本篇文章1729字，读完约4分钟
随着天气变冷，一顿又热又美味的午餐成了老年人的“头等大事”。近年来，上海加快在全市部署温馨的老年人“小餐桌”，社区老年餐饮服务场所遍地开花。为了满足更多老年人“吃好”的需求，上海为自己设定了一个更具挑战性的目标——到2022年底，将现有的800个老年人社区服务名额增加一倍，达到1600个。
以老年人的“一餐”需求为切入点，上海将进一步挖掘为老年人服务的潜力:从午餐开始，许多社区将膳食服务延伸到早餐、晚餐，甚至涵盖各种养老服务。“痛点”，包括“小药箱”和“小浴室”；许多供应充足的社区食堂也向周围的居民和白领青年敞开大门。除了餐饮服务之外，充满温暖人文情怀的社区食堂已经成为社区的情感映射。
“老化菜单”成为核心竞争力
家中的小餐桌将根据季节变化和老年人的口味进行调整；如今，上海大大小小的社区食堂也致力于“研究老年人”，提高他们的“核心竞争力”。当你走进这些社区食堂时，你会发现菜肴的“经典模式”越来越全面——从咝咝作响的干锅到热气腾腾的炖菜。在确保健康饮食的前提下，社区食堂的厨师尽力考虑老年人的口味偏好。
每当用餐高峰到来时，浦东新区南马路东升小区“和合居”志愿者许仪，都会不自觉地观察老人的剩饭剩菜。半年后，她对老年人的饮食结构有了更多的了解——例如，如果鱼刺太多，最好不要选择，但如果必须选择，那就是带鱼。通过与餐饮单位的不懈沟通，“和合居”的菜单经历了一次又一次的老化改造，赢得了许多“回头客”，甚至有许多老人排队预定了一张桌子。
还有带鱼，南马头路街道社区食堂大厨葛用“干炸带鱼”赢得了社区老人的一致好评。然而，仅仅有这样的核心菜肴是远远不够的。隔一段时间，葛就会剔除并添加几道菜。社区食堂与社会餐饮机构的最大区别在于，社区食堂是老年人的餐桌，他们几乎每天都来吃饭。为了保证每个进入社区食堂的老年人都不会吃腻，他们必须根据季节变化推出季节性菜肴，这样老年人就可以尽量少吃重的菜肴。
除了南马路街的社区食堂外，东方城市花园二期的居民还可以选择楼下的“移动餐车”或带室外餐位的社区自助餐。南马头路街道的负责人王赢解释说，丰富助餐的形式也是为了让老年人在饮食上有更多的比较和选择。
“一餐”带动老枢纽综合建设
目前，上海正在全面推进社区养老。以“一餐”为突破口，更多的社区应该建设一个全方位的综合性老年服务中心。虹口区嘉兴路街道市民站第一分站被称为“网红食堂”,其建设逻辑是:一楼为社区食堂，二楼设有养老院、社区居民活动空室等。80岁的于长柱和妻子每天牵着手，走到社区食堂吃午饭，然后去二楼的养老院上手工课。
在市中心，社区食堂、养老院、社区事务中心等社区服务设施的混搭原本是为了解决空房间资源有限的问题，但由于共用一个空房间，社区食堂和养老院之间的互动发生了奇妙的化学反应。
长乐路528号有一个“南京西路老街综合服务中心”，酝酿建设了十年。在过去的十年里，这个全方位的综合性老年服务中心通过不断的迭代和更新，已经将“生活护理、医疗康复、文化娱乐、安全保障和精神慰藉”融为一体。除了为老年人准备的厨房和餐厅，还有各种设施，如洗浴场所、理发店、老年人日托中心和医疗站。以“一餐”为切入点，这里开发的“小药箱”和“小浴室”取代了养老服务的“痛点”，让更多的老年人在“一碗汤”中享受到社区嵌入式养老的更多便利。
不仅仅是老年人喜欢社区餐
新生的社区食堂在温暖社区老人胃的同时，也在探索向更多的白领青年开放，以解决他们“午餐难”的问题。
在南京西路的商业区，白领青年经常被午餐困住——周围有很多餐馆，但价格往往很贵。50元的午餐是“标准”。如果你想吃得更好，价格会直接到100元。位于成都北路的新城社区老年餐厅正进入装修的最后阶段，预计在2020年春节前开业。餐厅建成后，将在满足社区老年人需求的前提下，向成都北路和威海路周边商业建筑的白领人士开放。
在徐汇区漕河泾街道最近开业的社区食堂里，漕河泾工业大厦的一群白领青年成了这里的“常客”。这个社区食堂位于漕河泾工业大厦一楼。白领青年可以在不离开大楼的情况下享用美味的午餐。通过合理利用社区中老年人和白领青年的“时差”，社区食堂可以最大限度地发挥其潜力，吸引更多的乘客，努力实现社区餐饮服务的最大化。
