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当倒入一勺热油时，菜肴立即沸腾，伴随着“咝咝”的声音还有香气，这种香气弥漫在空气体中并持续很长时间。
金山的许多地方餐馆都有一道著名的地方菜肴，那就是油乎乎的鳝鱼丝，它经常吸引食客提早品尝。这道菜之所以好吃，是因为所有的配料都是当地的野生黄鳝，而且肉又硬又有弹性。
据说吃鳝鱼丝的最佳时间是每年种水稻的时候。这时，鳗鱼已经过了冬眠，虽然它并不大，但却是最新鲜最嫩的。经验丰富的农民将竹子制成的鳗鱼笼沉入小河。蚯蚓被放在笼子里。笼子是喇叭形的，有倒置的牙齿。进入后，鳗鱼不能再游出去。
黄鳝喜欢阴凉，通常在晚上活动，所以黄鳝的笼子应该在晚上放在水生植物附近。晚上，黄鳝会游到笼子里，第二天早上四五点钟它们就会被关起来。每个笼子里可以捕到十多条鳗鱼。
新鲜的鳗鱼将在同一天被附近的餐馆带走，并在沸水后切成鳗鱼丝。划鳝鱼丝需要一点“轻功”，而且力度不轻也不重，这样可以干净利落。
在油锅里翻炒，撒上姜末的葱花代替辅料，上菜后在餐车前倒一勺热油。
