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对于当地的食客来说，在寒风中躲在张泽的热羊肉街上，等待美味的热羊肉出来，是一个很好的回忆。然而，在三伏天汗流浃背的时候点羊肉和羊汤也是上海郊区保持健康的古老传统。木桶、大火、大刀子被切成小块，从锅里拿出来后放在盘子里，然后和店里的一小碗秘制蘸酱一起端上桌，真是太完美了。7月6日，随着一年一度的羊肉文化节的开幕，来自四面八方的客人再次聚集在张泽品尝这种看似简单却又美味的食物。
早上8点，食客们聚集在张泽羊肉村，这是张泽羊肉街上最大的羊肉餐馆。为了庆祝一年一度的羊肉文化节，主办方今年还邀请了叶燮的三个非传统舞蹈表演团体，即草龙、卷灯和水族舞蹈团，来招待品尝美食的食客。
与壮观而热闹的餐馆相比，张泽菜市场附近的一家老字号餐馆——辛鸣羊肉馆似乎感到很自在。里面的食客大多是当地的“美食家”，点了一盘烧羊肉和一碗羊肉汤面，然后慢条斯理地吃着一壶烧酒。“早上4点，第一批客人来了，大多是老年人，5点或6点是中年人，8点或9点是年轻人。”老板寿说，这家约100平方米的店最近每天可以接待近100名顾客。
张泽羊肉明显地塑造了当地人的饮食习惯。丁春海，来自叶燮镇大庙村，是羊肉街上的一家老店。“我习惯每隔一天吃饭。”。你可以点一碟烧羊肉，一碗面条和一壶烧酒，大约20元。对于松江市、市区或周边城市来说，张泽羊肉的清新香味同样吸引着他们。松江七中教师吴连明是一名自行车爱好者。每隔一段时间，他就会骑自行车去张泽吃羊肉，一盘煮羊肉，然后吃一碗羊肉汤面。食物和运动辜负了他。
记者品尝了刚出炉的煮熟的羊肉。肉又软又烂，但不油腻，味道很新鲜。更难得的是，没有蘸酱几乎没有羊肉味。张泽羊肉馆的厨师张新妹(见上图)告诉记者，定点供应的山羊很早就被切断了，所以几乎没有鱼腥味，他说:“白煮其实最能检验羊肉本身的质量，主要是因为店里用的山羊都是一年生的。”此外，在烹调过程中，长时间用开水、大火和文火煮肉，使肉变软、腐烂、可口，同时能更好地去除味道和腥味。
羊肉街有10多家店面。为了留住客户，你需要有自己的“独特的秘密系统”。农家灶上的木桶灶是张泽羊肉美味的秘密，厨房里的蘸酱也是每个家庭的法宝。一块白煮羊肉蘸上几滴浓酱，以减轻油腻的味道。
张泽羊肉不仅美味，而且有着悠久的文化历史。据当地老人介绍，张泽羊肉起源于元代，已有700多年的历史。当时，蒙古士兵在松江府驻兵时，也从草原上带来了这种美味的食物。如今，简单的烹饪方法和简单的口味仍然具有游牧民族的饮食特点。
2017年，张泽羊肉被列为该区非物质文化遗产，叶燮镇致力于推出张泽羊肉品牌，打造美味镇。张泽羊肉馆的老板林伟英说，如果他融入现代人的生活，如果他更贴近人们的生活和饮食习惯，他就能更好地继承它。为此，他一直在开发适合现代人口味的“创新菜肴”，比如刚切好的火锅，一桌人“可以围坐在刚切好的鲜肉涮锅旁，吃得生动、美味、健康。”寿辛鸣已经招了10多个学徒。他说只要年轻人真心学习，他愿意传授这一技能。
