本篇文章1470字，读完约4分钟
夏季到来后，餐馆和食堂容易发生火灾，尤其是油烟管道。在烟囱效应的作用下，很容易蔓延并引发立体火灾。
针对这一普遍困扰餐饮企业的隐患和顽疾，徐汇区继续推进消防管理与城市精细化治理的有机结合。区消防支队和区生态环境局牵头制定了《徐汇区加强餐饮食堂消防安全管理指引》(以下简称《指引》)，进一步加强自动灭火设施配置、油烟管道清扫责任和消防安全源头管理，从源头上预防和减少餐饮食堂火灾的发生。
加强自动灭火设施的配置
大城市是一个复杂的系统，必须从源头和前端进行精细化管理，通过智能治理和差异化管理，让企业感受到政府服务和管理的科学性和舒适性。根据餐厅建筑面积的不同，《导则》设定了不同的自动灭火设施配置标准。
根据规定，在餐厅建筑面积超过1000㎡的餐厅或食堂，应在烹饪操作室的烹饪罩和烹饪部位设置自动灭火装置，并在燃气或燃料管道上设置与自动灭火装置相联的自动切断装置。
然而，鉴于高层建筑和商业综合体中有大量的用餐场所和大量的人流，一旦发生火灾，很难疏散人员，而且事故是有害的。《导则》建议，自动灭火装置也应安装在高层建筑和商业综合体的餐厅和食堂。同时，鼓励其他餐馆和食堂使用自动灭火装置。为了保证自动灭火装置能够发挥其作用，喷嘴的设置应充分考虑对炉灶和烹饪设备等关键部件的保护。
根据规定，建筑面积大于300㎡小于1000㎡的餐饮场所应安装简易喷水装置。结合高层建筑和商业综合体餐饮场所的消防安全情况，本指引鼓励该类建筑中的餐厅和食堂以及建筑面积超过1000㎡的其他餐厅和食堂在油烟管道总出口处加装喷水装置。
强化清洗油烟管道的责任
油烟管道应该多久清洗一次？如果一个建筑里有餐馆和食堂，谁应该清理主油烟管道？如果我拒绝打扫，我该怎么办？对于这些与实施相关的细节问题，《指引》更加注重可操作性，努力使“绣花针的针脚”更贴近实际。
根据相关要求，餐厅和食堂应至少每季度清洁一次油烟净化设备和油烟管道。
不过，鉴于每季度用三个或以上的煮食凳清洁食肆及食堂，难以符合防火要求，指引建议该等食肆及食堂每月最少清洁一次。
根据要求，餐厅和食堂应建立消防安全管理制度，明确消防管理的责任部门、责任人、岗位职责等内容，同时制定相关管道清洗合同并存档备查。
对不按规定履行消防安全管理职责或经责令改正后拒不改正的单位和个人，依据相关法律法规追究其责任，并按照《徐汇区企事业单位消防安全积分制度管理办法(试行)》进行评分和公示。
《指引》明确规定，如果大厦内有很多餐厅和食堂，业主和租户应就各自的责任达成一致，并明确规定定期清洗油烟管道干管和支管的责任，以确保安全工作的无缝衔接。
加强消防安全源头管理
为深化消防执法改革，徐汇区消防救援支队积极构建“无干扰、有针对性监管”的监管新模式，努力实现从网上巡查到有针对性监管的转变。
因此，《导则》特别强调落实企业消防安全的主要责任，要求餐馆和食堂使用符合安全性能标准的厨房电气设备，并根据能力条件提高设备的安全性。超过使用寿命的厨房电气设备应及时更换，处于使用寿命关键时期的厨房电气设备应加强维护，确保其安全使用。此外，食肆及食堂应组织员工定期及有针对性地进行安全宣传及教育培训，以提高员工的意识及能力，规范厨房电器及气体设备的使用，预防及处理火警及其他安全事故。
此外，《指引》还规定，全区餐饮服务业单位应当按照《上海市大气污染防治条例》的相关要求安装和使用烟尘净化和在线监测设施，并保持正常运行，排放的烟尘不得超过规定标准；建议餐厅和食堂采用新型的清洁排烟系统，有效降低油烟管道中油污染的产生和积聚程度。
