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据宝山区新闻报道:家里的防疫已经培养了新的消费习惯，谁能尽快掌握？
受疫情影响，上海餐饮市场仍在缓慢复苏。青年公社在中国有40多家连锁餐厅，和许多餐厅一样，它只保留外卖业务，并从1月下旬开始暂停用餐。上海库存食品科技有限公司董事长吴俊锋是上海青年公社的一名投资者，但他并不像其他餐饮老板那样焦虑:他从“窒息性病毒”的消费中找到了商机，生产线一天也没停过，也不缺工作。最近一个月，销售收入同比增长300%，实现反向增长。
吴俊锋表示:“我们一直认为，从确保食品安全和餐饮标准化发展的角度来看，餐饮供应链是大势所趋。这一次，市场给了我们一个证明的机会。”
有一天，数百桌除夕晚餐被退回，但他说，“机会来了”[S2/]
计数美食属于餐饮供应链企业，其主要业务是生产半成品和快餐菜肴，供应给数千家连锁企业、餐饮酒店和超市。
1月20日左右，吴俊锋脑海中闪现出“机会来了”的想法。当时，COVID-19的肺炎疫情已被揭露，青年公社负责人焦急地打电话说:“消费者开始退订除夕晚餐，全国每家商店都退订了20多桌。”其他餐饮企业和星级酒店也报告称，除夕晚餐取消，订单预计将减少。吴俊锋做出了“无条件退订”的决定，并认为:“大家都减少了外出就餐，这必然会增加在家做饭的频率。”在网上卖蔬菜需要火，半成品和可以加热食用的速食蔬菜的销售也会很热。毕竟，有些消费者不擅长烹饪。”他决定保持半成品和速食菜肴的生产能力，并紧急开始为零售市场研发新产品。
“机会来了”的判断没有错——餐饮企业和星级酒店的购买量减少，在线平台的购买量飙升。
丁咚是新买家之一。“今年年初，我们刚刚接近美食的库存，但从农历正月初一开始，我们推出了他们生产的20多种半成品和速食菜肴。消费者对半成品和快餐菜肴的需求很大，但市场上能够满足这种需求的供应商并不多。”丁咚百货店CEO梁长林表示:“从合作意向到产品发布，所有对接都在一周内完成，因为消费者买不起。”
丁咚买菜，斗马，网易，天猫，京东，品多多...无论是贴牌生产还是自营销售，美味半成品和速食蔬菜的在线供应都在飙升。
吴俊锋计算:疫情爆发前，50%的销售额来自餐饮企业，40%来自星级酒店和超市，只有10%来自网上销售；疫情爆发后，网上销售的比例飙升至60%，其余来自超市。“我们通过在网上销售半成品和快餐来弥补线下餐饮的损失。这一结果可以通过乐观的餐饮供应链模型来实现。我们每个月都有大量的半成品和快餐，因此我们可以在短时间内快速响应，以满足爆炸性的需求。”吴俊锋说。
由于销售量很大，仍然缺少人来品尝美味的食物。吴俊锋将青年公社的一些餐饮人员和其他餐饮企业的闲散人员部署到生产车间。“食品生产需要健康证书和某些技能。只要这些餐饮企业的所有员工都符合要求，我们就拥有了行业内的“共享员工”，而不会减少工作岗位，并确保市场供应。”
糖醋里脊的秘密
然而，化危机为机遇还有第二个关键点:将“家庭消费”产生的新需求转化为企业可持续发展的动力。
一道速食菜肴，糖醋里脊，揭示了其中的奥秘。
杨永民的办公室是库存公司的副总经理兼R&D主任，有点像化学实验室:量杯、精确到克的电子秤、电子温度计……唯一不同的是各种规格的锅碗瓢盆和炉子。
“为什么选择糖醋里脊？这是家庭消费的最爱。它价格便宜，味道好，但在家里制作很麻烦。糖醋里脊涉及许多原料，包括肉、蘸粉、香料和烹饪技术。如果有一个快速反应的菜，被消费者选择的可能性很高。”杨宇民说，虽然中央厨房生产线没有停止，但以前的产品大部分都是供应给餐厅和星级酒店的。单盘重量大，原料多样，品种价格高；但疫情爆发后，市场需要的是家常菜和饭菜，不是高端的，而是负担得起的。因此，当食品供应链的产品从主要的餐饮企业转变为主要的零售市场时，食品研发团队立即忙碌起来，糖醋里脊就是其中的一个成果。
杨永民向记者介绍了糖醋里脊的研发过程:“数字化落后于标准化。”一份糖醋里脊肉需要多少猪肉、粉、香料和香料，炸油的温度有多高，每个锅里要炸多少块肉，每个锅里要炸多长时间，每个锅里要炸多少圈，速冻肉条需要多长时间才能再次在锅里炸...每一步都准确无误。"测试10次以上，不断调整，得到最终方案."
在研发过程中也有一个品尝过程。试着吃，有专业人员负责研发，也有生产线上的工人。虽然工人是生产方面的专家，但他们在品尝方面是“小白”，这代表了大众的口味。只有通过盲测选择合适的产品，我们才能进入大规模生产过程。
春节期间，开发了近30种适合家庭的半成品和速食菜肴，包括糖醋里脊，几乎所有在线平台上的消费者都得了满分。“过去，消费者不知道半成品和快餐食品，觉得冷冻食品味道不好。事实上，生产技术一直在变化，保鲜技术越来越强，标准化菜肴的市场也将越来越大。”吴俊锋说。
从中央厨房到“云餐厅”[/s2/]
疫情过后，消费者有了新的习惯，半成品和速食菜肴打开了市场，中央厨房的优势日益突出:一方面，中央厨房协调生产，供应相对稳定。另一方面，中央厨房的食品安全水平相对较高，对人员进入有严格的消毒程序和防护要求；结合统一生产，人员和材料的管理相对容易。一个多月来，美味工厂安排了四辆班车接送临时定点来厂的“共享员工”，确保他们也能实现“两点一线”的生产和生活。
因此，吴俊锋对半成品和快餐食品的发展前景持乐观态度。这些天，除了盯着现有的生产线，他还在为另一件事做准备:保山罗京的库存餐饮供应链基地预计在4月初投入运营，生产面积超过2万平方米，设计月生产能力超过2500吨。
“产量的增加意味着它可以同时满足零售市场和商业场景的需求。它将是一个“云餐厅”，可以根据不同餐饮企业的需求，开发和生产不同特色的半成品和速食菜肴，帮助餐饮企业减少配料的采购流程，减少对厨师的依赖。”吴俊锋对未来充满信心。“在疫情爆发之前，市场已经出现了‘餐饮食品’和‘方便餐饮’的趋势，许多餐饮企业开始开发半成品和快餐菜肴；虽然便利店里没有厨师，但午餐仍然可以通过半成品提供...这些新现象的背后是餐饮业供应链的变化。疫情爆发后，市场将更加积极地迎接变化。”
近日，上海市消费者权益保护委员会也走访了企业，听取市场需求，捕捉消费热点。进入吴俊锋的中央厨房后，市消费者保护委员会副秘书长唐建生(音)觉得这是一个“在危机时刻寻找机会”的鼓舞人心的故事。“在国内抗疫的日子里，消费者的购买习惯也在改变，新的需求将催生许多新的消费场景，从而加速商业模式的迭代升级。如果企业能够抓住机遇，抓住机遇，就一定能在后流行病时代取得巨大成就。"
