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在松江的叶燮，谈到张泽的地方特色羊肉，大家都很自豪。张泽涮羊肉味道鲜美，肥而不腻，堪称“松江第一羊”。严冬藏在张泽老街的一家羊肉店，等待热气腾腾的羊肉出来，是一件乐事。在气温飙升的三伏天，点一份温暖的羊肉也是当地保持健康的古老传统。7月4日，随着一年一度的张泽羊肉文化节的开幕，来自世界各地的食客聚集在张泽品尝美味的羊肉。
与以往由非政府组织举办的活动不同，今年的羊肉节是由政府举办的。开幕当天，在离张泽老街不远的叶燮镇社区文化服务中心，依次上演了草龙舞和情景喜剧，将羊年的气氛推向了高潮。
临近中午，饱餐一顿的观众们来到了张泽街道上各种风味的羊肉店。
走进镇南路朱婷路张泽的一家老式羊肉店——辛鸣羊肉馆，店内环境干净整洁，许多食客已经开始大块大块地用餐。在厨房里，我看见穿着白大褂的主人从木桶里捞出刚炖好的羊肉。用一把大刀子把它切成小块后，放在用餐者的餐桌上，用一小碗店里的秘制蘸酱盛着。店主寿辛鸣也是张泽羊肉的非遗传继承人。他告诉记者，每天凌晨4点，第一批食客都会在店里受到欢迎。这个大约100平方米的小店每天可以接待近100名顾客，“周末的时候会翻倍。”
张泽吃羊肉的传统方式是用一碗羊肉汤面盛一盘煮熟的羊肉，然后用一壶烧酒慢慢地吃。中午和晚上的晚餐，用餐者通常会邀请朋友和家人来点“全羊宴”，这也是当地最好的宴会食物。在镇南路以东的张泽羊肉酒店，老板顾满脸笑容，因为那天店里的市场很热，中午已经点了15桌。顾告诉记者，虽然前一段时间受疫情影响，生意有点冷清，但随着最近疫情的不断好转，同时也到了夏天吃羊的时间，生意一天比一天好，周末可以订30桌左右。
今年，张泽的羊肉文化节已经是第12个了，它的受欢迎程度逐年上升。除了节日带来的受欢迎程度之外，美味的羊肉最终还是吸引了客人。在街上的另一家羊肉馆——张泽羊肉村，记者品尝了刚出锅的煮熟的羊肉，羊肉味道鲜美，又软又烂，但不油腻，更难得的是，没有蘸酱几乎没有羊肉的味道。
白煮的考验是羊肉本身的质量。"这家商店使用一年生山羊，所以没有气味。"厨师告诉记者，定点供应的山羊会在很小的时候就被宰杀，所以几乎没有羊的腥味。此外，在烹饪过程中，肉在水中长时间煮沸，用大火和文火，这使得肉更加柔软，腐烂和可口，同时，它可以更好地消除鱼腥味。
张泽的街道上有十多家羊肉店。为了留住顾客，每个家庭都有自己的“独特的秘密系统”。厨房里的蘸酱是每个家庭的“法宝”之一。用几滴浓汁蘸一块白煮羊肉，会使羊肉更有味道。
据当地老人介绍，张泽羊肉起源于元代，已有700多年的历史。当时，蒙古士兵在松江府驻兵时，也从草原上带来了这种美味的食物，并流传至今。
自2017年起，张泽羊肉被列为该区非物质文化遗产。传承和发展这种非遗食品是张泽仁的使命，而以这种非遗食品为先导，带动当地乡村旅游的发展，则成为了叶燮镇政府的使命。叶燮镇党委副书记、镇长霍光对记者说，下一步是把张泽的羊肉饮食文化融入叶燮镇乡村旅游的整体发展中，与绿色农场、88亩土地、冀中影视基地串连起来，更好地带动产业发展和人民增收。
