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关于癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等各方面的许多营养流行病学调查说明了蔬菜摄入量和这些疾病的风。
《家庭医学》——经得起沉淀的医学科学杂志
主管部门:国家卫生计划生育委员会
主办单位:中华预防医学会
在许多关于癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等各方面的营养流行病学调查中，蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关。 也就是说，多吃蔬菜的人得这些病的风险很少。 吃维生素片和抗氧化物质制剂，没有这样的正面效果，有时也有负面效果。 所以，吃蔬菜的利益不能代替吃维生素片和抗氧化保健品。
q2 :颜色越深的蔬菜越有营养吗？
大蒜和洋葱的效果并不那么不可思议，但我国居民吃的芦笋和牛蒡的量一般也不高。 做锅用的大蒜在油炸后没有什么意义。 相比之下，多吃蔬菜的意义比吃什么“保健菜”大得多，所以营养学会建议人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。 越是深绿色的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，耐突变，减少癌物质的效果也越强。
大部分蔬菜有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用。 其中绿叶蔬菜的作用最大，但被低估而被忽视。 最近的研究表明，深绿叶菜在血管扩张、血压下降、血脂调节方面起着不可忽视的作用。 对老年人来说，绿叶蔬菜中钙、镁、钾和维生素k有助于降低骨质疏松和骨折的风险。 对孕妇来说，绿叶蔬菜有助于生聪明的宝宝。 对眼睛多的人来说，蔬菜叶黄素和胡萝卜素有助于预防眼睛老化。 对于想控制体重的人来说，每顿饭吃一盘油烹调的绿叶蔬菜，有助于提高一餐的饱腹感，所以大家可以试试。
早晚多吃蔬菜当然是件好事。 国人早餐最常见的问题是蔬菜、水果不足，早餐吃蔬菜是非常提高饮食质量，非常值得鼓励的方法。 平时都说不吃晚饭，晚饭是低脂肪、低热量的，但是蔬菜如果是油少的料理的话就会增加。 晚饭吃蔬菜不会发胖，代替晚饭桌子上的鸡鸭鱼肉对预防慢性病更有好处。
根据调查，现在对蔬菜的错误吃法，第一是以下几个。
⑩加太多油脂了。 用油泡蔬菜是很多地区的通常烹饪方法。 但这完全破坏了蔬菜低脂肪、低热量的利益。 油脂过多会导致肥胖，绿叶蔬菜有助于预防心脑血管疾病也大大降低了。
⑼砍掉绿叶扔掉，或者剥下外侧的绿叶扔掉。 北方自古以来就流传着“绿叶不坐”的说法。 但是，去除叶子的油菜和芥蓝等的营养价值大幅下降。 因为绿叶是营养素最密集的地方。 绿色叶子的营养素和保健成分远远高于内层的浅色叶子。
⑼炒菜的温度太高，冒出很多油烟。 炒菜油烟发生时已经超过200度，高温会破坏蔬菜的营养成分，失去蔬菜预防癌症的作用。 另外油脂受热会产生致癌物质。
如果想起到预防蔬菜癌症的作用，生食很好。 为了起到预防心脏病的作用，最好减少煮、蒸、煮、晒黑等油烹调。 请不要炒。
