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住在黄浦区的老人想吃“8元午餐”，只需去居委会“按月点菜”。许多街道还为老年人提供额外补贴:例如，半松园路街道为70岁以上的人每顿饭补贴1元，为80岁以上的人每顿饭补贴2元。每顿饭都有一个固定的标准:一个大的肉菜，一个小的肉菜，一个素菜，米饭，汤和开胃菜。价格非常实惠。
八美元能买到什么？在上海市区，每一寸土地都有，每一寸钱都有，8元钱实在不够吃任何像样的东西。然而，黄浦区为老年人提供的“8元午餐”以其肉类、安全和卫生而闻名，是由光明村和小哨星等老字号品牌专门生产的。
黄埔有很大比例的老年人口，对家庭护理的需求很大。然而，对于许多住在家里的老人来说，自己购买和烹饪食物是相当麻烦的。他们在外面吃饭时也不得不担心食品安全。为了解决居家养老问题，黄埔调动了该地区许多老字号品牌的力量，建立了上海最大的两个区级餐饮中心。如今，黄浦区60岁以上的老人不用出门就能享受到由老品牌生产的高品质、价格实惠的午餐。
覆盖10条街道和3 000名老年人
红烧猪排、西红柿炒鸡蛋、炒蔬菜、米饭和汤...每天晚上10: 30，这样一顿热气腾腾的午餐将准时送到黄埔新源区马老太的家。这不是马奶奶点的外卖，而是老字号小绍兴特制的“高级套餐”。
我仔细研究了马奶奶吃的盒饭:食物热气腾腾，红烧猪排几乎有年轻人的拳头那么大，米饭包得很紧，素食也足够，可谓物美价廉。马老太说她已经吃了5年的“8元午餐”，味道越来越好了。她总是向她的朋友推荐它。
为了让老年人在家吃到健康、营养、美味的午餐，黄埔区有一颗善良的心。
2011年，当时的卢湾区政府为历史悠久的光明村提供了场地和设备，并在鲁班路建立了该区第一个餐饮中心。一旦开始，情况就会失控。光明村餐饮部经理邵世忠表示，老年人对光明村的认可度很高。那时候，老人的饭菜还很新鲜，但是那个月他们的订单达到了1500份。
“8元午餐”供不应求。2012年卢湾区与黄浦区合并后，黄浦区民政局为了弥补黄浦区东部老年人餐饮服务的0+白，又成立了一家区级企业——老字号“小绍兴号”，补贴1500万元，为其找到了一个场地，帮助购买了各种烹饪机器，并在中华路开设了另一家老年人餐饮服务中心。今天，除了午餐，小绍兴还为有需要的老人送晚餐。
目前，这两个历史悠久的餐饮中心已经覆盖了黄埔区所有10条街道，每天为近3000名老年人提供“8元午餐”。
住在黄浦区的老人想吃“8元午餐”，只需去居委会“按月点菜”。许多街道还为老年人提供额外补贴:例如，半松园路街道为70岁以上的人每顿饭补贴1元，为80岁以上的人每顿饭补贴2元。每顿饭都有一个固定的标准:一个大的肉菜，一个小的肉菜，一个素菜，米饭，汤和开胃菜。价格非常实惠。
价格并不贵，但所用的材料并不含糊。
油、米、酱油、醋、糖和盐都是从“老大东”购买的。豆制品是以“张小宝”品牌生产的。每天都从新会蔬菜基地采摘新鲜蔬菜。猪肉是由“一体”提供的我们做的午餐只要8元，但是材料和做工一点也不含糊。绍兴一家小餐饮公司的总经理姚国庆说。
食品安全是餐饮企业的重中之重。在过去的五年里，这两个餐饮中心没有发生食品安全事故。
在绍兴小餐饮中心二楼的手术室里，我看到这里的地板干净无油脂，厨房用具干净明亮。穿着工作服的员工正在风淋室清理头发和其他小碎片。
绍兴小餐饮中心副经理徐泽表示，这里的餐饮用具、厨房设施和运输车辆每天都要进行清洗消毒，分包房等重要区域也要进行紫外线消毒。每份盒饭在分发前必须用微波炉加热消毒，使盒饭的中心温度达到75℃以上。将包装好的午餐运送到专用保温箱中的各个餐饮点，保证包装好的午餐从保温箱中取出后，中心温度仍能达到65℃以上。
绍兴小餐饮中心四楼还有一个专门的检测室，每顿饭都有样品，每天都进行常规采样，每周检测农药残留和克伦特罗，不定期检测大肠杆菌和菌落总数。手术室里切蔬菜、煮米饭、煮蔬菜和打包食物的整个过程都由摄像头监控。在监控室里，十几个屏幕实时记录了烹饪过程的每一步，这种实时监控也随时接受黄浦区食品药品监督管理局的回顾性检查。
拿出工匠的精神，让老人吃得舒服。
据说每个人都很难收听。有经验的人都知道为老人做饭更难掌握。餐饮中心对老年人口味的追求和把握，造就了一位老艺人的精神。
“为了做一顿适合老年人的饭，我们总结了‘四点’，即稍微暖和一点、稍微柔和一点、稍微爽脆一点和稍微清淡一点。”许泽说，给老人送的食物必须在65℃以上才好吃。米饭应该蒸得更软，蔬菜和肉应该做得更脆更烂，以利于老年人的咀嚼和消化。调味时，要清淡，少盐少油，不要姜、蒜、胡椒，也不要刺激味蕾的食品添加剂，这样老年人才能吃得健康舒适。每天准备的汤是用猪骨做成的，味道很好，可以给老人补钙。在满足老年人口味的基础上，菜单应尽可能丰富，这样半个月内样品不会太重。
在厨房里，也有“先进的”烹饪机器，如自动大小机器和自动烹饪机器。“这些烹饪机器能够精确控制烹饪温度和调料比例，从而确保每天包装好的饭菜质量稳定。”许泽说道。
餐饮中心每两个月进行一次意见征询，每三个月进行一次走访，听取老年人和社区对餐饮工作的要求和意见，并及时进行整改和调整。姚国庆说，老人们都喜欢吃软米饭，但它有多软呢？不同年龄的老人要求不同。因此，在确定水与米的比例之前，必须咨询尽可能多的老年人。不久前，一些老人建议他们想吃一些时令蔬菜，我们立即调整了菜单。
消费物价指数上升了。为什么8元已经5年没动了？
当午餐准备好了，如何将热气腾腾的食物送到老人手中？
光明村和绍兴每天都有专车运送午餐到黄埔区的各个餐饮点。为此，这两个历史悠久的品牌已经仔细优化了他们的交付路线。以绍兴为例。每天制作的1300多份午餐必须送到14个餐厅。有三辆公共汽车负责送餐。从9: 30到交货完成最多需要一个半小时。在每个餐饮点，几个社区经销商将把几大盒午餐装进“关爱老人的汽车”里，然后一个接一个地把这些午餐送给每个老人。
有趣的是，“8元午餐”已经推出5年多了，消费价格指数也大幅上升。然而，8元的价格一点也没变。企业仍然盈利吗？
这两个配送中心的负责人坦率地说，他们不会亏钱，但毛利可以忽略不计。
事实上，近年来，光明村和绍兴一直在用他们的大脑来控制午餐价格。“一方面，洗菜、切菜、去皮等粗加工步骤基本上由机器完成，节省了大量的人工成本；另一方面，主营业务由副业补贴。”邵世忠表示，我们在餐饮中心一楼设立了一个区域，以光明村品牌经营最畅销的熟食和小吃。住在附近的老年人将比正常市场价格低20%左右。熟食和小吃的利润将相对较高，从而使餐饮中心收支平衡。
然而，规模较小的绍兴也通过补贴主业和副业来平衡成本。它也可以在餐饮中心购买品牌熟食，如剁碎的白鸡肉。如果老年人前来购买，还可以享受每满50元5元的折扣。
