本篇文章904字，读完约2分钟
在西山的西南坡，有一个历史悠久的独特的茶园。春天的三月，佘山茶树吐绿，第一批佘山兰花茶是在明朝以前开采的。
春天来了，许多采茶人开始忙碌起来。在山坡上的绿色茶树中，戴着头巾和竹篮的采茶人穿梭着去开采第一批佘山兰茶(见右图)。顾阿姨说，采茶的人可以摘到有核有叶的芽。"泡茶的第一步是挑茶."据茶园负责人介绍，一个有经验的采茶人每天采摘8小时，只能收获1公斤嫩芽。
新采摘的芽在阴凉处采集、挑选、干燥后，需要经过杀青等十几道复杂工序才能成为合格的佘山兰茶。在过去，佘山兰茶整个过程都是手工炒制。近年来，茶园引进了自动炒茶机。但是，为了保证茶叶的质量，茶叶生产的最后一道油炸工序仍然是手工操作，这也叫“回锅”。炒茶时，铁锅的温度可达120℃以上。为了感受茶叶的触感和温度，控制茶叶的水分，创造出最好的茶叶味道，炒茶师傅需要徒手在锅里翻炒。由于长期高温接触，有经验的炒茶师傅不可避免地会被水泡烫伤，这是泡一壶好茶的必要牺牲。有着20年炒茶经验的茶叶炒制大师唐传勇说:“徽菜锅相当于炒制，本来是湿的，经过徽菜锅，里面的水分就蒸发了。这项新技术更省力。它过去是手工油炸的。从早到晚都感觉很困难。”
现在，汤船再也不用去碰茶了，你可以通过看它来判断茶是好是坏。油炸茶叶吸收水分约15天后即可饮用。明代以前冲泡的青茶，汤色清绿，色绿味清，在水中开花，有独特的兰花香。
松江林场茶园技术员彭晓杰(音译)表示:“今年雨量充沛，气温相对稳定，所以我们今年的采摘时间比去年稍晚。当然，我们的采摘质量也相当不错。”据报道，佘山兰花茶的采茶期一般在三月中旬。由于受温和天气和降水的影响，今年的采茶期较晚，整个采茶期预计将持续40天左右。
据报道，茶树适合在酸性土壤中种植，但上海的土壤质量基本上是碱性的，佘山脚下只有30亩土地是上海罕见的，适合种植茶叶。1957年，松江林场从杭州引进优质茶树的母本进行试种。经过多年的栽培和发展，佘山兰茶已有今天。20世纪80年代，经过权威鉴定，佘山绿茶的综合指标甚至超过梅家坞龙井半个等级。这也使佘山绿茶享有“上海龙井”的美誉。受产量的限制，佘山兰茶以“少而精”而闻名，可以说是“用钱很难买到”。
