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作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜的传统烹饪技艺”，上海老店以“镇店之宝”金奖八宝鸭和八宝辣酱吸引市场眼球，今年夏天推出了20款当季新品。
在夏天，上海的每个家庭一般都喜欢吃用劣质盐水做的凉菜，这种凉菜清爽开胃，比如劣质鸭舌和劣质毛豆。正是这种带坏盐水的普通鸭舌改变了它在上海老酒店厨师手中的形象和味道:坏盐水从液体变成了固体，像玻璃一样晶莹剔透，但尝起来像果冻。大小一致的鸭舌被“密封”，成为名副其实的玻璃鸭舌。颠覆传统印象的菜肴包括琥珀鲫鱼、绿比目鱼等。，它不仅具有浓稠的油和红色酱的风味精髓，而且突破传统，创造出新颖独特的醒目造型，让人跃跃欲试。
上海老字号餐厅——石青鸭舌
上海老店-琥珀鲤鱼
荠菜尾虾的美丽颜色是从历史名菜“尾虾”升级而来的。根据清末民初张宝恒的《白门诀》，“去尾虾的做法是虾的上半部去壳，下半部仍留着。当它被油炸时，它是白色和红色的，就像一条尾巴。”在上海老饭店，挑选规格约为50头的新鲜河虾，用手工剥去虾的头和壳，只留下尾壳。虾仁上油后，尾巴张开，像一条鲜红色的尾巴，然后用剁碎的荠菜油炸，然后放在盘子里，不仅保持了虾仁的新鲜，还增加了荠菜的清香和清爽的味道。
上海老店-荠菜虾
除了提升和传承地方菜肴的口味“基因”之外，上海老字号酒店还与上海城隍庙的梨酱这一百年老字号相碰撞，创造了许多创意火花。城隍庙梨膏露是由城隍庙百年老梨膏糖改造而成。草药是从梨酱糖的配方中挑选出来的，经过精心加工，使得梨酱露的味道独特。凭借这一独特的特色，上海老酒店将梨酱与香辣小龙虾和水果相结合，制作出香辣小龙虾梨酱和香甜可口的新中式甜点梨酱露果冻。两个百年老字号的组合一定会不负众望，在夏天让食客们的味蕾焕然一新。
上海老字号餐厅-利加鲁麻辣小龙虾
