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令人安心的食堂是什么样的？走进上海师范大学康城实验学校的食堂，标准化和标准化的程度可能会让你大吃一惊:过去食堂里随处可见的各种工具都有自己的“家”；毛巾将根据水产品、蔬菜、家禽、蒸饭等进行着色...
目前，闵行区正在餐饮单位掀起一场“厨房革命”。安全学校食堂、企业食堂和安全餐厅的建设，将在今年内为众多餐饮单位的厨房带来新的面貌。
聘请第三方共同管理食堂
记者从上海师范大学康城实验学校了解到，为了确保食品安全，学校专门聘请了第三方专业机构共同管理食堂。
整个厨房有一系列的食品卫生和安全管理制度，全部都贴在墙上，包括人员培训管理制度、员工行为规范、食品采购检验管理制度、食品添加剂使用管理制度等。并区分各责任区的标准作业，包括烹饪加工区、粗加工区、配餐区等。这里有很多水池，分为荤菜池、水产品池、淘米区和蔬菜池。半成品、家具和原材料被煮熟并分开...
工具和用具的存放也很详细:清洁毛巾是根据颜色使用的，有几个固定的壁挂位置，旁边是围嘴悬挂位置；砧板也有一个特殊的位置来放置它。金属架可以将砧板分开晾干，旁边还配有刀架；马铃薯脱皮机单独放置，操作规范安全，避免了厨师削马铃薯的麻烦；刨刀、简单工具等。也存放在墙上；汤桶、测温杯和废油也有特殊的地方。此外，还有一些单独的隔间，用于存放厨房清洁用具、调味品、更衣室等。
据学校介绍，这是一个师生共用的食堂，于2014年进行了翻新。它负责大约150名教师和大约2400所学校的膳食。“厨房不在面积之内。只要建造了标准化的标准厨房，它就能充分发挥功能，并有配套的规章制度和严格的执行。”
组织公民参与监督检查
记者从闵行区市场监督局了解到，为了建设一个让市民满意的食品安全城市，进一步提高餐饮业的食品安全水平，闵行区在餐饮单位开展了“厨房革命”专项行动。加强执法力度，通过领导突击检查和暗访，发现餐饮单位食品安全问题。对卫生条件差、设施设备不达标、厨房管理不到位的单位，将立即责令整改；问题严重的，责令停业整顿，督促餐饮单位升级并落实食品安全主体责任。
同时，在其管辖区域内组织“来，煮后”活动，组织公民通过网上报名参与执法人员的监督检查，并对企业的食品安全状况进行网上打分，让公民全面感受餐饮单位的食品安全状况，了解监督执法过程，共同管理和共享食品安全。
“餐饮业质量提升工程”的重点是标准化管理、信息披露、“光明厨房”等。以辖区内400多家中小学校和托幼机构食堂、50家企事业单位大型食堂、1000多家中型及以上宾馆为重点，开展“放心食堂”和“放心餐厅”建设，年内建成一批能在行业中发挥主导作用的优质餐饮单位。
[秘书有话要说]
闵行区市场监督管理局局长潇峰:
建设市民满意的食品安全城市
在建设“市民满意的食品安全城市”过程中，闵行区市场监督管理局坚持以食品安全为中心，以市民对食品安全的满意度为准绳，严格履行食品安全监管职责，全力打造食品安全同心圆。
一是以解决问题为根本导向，严格控制潜在风险。围绕群众反映的无照经营、网上订购、制假售假、保质期过长、非法添加、农村酒类经营等突出问题，狠抓案件查处，形成执法闭环。同时，严格执行《食品安全条例》，全面落实“举报人”制度，迫使企业履行食品安全主体责任。
第二，坚持以满足公民期望为首要目标，创新监管和服务手段。认真落实韩政书记提出的“加强食品安全监管技术支持”的要求，全面启动智能监管“云中心”建设。项目建成后，辖区监管信息化水平将全面提高；建成14个食品安全检查室，免费向社会开放，普及食品安全科普站，努力让老百姓吃得清、吃得放心；全力打造“信得过超市”、“放心餐厅”、“放心食堂”和“标准化菜市场”，规范农村酒类经营场所，普及“明厨明灶”、小型餐饮视频监管和集中备案管理，全面提升市民食品安全信心。
第三，核心任务是增强监管能力，深化和扩大改革效果。调整和完善内部机构设置，设立食品监督检验等专业机构，让“专业人员”做“专业的事情”。在14个基层单位全面开展标准化和标准化建设，建立以“明确职责、规范软硬设施、细化工作流程、科学保障机制”为主要内容的市场标准化建设体系；积极融入地方电网管理，探索涉及社会综合治理和属地责任的权力，剥离出来，由街道和乡镇牵头，抓好落实，促进市场监管和社会治理的有效融合。
第四，要以推进社会共治为重要抓手，齐心协力。市民对食品安全的满意度被列为“生态宜居主城”建设的核心指标，食品安全在绩效考核中的比重提高到5%，与乡镇一起落实好属地责任。基于815个责任网格、583个工作站、300名社会监督员、4477名基层宣传员和检查员，构建了基于网格的食品安全联动指挥系统。深入开展“食品安全宣传”活动，定期向居民社区发放食品安全和消费预警卡，积极听取各方意见，积极整改，努力打造闵行食品安全特色文化。
