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泡菜是人们嘴边的“小商品”，但在上海，一种有着悠久中国品牌的特色泡菜已经浓缩了这座城市的味道。
4月20日，新装修的淮海路全国地方美食商场重新开业，酱菜柜的经营面积比原来增加了一倍，品种也相应增加了一倍。
谈到淮海路上的排队现象，全国土特产食品商场的酱菜柜前的排队情况不断变化，已经成为市场上的一个亮点。排队的人群中不仅有中老年人，还有许多年轻人。排队的人群也会互相交流。主题离不开“上海菜和泡菜”。其中，上海的老克勒在香港回到上海玩。我永远不会忘记在回香港之前买“培丽”泡菜；从美国洛杉矶回上海探亲的老上海人，专门来这里买瓜、奶腐和辣酱；有去欧洲和美国旅游的上海人。出门前，他们特地抽空来这里找榨菜和什锦泡菜；有新的上海人在出差前来买特制泡菜；有主张健康生活方式的小白领，他们用竹笋、泡菜、酸菜和辣白菜作为开胃菜，尤其是泡菜作为“婴儿”来调整他们在假期的口味。上海人对原产于中国的泡菜情有独钟，他们把品尝特殊的泡菜视为一种特殊的生活方式。
在“国货”经营的食品中，泡菜只是小商品，但小商品也有一些变化。消费者吃酱爆的方便米饭和烂牛奶，吃芝麻酱和辣酱的面条，这已经成为上海菜早餐的餐饮文化。不管街头巷尾的“四驴岗”等受欢迎的小吃有多丰富多彩，上海人还是喜欢在家煮饭+咸菜、牛奶腐败，吃面条+芝麻酱和辣酱的习惯，尤其是糖醋蒜头和醋姜片，很受消费者的欢迎。
改造后，对“全烤土特产”进行了调整，酱菜柜的需求导向空间成倍增加，酱菜柜面积达到16平方米，柜内散装酱菜品种增加到40种左右。口味清淡，咸淡爽口，特别是混合面条酱更加丰富多彩。还添加了麻辣牛肉酱、牛肉酱、猪肉酱、辣椒酱和家常菜酱，满足中老年人对散装奶腐的需求，增加散装奶腐的供应量。有特别的大玫瑰、大玫瑰、大虾等品种，还有一种“乳香”、“酱香”和“鲜香”。让消费者品尝泡菜、酱油和牛奶腐败，并在他们喝熏香时吃辛辣的食物。
南京东路630号三洋南货店也有一个“国货”酱菜专柜，同时供应酱菜、酱油、奶腐、“培力”虾仁、蛤蜊酱油等特殊品种。
