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最近，气温一直在一天天上升。在炎热的夏天，还有什么比“苏酱油”和一碗方便米饭更能刺激你的味蕾呢？“小苏联”的完美有多小？你在腌酱中注意什么？今年夏天，我将和小松一起解密这个属于松江人的夏日食物
什么是“小苏联”？
小茄子是松江的特产，被称为“小罗苏”。它也被称为“兰花茄子”，因为它有兰花的香味。小茄子不是传统的幼苗品种，而是口袋大小的茄子品种，可以在腌制或酱制后食用，通常用作早餐的配菜，而不是烹饪。
在上海农科院的种植基地，小松遇到了传说中的“小失败者”，却发现他们和普通的茄子在颜色和形状上没有什么不同，但他们的尺寸更“迷你”，大约有一个成年拇指那么大。“用来做泡菜的小茄子味道不错。它是长到6厘米左右的首选，而且味道最好。”农民在一边笑着说道。
酱落苏是如何炼成的？
小松原轻轻挑了一筐“小失败者”，来到松江农业技术推广中心，向食堂的“老法师”请教“酱失败者”的具体做法。
据介绍，在正式腌制之前，有必要将“小罗素”的根蒂去掉，用清水洗净晾干。之后，加入盐，揉和卷，注意的人会在小茄子上戳几十针，以方便盐浸泡。揉捏至“小罗素”变软并浮出水面后，需要用重物挤压，然后我们需要耐心等待。
“老师傅”说，根据不同的应激时间，“酱倒苏”有不同的吃法。如果你只按一两个小时，你只需要混合简单的酱油，芝麻油等。，这是一道清爽的凉菜。当时，小茄子是绿色和丰富多彩的，只有吃的时候才觉得美味和脆，有一种淡淡的兰花香味。
如果是用酱油做的，就要一夜之间把“小罗酥”压制下去。一个晚上后，用冷开水清洗茄子以去除苦味。之后，你可以选择糖水面酱或糖水酱油煮沸，然后浸泡茄子。三五天后，它就成了一道独特的菜肴。“2500克小茄子是用1000克酱油和400克糖制成的。”“老大师”在制作过程中透露了自己的秘方。
如果需要长期保存，可以将茄子放入密封的容器中，用冷开水冲洗后晾干一天。蜂蜜和白糖也可以加入，搅拌和储存在一起。它放入冰箱后可以储存大约三个月。
小松了解到，“小罗素”的成熟期从五月下旬持续到秋季。感兴趣的市民不妨按照上述步骤制作这道夏季美食。
