本篇文章1291字，读完约3分钟
据松江区介绍，在西山有一个历史悠久的茶园——西山茶园。这是上海唯一的茶场，占地仅20亩。许多上海人不知道它的存在，很少有人尝过这里出产的茶。日前，记者前往西山茶园采访，揭开了上海唯一茶园的神秘面纱。
芽正在发芽，严格选择“一芽一叶”
清明节快到了，茶园的山坡上长满了绿色的茶树，一棵接一棵，像绿色的波浪。采矿那天雨下得很小。一大早，20多名采茶人披上雨披，戴上头巾，提着竹篮，爬上山坡上的茶园，采摘了今年明代以前的第一批青茶。
把它放在离刀尖一厘米远的地方，然后把它折起来，只听一声轻轻的嘎吱嘎吱的声音，嫩茶芽就到了他们的手里。空空气中有一股淡淡的香味，这种香味似乎还不存在。到处的绿色植物让人们感到轻松愉快。“这时候最好在黎明前采茶，温柔！”挑茶的高阿姨说。
采茶很特别。一等蓝茶的标准是一芽一叶。采摘时，茶叶不宜过小，否则炒出来的茶叶不会有香味。叶子老了就不能摘，否则炒出来的茶叶不够新鲜。这是对采茶人视力的一次巨大考验。
穿过茶树，竹篮里的新鲜茶叶逐渐增多。"一天7个小时，你只能挑选几两种新鲜茶叶。"高阿姨说。忙碌了一天后，他们中的20多人收集了大约7.5公斤的新鲜茶叶，只有大约1.8公斤的干茶叶可以在干燥后油炸。
手工制作，炒成“颜色、味道和形状”[S2/]
要做最好的蓝茶，我们不仅要选一个最适合泡茶的芽和一片最适合泡茶的叶子，还要采摘后保持新鲜，当天采摘，当天炒完。
今天，佘山兰茶仍然保留着传统的手工制茶工艺。刚收获的新鲜茶叶必须经过许多过程，如晾干、烘干和煸制。在接受记者采访时，一位炒茶20多年的老师傅正坐在一个大锅前，"摇、压、压、推、伸、站"，动作娴熟。高温杀青后，他把半斤茶叶倒进一个大锅里，让新鲜的茶叶在锅里反复翻动，直到水被炒干，慢慢散发出淡淡的香味。老师傅说:“炒和炒是不可能的，温度和力度至关重要。”油炸后，筛去茶粉和黄片。经过筛选，干燥后的茶叶平整光滑，酥脆锋利，芽锋微露，叶色光滑，色、香、形俱佳。
数量少而精，赢得了“上海郊区百宝”的美誉
"茶园只有20亩土地，所以产量不高."西山茶园负责人说，由于茶园规模小，年产量只有500公斤左右。其中，最高档的“钱明茶”年产量只有20公斤左右。
这也是对佘山兰茶最恰当的描述。据史料记载，佘山自古就产茶，这原本是一种野生山茶花。汤是绿色的，颜色是绿色的，味道是清澈的，这使它成为茶中的精品，但后来它被废弃了。晚明叶《读天下》说:“佘山茶相当于茶(安徽茶)，很难买到，与地主有友好关系的人也买不到，所以可以得到两个承诺，价格很高。”
20世纪50年代和60年代，西山恢复了茶叶种植。1957年，松江林场从浙江杭州梅家坪引进优质茶树母本进行试种。茶树适合在酸性土壤中种植，但上海的土壤质量基本上是碱性的，佘山脚下只有20亩土地是罕见的酸性土壤。经过近40年的种植和发展，它已成为上海唯一的茶叶产区。
20世纪80年代，经过权威鉴定，佘山绿茶的综合指数甚至超过杭州梅家坞龙井半个等级，佘山绿茶从此享有“上海龙井”的美誉。上市之初，佘山兰花茶供不应求，曾被上海市农村工作委员会评为“上海郊区百宝”之一。
