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佘山索菲特大酒店参与第二届世博会的两大任务是:11月5日在香港馆为贵宾提供餐饮接待，在新闻中心为中外记者提供茶歇服务。自从今年九月中旬接到任务以来，酒店一刻也没有停止过。员工培训、菜单确认、物料储存、安全保证等一系列工作已经完成。11月5日，第二届世博会开幕，来自世界各地的客人齐聚上海。那天，索菲特酒店所有的房间都满了，后面的接待任务很重。在前方世博会的展厅里，两场“大考试”正式拉开帷幕。
红关:2500名部级人员就餐
"头几个月的准备工作就是为了这顿饭。"据索菲特大酒店总经理王世良介绍，这是索菲特大酒店首次在虹关接受贵宾接待，并负责2500名部级人员的用餐。如何让菜肴更健康、更美味、更安全？每个细节都必须考虑。“有些菜肴，如菌类，必须严格控制热链的形式，否则细菌会繁殖；虽然切肉拼盘经常出现在自助餐菜肴中，但二次加工会增加食品安全隐患；排骨、大虾、奶油蟹、鱿鱼等菜肴需要去骨去壳，会影响方便性。”对于自助餐上常见的菜肴，酒店已经进行了细致的研究。
“菜单应该突出这个帮会的特色，展示上海菜的风格和中国菜肴的博大精深。”索菲特酒店从肉、营养、口味和配色等方面整合了菜单。青梅东坡肉、姑苏荷叶龙井鸡、新疆孜然羊排、瑶柱荷花西兰花等热菜涵盖了四大类:地方菜、淮扬菜、川菜和粤菜，并尽可能照顾到不同口味客人的饮食偏好。作为亮点，菜单中还特别添加了具有上海特色的小吃，如南翔小笼子、沈大成蛋糕等，让客人品尝到正宗的“上海味”。
索菲特对食材的加工方式也有自己的考虑:“当食物在一个热腾腾的连锁店里端上来时，会在里面炖上两三个小时，颜色、味道和口感肯定都不理想。因此，索菲特肉被加工成半熟肉，冷冻至-18以下，在烹饪前解冻，并在现场加香。蔬菜和水果被运到现场进行加工，以确保菜肴新鲜。”据了解，索菲特在场馆内专门租用了两个冰柜，专门用于存放食品原料。
新闻中心:每顿饭有三四千人吃饭
11月6日，2010年世博会进入第二天，参观人数明显增加。媒体记者也很忙，带着麦克风和摄像机在主要场馆跑来跑去。据了解，本届世博会吸引了4000多名中外媒体记者，其中包括近900名海外记者，确保他们的餐饮和茶歇供应的任务落在了索菲特佘山大酒店的肩上。
这是索菲特第二次在新闻中心承办餐饮工作。与去年相比，菜肴的种类更加丰富。在新闻中心二楼的媒体公共工作区，各种点心和咖啡饮料为媒体记者提供“点心”。中午11: 30左右，有记者带着设备陆续回到这里，食堂里排起了长队。对于一些受欢迎的上海特色小吃，除了小馄饨和净红薄饼水果，今年还增加了锅贴、油炸和牛肉脆片。考虑到世博会期间，记者们每天都在这里吃午餐和晚餐，菜肴也随着不同的模式而变化，这使得他们每顿饭都有不同的体验。
与去年相比，今年的素菜也丰富多样。索菲特今年把煎锅带进了展厅，现场烹饪，这样配料可以蒸、烤、炸，极大地丰富了食客的味蕾。“从11月3日起，将提供茶歇，从11月4日起提供餐饮。一共是8天茶歇，14顿饭，每人三四千人，压力和责任都很大。”王世良大部分时间都呆在展厅里，检查每一项安排是否到位，倾听客人的反馈，以等待安全和美味的提示。
