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金庸武侠小说中提到的湖州枕粽子，历史悠久，其最大的特点是形似枕头。现在，这个粽子将会再次出现。近日，箱马与新雅粤菜馆、祝老达、梅陇镇菜馆三家老字号企业联合推出“复兴枕粽子计划”，拉开了2019年端午节“美食主角”粽子上市的序幕。
“这种形状枕头的优点是可以装更多的填充物，但对包装工艺也有更高的要求。”据箱马坊负责人黄介绍，今年由箱马和老字号联合推出的九个枕粽子中，有七个200克的大粽子，而且还添加了更多的馅料，让每个人在吃的时候都能咬到馅料。
枕形粽子的质量取决于湖州老艺术家的技艺——他们在当地被称为“粽子妈妈”。包粽子叶子的技术和包裹粽子的松紧度会影响粽子的味道。例如，豆瓣酱不应该太紧，以免米粒被挤压到豆瓣酱中，导致米粒产生；肉馅饺子应该扎紧，因为煮熟的瘦肉会收缩，影响软糯的味道。
因此，在枕头饺子的生产中，机器不能代替手工劳动，这要看多年沉淀下来的“饺子妈妈”的手艺。最有经验的粽子一分钟只能包3-4个抱枕饺子，而三角粽子一分钟能包7-8个饺子。
“我们用的桉树叶来自武夷山。这种桉树的叶子够大够宽，但是毛边很锋利，阿姨的手很容易被划伤。另外，枕头大，加工困难，包装速度慢，所以人工成本很高。最重要的是，现在能包好枕头的工匠越来越少了。”老总们的总经理夏红梅说。
Boxma和Xinya开发了两种冷粽子，榴莲板翅迷你冷粽子和彩色祝福粽子，这两种粽子深受年轻人的喜爱，赋予粽子更现代的“内涵”。
对于口味的创新，老品牌也很活跃。新雅粤菜餐厅营销策划副总监毛勇表示，老字号品牌创新的初衷是为了传播传统技能和文化。从之前的探索来看，许多看似异想天开的创新产品都变成了“网红”，这让更多的年轻人爱上了老品牌，这是他们乐于看到的结果。
据悉，由三个老品牌联合推出的抱枕饺子礼盒即将推出。黄，博克斯马工作室主任说，新口味不是“拍脑袋”，而是对老品牌反复讨论和试验的结果。在米饭中加入多少酱油以及如何搭配馅料的细节已经被调整了几十次，然后“五遍六切”之后，它们被引入市场。
“继承传统工艺为旧式企业、新零售商和消费者带来价值，同时也是对整个社会和历史背景的保护和传承。”上海中华老字号企业协会副会长兼秘书长邵玉玲表示，老字号与宝箱马的合作也是新商业模式下老字号品牌建设的创新。
