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“这里有一点垃圾，我们来扫一扫。”"今天准备了多少肉？"一大早，77岁的马像往常一样来到这家他经营了几十年的商店。
马是杨浦区名老字号“宜兴寨”的第三代传人。当我在他这个年纪的时候，我应该吃喝玩乐，享受我的快乐，但是老马承认他已经习惯了这么多年。“我儿子暂时受不了，我的身体很好，两三年内都不会有问题。”马笑着说。
两个多月前，COVID-19肺炎的爆发使宜兴斋面临生意清淡的困境。马王林自掏腰包，主动付给员工，又付给供应商。“越是艰难，就越需要稳定军队。”马王林告诉记者。
坚持做生意，按付款方式付款
一场突如其来的疫情给许多餐馆带来了前所未有的困难，包括即将在春节期间大打出手的宜兴斋。“我们店春节期间订的200多桌酒席都退了，餐饮生意不好。最短时间是每天1000元。”马王林说道。
尽管生意惨淡，宜兴斋仍然每天营业。用马的话说，外面的餐馆都关门了。如果我们再关闭它们，单身汉、前线防疫人员和清洁工会在哪里吃饭？不仅如此，宜兴斋的所有员工都留下了。疫情爆发期间，安排员工马轮流上班，并留在宿舍休息不上班。
虽然店里的生意一落千丈，马还是打电话给大家宣布:“我准备了100万元，大家安心工作，工资不会少！”同时，他告诉供应商，他将每月按时付款，不会拖欠一分钱。
据了解，100万元中的60%用于支付员工工资，40%用于与供应商结算。
宜欣斋有60多名在职员工。除了为顾客提供消毒和测温等日常防疫措施外，每天上班的员工也利用空业余时间学习技术。“我让他们跟着大厨学习怎么炒牛肉煎饺，这样他们以后忙的时候就可以一直顶着吃。”马王林解释道。
生意越来越好，越来越正常
随着疫情的逐渐稳定，宜兴寨的生意在3月中旬有所好转。“上海重大突发公共卫生事件应急响应水平从一级调整到二级后，客户开始增加。”马王林告诉记者。尽管如此，宜兴斋三月份的营业额仅恢复到50%左右。
虽然饭堂还没有安全修复，但宜兴斋的外卖情况良好。
马说:“去年4月，很多人从外卖平台来找我。起初，我没有答应，认为外卖可能会影响餐饮业务。后来，他们去了门三次和五次。在与员工讨论后，我决定尝试一下。”因此，在餐饮领域坚持了61年的宜兴斋，去年正式推出了外卖业务。
宜兴斋对外开放后，销售额大大超出了马的预期。记者在一个外卖平台上发现，宜兴斋的月销售量达到惊人的近4000个订单，这也让马王林放心了。“外卖业务完全超出了预期，许多顾客都是年轻人。”马王林高兴地说。此外，他发现外卖并没有影响餐饮业务，但顾客越来越多。“外卖上了网后，也间接增加了我们的受欢迎程度。”
马告诉记者，本月宜兴斋的餐饮销售额已经达到上一年水平的80%，加上外卖的销售，总体上还是略有盈余。
推出了“四大夏季项目”
宜信斋最有名的是什么？许多人会脱口而出:油炸牛肉包子。事实上，除了牛肉煎饺，宜兴斋的“名菜”三黄鸡和酱牛肉也很有名。后来推出的牛肉锅贴，正好有四种。“这四种是我们店里最畅销的品种，每天都供不应求。”马王林说:“每天可以卖5000个煎饺，2000个牛肉锅贴和100只三黄鸡。”
最近，上海的天气变得很热，宜兴斋推出了“四大夏装”——冷面、冷馄饨、刨冰和酸奶。
记者注意到，许多顾客已经开始提前过暑假，吃冷面、冷馄饨和刨冰。“我已经在这里吃了十多年了。味道不错，价格也很公道。”市民周一边吃着冷馄饨一边说道。
据马介绍，益心斋凉面的制作工艺独特，一上市就受到了顾客的欢迎。“比如，我们冷面里用的花生酱绝对是真的。它用了80磅花生和20磅芝麻。油炸后，当场磨成花生酱，成本比市场上大多数商家都高。”
记者看到宜兴斋光有多达11种冷面配料。其中，传统的“三线”浇头是牛肉丝，其成本自然要高得多，味道也更独特。
另外，店里的刨冰也保持了最早的味道，一杯10元的价格已经十年没有涨了。“我们的刨冰制作过程特别特别，一般我们不能在外面吃这种味道。”现在宜兴斋每天能卖100多杯刨冰，高峰期每天能卖1000多杯。
退休去环游世界
马告诉记者，宜兴寨能稳定度过疫情。除了自己的努力，它还感谢许多人的帮助:“在我们最困难的时候，我们买不起口罩，更不用说其他防疫材料了。这时，区统战部、区商务委员会、区招商办、桥街的领导多次上门送防疫材料。我特别感谢他们。”
马说，虽然她已经77岁了，但她的身体一直很好，所以她仍然坚守在第一线。然而，老马也希望他的儿子(宜兴斋的第四代传人)能早点挑头。“他已经掌握了大部分要领，但有些细节还没有处理好，需要练习。”
“每年，我都要花一段时间去旅行。到目前为止，我去过40多个国家。等我退休了，我要去更多的国家旅游。”马笑着说。
