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安静的复兴路，优雅的雁荡路，宁静的新乐路，精致的思南路...端午节快到了。在这些具有浓郁上海风味的老路上，一些“胡同饺子”正在小巷子里悄悄地溜走。记者昨天参观了上海的几个“胡同粽子”摊位。许多摊位暂停了零售。“大量商业订单正在进入。能够发出这些订单真好。”一位老板激动地说。
零售暂停“一个粽子难找”
“业务暂停。端午节后打电话。谢谢。”记者在复兴路的一家粽子店门口看到了这样的标志。走进店里，一位师傅正在用菜刀切肉，而在两个房间里，四婶用糯米、芦苇叶和大块肉包着粽子。
切肉师傅郑(音译)告诉记者，他每天要切200多公斤肉，现在这家粽子店每天能包3000多个粽子，但还是无法完成提前点的菜。“自5月中旬以来，我们不会零售它们。随着端午节的临近，我们收到了很多企业的订单，但人手有限，无法满足需求。上一次，一家公司一下子要了10，000台，一周之内就会来取货。”
思南路的一家粽子店也出现了同样的吃紧情况。店主的妻子告诉记者，她一天包了200多个粽子。在这段时间里，她主要是推出以前的订单，而不是零售。“其中95%是私人订单。他们都是老顾客。他们每年都来我这里买。一般来说，他们只给他们200元。”店主的妻子说，在端午节之前，“很难找到一个粽子”，只有在端午节之后，才可能买几个粽子。
同样的价格，薄利多销。
在雁荡路的一家粽子店里，老板曹师傅给了记者几份最近的订单。“从这个月开始，我们一天自己打包了1000多个粽子，基本上我们没怎么睡觉。”记者发现，在手头的4到5个订单中，需求低至700个，高至2000个。然而，曹大师透露，这只是“冰山一角”。"许多喜欢蛋黄饺子的公司都会来订购，甚至包括日本公司."曹实甫说:“近年来，除了老客户，新客户越来越多。一周后，销售额将达到最高。”
一位订购粽子的顾客告诉记者，他是这里的老顾客。一方面，他选择这个地方是因为现在包装里卖的粽子比较新鲜，吃完后味道也不错。另一方面,“胡同粽子”的价格优势是显而易见的。记者发现，这家粽子店有11种粽子，包括传统的大肉粽子和蛋黄粽子，还推出了市面上罕见但有怀旧味道的碱水粽子。从最便宜的2元白米粽子到最贵的5元蛋黄肉粽子，制作粽子的价格至少比上海许多知名企业便宜20%。曹世福告诉记者，他店里卖的粽子价格这些年来一直没有上涨，主要是为了友好待人，但在利润微薄的情况下，销量的增加还是带来了很多利润。“我们一个蛋黄肉馅饺子的利润约为1美元，但我们仍然依靠微薄的利润来增加销售额。”
如何遵守是有争议的。
事实上，在“胡同饺子”流行的背后，传统老字号企业今年也迎来了新的活力。上海市食品协会烘焙委员会秘书长高克敏表示，由于前两年取消了“三项公共基金”，粽子在上海的销售并不令人满意。但是，去年底，党中央文件精神要求切实保障干部职工依法享受的正常福利待遇，使许多企业看到了新的“活力”。
高克敏指出，与“胡同饺子”相比，传统企业有相关的营业执照，食品安全也有保障。在采访中，新乐路一家粽子店的老板也向记者承认，没有许可证，食品安全完全需要自己来保证。“一旦你申请营业执照并成为企业，你必须缴纳营业税，你的生存压力肯定会急剧增加。”对大多数“胡同饺子”的主人来说，卖粽子只是一个小生意。
“我认为胡同饺子受到青睐也是一件好事，这将促使更多传统企业思考如何做得更好，赢得市场。”高克敏认为，“胡同饺子”确实有自己的特点，但在销售过程中，它们仍然需要合法和合规。
“食物对人们来说是最重要的”，消费者喜欢的东西应该有它的位置。究竟什么样的合理生存方式仍有争议。
