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据黄浦区新闻报道:“贵公司员工在食品生产过程中没有佩戴口罩，请及时处理。”这是黄浦区市场监督局工作人员通过手机监控发现问题后，立即致电餐饮单位要求整改的现场。
通过移动应用，监管人员可以实时查看食品生产企业的现场操作。同时，监管者可以通过视频数据还原现场，找到引发食品安全事故的关键“症结”...近日，黄浦区市场监督局在远程视频实时监管建设中，探索出一条“互联网+食品安全监管”的新路。
全天候监控食品生产企业
目前，黄埔区30家高风险食品生产经营企业，包括15家食品生产企业、9家中央厨房和6家集体餐饮企业，均实现了远程视频监控的全覆盖。通过手机远程视频控制网络，执法人员可以随时监控食品企业加工现场的卫生和生产操作过程，监控从投料、加工到包装的全过程，并通过远程电话等方式联系相关负责人立即纠正违规行为，责令企业立即整改。
区市场监督局的工作人员向记者展示了手机的远程视频监控功能，通过打开手机应用可以清楚地看到该地区任何一家食品生产企业的“直播”。工作人员打开了饭生面包店，实时画面出现在手机屏幕上。“这是国际酒店制作蝴蝶蛋糕的生产车间。通过新安装的360度全景显示器，可以实时监控每个角落。”
记者发现，通过移动摇摄/倾斜，你可以清楚地看到制作室中主人的每一个动作。在镜头下，师傅们有条不紊地进行着食品生产，整个生产间非常干净。
区市场监督局市场监督司司长魏凡告诉记者，该监控系统有五大功能:一是多人远程监控，即多人同时登录一个食品卫生企业不同地点的监控视频，监控图像实时、流畅、有效；二是单点多控功能，可以通过一部手机同时监控同一单元的四个地方；第三种是360度全景监控，通过平移/倾斜控制功能使监控视角更宽；四是监控特写，通过手机的远程变焦操作，集中在某个环节进行特殊监控；第五，证据保存，其中实时记录和捕获图像，并且可以回放24小时前记录的视频。
范镇坦言，“黄埔作为中心城市，每天都有各种各样的食品生产和经营活动。要优化监管模式，让监管“触角”延伸到基层，实现监管体系从“主动脉”到“毛细血管”的顺利延伸，就必须在食品安全监管中运用大量的科技手段。”
目前，三家市场监管公司从高风险食品生产经营企业入手，探索“远程视频监控”在食品安全监管过程中的效用，改变以往依靠人力监管的模式，扩大监管的覆盖面和效率，使监管部门能够发现问题，判断症结，锁定关键环节，更及时、更快捷地追究责任。
年内将覆盖整个地区的重点餐饮企业
阳光月光中心是上海一个老字号的美食聚集地，在这里几乎可以找到最新的美食。同时，它已经成为食品安全监管的重点领域。最近，路过这里的美食家在一些餐馆前发现了一个显眼的电子显示屏。它不是电视节目或广告，而是餐馆几个关键区域的实时图片，如烹饪室和冷菜室。路过或准备进入餐厅的市民可以清楚地看到。
原来这是上海正在推广的“明厨明厨”项目的重点之一。“光明厨房、光明厨房”项目除了查看厨房加工作业现场外，还包括食品追溯、监督管理、废油处理等内容，并与举报平台连接，让消费者可以直接在“光明厨房、光明厨房”平台上举报投诉，进行食品安全满意度评估。
“明亮的厨房和明亮的火炉”不仅让消费者看得见，还可以同步接入位于大埔研究所的远程视频监控系统，以便监管部门进行实时监控。黄浦区市场监督局食品处处长尹明告诉记者，今年将有三大类600多家重点餐饮企业，包括多年来多次被投诉和举报的高风险餐饮企业、民用养老院、学校、医院食堂等。，以及参与“明厨明灶”改造的社会企业，基本实现了重点餐饮企业的全覆盖。
尹明表示，监管人员每天早上都会在夜市餐饮单位的厨房播放监控视频，以确保执法人员在非工作时间的监控不会留下盲点。“老鼠是困扰许多餐饮企业的常见问题，但它们通常是在半夜活动。人们很难找到它们。通过红外探头回放，可以清晰地看到物体在移动，企业可以及时采取相应措施进行整改。”
记者了解到，黄浦区市场监督局将不断总结远程视频监管的经验，不断提高远程视频监管的科技含量，不断完善远程视频监管的工作机制和内容，落实“四严”、“四责”监管责任，创新监管方式，加强事中事后监管，实现监管人员对企业食品安全关键环节的实时监控，逐步提高企业领导对食品安全责任的认识，及时消除经营企业食品安全的重大隐患。
