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说到蹄子，枫泾丁的蹄子绝对是首屈一指的！它色泽红亮，肉嫩，酥、烂、香，数百年来闻名遐迩，现已被列为非物质文化遗产。
近日，著名的“枫泾天地”出现在中央电视台7频道的“农广天地”栏目中！向全国人民揭开枫泾丁蹄的美食之谜。让我们一起饱餐一顿吧！
在享受美食之前，你必须先了解相关的饮食文化！
枫泾丁堤有自己的文化展厅！
枫泾丁堤非物质文化展览馆
枫泾鼎虎的故事可以追溯到咸丰二年，当时一个名叫“鼎宜兴”的小旅馆，以炖蹄子吸引了远在北京的美食家。
枫泾丁蹄的制作工艺
为什么枫泾丁蹄的味道如此正宗？首先，它是由枫泾猪用枫泾黄酒和枫泾酱油制成的。
当然，枫泾丁蹄的美味可以归功于特殊的八种烹饪技巧。
八种烹饪技巧
1.“蹄开口”，要求蹄后每只蹄的净重为0.75公斤；
2.“塑形”，修复柔软的皮肤和多余的脂肪；
3.“水”，将蹄子放入温水中收集皮肤，取出后用冷水冷却以去除鱼腥味；
4.“拔毛”，据说如果顾客发现一根头发没有拔干净，他必须根据价格支付赔偿。这是一个持续了100多年的规则；
5.“调味”，丁蹄是用原汤烧制的。每只新蹄子放入锅内后，精选特制酱油、黄酒和优质冰糖，加上红枣、枸杞等中草药；
6.“点火”，点火时注意“三旺三文，重在文”，全程4小时；
7.“去骨”，意思是用剪刀的锋利的末端切开燃烧的蹄子，然后夹紧并拔出圆柱形的骨头。整个过程必须在三秒钟内完成；
8.【包装】:丁蹄冷却后，取碗底部的锡条。这时，蹄子上标有“丁一行之”的字样，然后用蜡纸包好，用竹篮子包好。一只枫泾丁蹄就可以卖掉。
