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枫泾状元饼是金山区的传统糕点，是“枫泾四宝”之一。目前，嘉林蛋糕店是枫泾镇唯一一家生产加工一号蛋糕的作坊。
这几天，点心店老板于加林喜气洋洋，因为他盼了两年多的《上海市小食品生产加工厂生产许可证》，终于小心翼翼地把它擦干净，然后小心翼翼地挂在墙上，这让于加林的心更踏实了。
这意味着经营了几十年的枫泾一号糕点车间的于加林，终于可以从“地下”走向“阳光”，彻底变成“正规军”。
只有餐饮许可证的第一名获奖者感到尴尬
香脆可口的枫泾状元糕是冯静古镇最受欢迎的特色食品之一。老俞的工作室位于冯静古镇新井路冯佳巷。尽管它看起来不起眼，但它已经运行了38年。
老余告诉我们，状元饼坊的历史始于1953年，至今已有64年的历史。1979年，车间搬到了冯佳巷，建起了两个新车间和一个销售店。当时，车间属于枫泾镇供销合作社。也是在这一年，于加林成为了持续了38年的工作坊的一员。
进入新世纪后，枫泾镇供销社进行了改造，旧作坊由国有转为私营。随着市场化浪潮的汹涌，老车间里只有老余等六个老员工，生产加工的糕点种类也急剧减少。“很少有人。我们现在只做冠军蛋糕。这是枫泾的特产。当地的妇女和儿童喜欢吃东西，所以我们一直坚持这样做。”
虽然状元糕不错，但由于传统手工制作技术的限制，这类食品的加工生产不能规模化和机械化，难以满足食品生产许可证的要求。老俞说，很多年来，他们只有餐饮服务许可证，现在只能卖，但不能扩大市场，所以很被动。现在，有了生产许可证，他们不仅可以零售，还可以批发，他们有更多的精力来做顶级的年糕。
在小型车间申请许可证时，将遵循一些规则
据了解，鉴于公众对枫泾状元饼的喜爱和食品安全监管的需要，金山区市场监督管理局近年来积极探索改善传统小食品作坊的途径。
此前，枫泾状元饼未列入上海市小食品生产加工车间食品品种目录。金山区市场监督管理局多次与上海市食品药品监督管理局沟通，并对车间的生产和销售进行了现场调查。最后，2016年，枫泾状元蛋糕被列入该目录。之后，金山区市场监督管理局和枫泾市场监督所共同推动了这个小型食品加工车间的许可注册。经过近两个月的前期指导、过程控制、现场审核和实施整改，金山的第一张生产许可证日前终于成功发放给于加林。
《小型食品加工厂许可证》的颁发从五个方面对小型加工厂进行了管理:质量管理、加工场所、设备和加工工具、人员管理和生产加工。这也意味着，在未来，小型食品加工车间的建立和应用将有规则可循。这不仅有助于传统食品“枫泾状元饼”的传承，也为将传统食品作坊纳入正规市场监管的轨道提供了一个很好的样本。”金山市场监督管理局负责人表示，下一步，他们将继续把专业监督和综合监督结合起来，推动地方传统食品生产加工作坊的许可证发放，这不仅保证了传统手工艺品食品的传承，也保证了食品安全。
