间在上海找到另一种口味，而不用出城去“看看人们的头”
南翔小笼子以“皮薄、馅大、汁多、形美”而闻名。这是上海人甚至全国人都熟知和喜爱的小吃。它也是上海第一批非物质文化遗产。记者从上海谷艺园了解到，园内的南翔馒头已有100多年的历史。馅料的秘方及其制作技术已经由老师和学生传了六代。
今年8月，文化部宣布完成第四批国家非物质文化遗产代表性项目推荐项目名单。“小笼馒头制作技艺”被成功入选全国传统面食制作技艺。
南翔的小笼子很好吃，功夫都在填料上。馅料主要是用手剁碎的猪腿肉，没有味精，猪皮在鸡汤里煮，冷冻后拌入。与此同时，撒上少量的芝麻粉来获得它的香味。如果你把小馒头的外皮去掉，你可以清楚地看到美味诱人的肉馅。
有一句关于如何吃小笼子的名言:一口打开天窗，一口喝汤，三口喝光。将面皮打孔，蘸上香醋，把姜丝粘好，咬上南翔小笼子。肉馅里美味的汤让你感觉余香绵绵，回味无穷。
140多年来，师徒们把南翔馒头的秘密馅料代代相传。1997年，李建刚成为南翔馒头制作技术的第六代传人。2000年，他制定了这项技术的标准和规范。2002年，南翔馒头荣获“第四届中国烹饪世界大赛”金奖。从那以后，这个传统的著名景点在海外变得很有名。
在采访中，记者了解到，目前，在李建刚门下有一批技术娴熟的后辈在上海古怡花园小龙餐厅工作。包括陈义红和陈海云在内的近20名年轻人已经掌握了制作南翔馒头的技艺，是下一代传承人的中坚力量。
“对我和我的门徒来说，制作小笼子不仅是一项工作，也是我们祖先留下的文化遗产。”李建刚每天都会和他的门徒一起做小笼子，谈论小笼子。在鲜肉笼的基础上，李建刚和他的团队先后创新开发了“虾笼”、“扇贝笼”和“蟹粉笼”。现在这些品种已经被客户接受和认可。
崇明老酒
双酿葡萄酒比单酿葡萄酒甜。新产品没有达到顶峰。
说到崇明，更有名的是它一年四季都有独特的家宴酒，必须在家里酿造才能品尝到古老的崇明白酒。这种独特的崇明特产是以糯米为原料，撒米后与药物和水混合而成。此外，这种酒味道甜润，颜色为乳白色，因此也被称为“甜白酒”、“米酒”和“水酒”。
早在100多年前，崇明的老酒就在上海和苏州闻名遐迩。读《红楼梦》，或者知道书中有一句“乳粳米粥”，而在过去，崇明老白酒是用粳米酿造的。从现在开始，为了有一个更甜的口味，农民们选择了更精致的材料来制作他们自己的饮料。糯米被蒸、浸泡并与药酒混合。发酵后，加入适量的冷开水，移去食槽，得到美味的老白酒。
“蒸米饭或糯米，用米曲霉制成曲，让它自然发酵。通常需要半个月的时间来喝。”石筱英为她每年都在城里工作的儿媳酿造陈年白葡萄酒。该酒酒精度适中，口感微甜微酸，酒香浓郁，风味独特。除了古老的白葡萄酒，农民还经常自己酿造葡萄酒并把它放进瓮中。勺子尝起来像酒和糯米。老白葡萄酒在舞台上参加宴会，而酿造的葡萄酒则与当地的鸡蛋一起煮沸，以滋润和美化面部
"仙人果水母头，吹沙漠酒汤舌."这碗米酒的魅力可以从国庆期间喝白酒的歌谣中看到。崇明老酒质量正宗，风味独特，不同于普通白酒和黄酒。该酒酸甜适口，风味醇厚，酒精含量适中，在12-3度，有足够的耐力和回味。这是一种受欢迎的低度葡萄酒，其中“花椰菜黄”和“十月白”是最好的品种。
家酿的老酒是单酿的，而酒厂的老酒分为单酿和双酿上海东营酿酒有限公司总经理顾涛告诉记者，“所谓双酿，就是在普通的单酿老酒中增加一个勾兑步骤。糯米糖化后，糖液与单酿老酒勾兑，然后过滤、筛选。双酿老酒味道更甜。”
据顾涛介绍，崇明老酒的日销量约为1吨。根据前几年的情况，国庆长假期间老酒的销量是平时的三倍。“老酒在长假期间的销量大幅增长，日销量为3吨，7天销量为21吨。”
通过顾涛团队对陈年酒的研发，其陈年酒不仅色泽清亮，“不上头”，而且其新开发的原酒也将于今年11月上市。"不含添加剂的低度葡萄酒回味甘甜."
崇明白山羊
今年的“新标准”出台了:好羊不超过一百只
随着秋冬季的临近，崇明有一种顶级的营养和养生成分——白山羊，被“食客”所追求。
普陀真如和闵行七宝可以在上海烹制同样一碗羊肉。奉贤的白切羊肉也很有名。崇明羊肉特别吗？崇明白山羊协会会员、大型养羊场主陈告诉记者，崇明白山羊属于长江三角洲白山羊，是以其原产地崇明命名的。
“平均来说，每个孩子只能产1-2只羔羊，2年只能产3只羔羊，总共4-5只羔羊只能保证产2-3只羔羊。白山羊不容易繁殖和繁殖，所以供应经常供不应求。”陈，今年60岁，已经养羊十多年了。在过去的两年里，他在崇明岛陈嘉镇金晨路的羊舍采用了循环育种和科学育种，实现了绵羊种群的稳定和可控。
陈说:“正宗的崇明羊肉应该用崇明特有的山羊品种，优质空气，纯净的水质，新鲜有益的青草和蔬菜，以及精选的饲料，每只净重约60公斤。这种正宗的崇明白山羊味道鲜美。”
记者了解到，上海地方标准“浦东鸡”和“崇明白山羊”已于今年9月正式发布实施。除了对白山羊的外貌和血缘关系有严格的规定外，新标准还规定了崇明白山羊的体重和“三围”。
根据《标准》，要成为合格的崇明白山羊，必须具备三个条件:体型和外观符合标准；明确三代以上祖先的血缘、谱系资料；健康，生殖器官正常发育，无遗传病。如果你想取得优异成绩，成年公羊的体重应该在29公斤以上，母羊的体重应该在23公斤以上。
“这只重60公斤的白山羊有绵羊的味道。它又嫩又好吃，它的筷子全是猪肚，但不油腻。然而，外国山羊体重超过100公斤，吃猪肉样的肉，这是相当古老和不新鲜的。”陈告诉记者，崇明白山羊的烧法主要是红烧和白炖，以保持山羊的原味。此外，羊肝炒蒜、红烧山药芋头、羊茸火锅都是很好的补充。
陈说:“过去，红小羊在砂锅里炖，配以青菜和白菜。冬天，用勺子舀两勺放进嘴里很美味。”
闸北面塑
从草根到学者的现实主题“地气”
11号，你可以在许多城市看到各种用糯米粉和混合了颜色的面粉做成的小雕像正在出售。这种面人在全国都可以买到。既然是特色菜，上海有什么特色？上海工艺美术学院的相关负责人告诉记者，上海面塑的风格和技法更接近西方雕塑，更写实，主题更贴近生活“底色”，以儿童剧为主题。
在采访中，记者了解到街头艺人在面塑中销售“草根”产品，而上海面塑也有“学术”作品。追溯历史，我们可以说“学术”面塑的起源。据报道，在街上卖面塑已经有100多年的历史了。创始人应该是上海著名面人画家赵，人称“面人赵”。他的创作题材广泛，以神话传统戏剧和传说为主要内容。作品中的人物形象生动、生动、丰富多彩。它们被称为“立体画、无声剧”，在国内外享有很高的声誉。他的女儿和弟子继承了他的技艺，在国外现场表演中，这一非物质文化遗产被誉为“东方之珠”和“中国国粹”。
面塑体积小、携带方便、经久耐用、不发霉、不变形、不褪色，是游客馈赠亲友的好纪念品。街头“草根”面塑可以在很多地方买到，而“学术”正宗面塑可以在汾阳路的工艺美术学院买到。据记者了解，制作普通面塑需要15分钟左右，售价从几十元到100多元不等，而完成一件大型作品需要几天甚至几十天，售价可能是几千元。其他特色菜
黄埔区
梨酱糖
上海梨酱糖历史悠久，可以追溯到唐朝。它是由纯白砂糖、杏仁、川贝等14种国产上等药材制成，具有止咳平喘、生津开胃的功效。上海的梨奶糖品种繁多，包括100种梨奶糖、火腿梨奶糖、玫瑰梨奶糖等，尤其是止咳梨奶糖深受游客欢迎。麻辣豆在上海，麻辣豆是一种众所周知的独特小吃。“如果你不尝尝老城隍庙的五香豆，你在上海就不会太大了！”这是所有参观城隍庙的中外游客的一致意见。城隍庙五香豆皮薄，肉松用软糯米均匀腌制和咀嚼。它味道鲜美，果味浓郁，风味独特。
浦东新区
南汇水蜜桃
原南汇区特产，中国国家地理标志产品。南汇水蜜桃品种繁多，历史悠久。它赢得了许多荣誉，很受消费者的欢迎。南汇水蜜桃以其皮薄肉厚、汁甜而闻名于上海乃至全国。在炎热的夏天，一口南汇桃会让你心旷神怡，心旷神怡。浦东三黄鸡浦东三黄鸡直立，只有一个皇冠，一个宽阔的胸部，一个巨大的身体，一个黄色的嘴和黄色的脚，还有一个巨大的身体。成年公鸡能长到9公斤，因此得名“9公斤黄”，母鸡重约6公斤。这肉很肥，很嫩，又香又好吃。它通常在切碎的鸡肉或炖肉中煮。上海的“中国著名小吃”绍兴白切鸡是浦东三黄鸡。高桥松饼高桥松饼，又名细砂千层面，是上海高桥镇著名的特产之一，因入口松脆而得名。高桥松饼起源于光绪年间的1900年，至今已有100多年的历史。高桥松饼加工工艺精湛，油而不腻，香甜爽口，香气浓郁，皮脆馅糯，柔软可口，回味无穷，深受各地消费者的喜爱。
嘉定区
马陆葡萄
嘉定马陆葡萄驰名中外，尤以巨峰葡萄为甚。它的果实大，颜色为紫色和黑色，肉质，酸甜可口，香气醉人。2001年，在上海优质葡萄评估大会上荣获金奖。巨峰葡萄果肉含有高达15%的葡萄糖和果糖，超过15种氨基酸，以及丰富的维生素和矿物质。嘉定白蒜嘉定白蒜是全国四大名蒜之一。它与江苏太仓、山东苍山和新疆白蒜一样出名。这是一种受欢迎的辛辣蔬菜，有肥壮的蒜头、大而匀称的蒜瓣、白色和辛辣的味道。尤其是，它是最辣的大蒜。徐草编产品嘉定徐草编已有一千多年的悠久历史，是国内外著名的工艺品。当地居民以当地的黄草为原料，编织了数十件精美的生活用品，装饰着色彩斑斓的图案，精致美观，轻巧方便，具有手工织物的自然美、艺术美和实用价值。它们不仅是工艺品，也是自然环保的绿色产品。2008年，许被列入国家非物质文化遗产名录。
青浦区
扎肉
烤猪肉是用红叶扎成的五香猪肉，用酱油和其他调料炖。它肥而不腻，有淡淡的棕色叶子的味道。金泽庄媛糕是用优质纯粳米，用石头磨成粉，细滑无糊，用白糖蒸、切、烤而成。例如，适量的松仁粉将成为松仁冠军蛋糕，盐和胡椒将成为盐和胡椒冠军蛋糕。成品片剂薄，色泽金黄，美味芳香，香甜爽口，溶于口中，含有蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，具有助消化、生津健脾的功效。
