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未来消费者在虹口区大中型餐厅就餐时，不仅可以在网上查看餐厅的“明厨明灶”，还可以查看餐桌上每一种食材的“前世”。
虹口区市场监督管理局率先进入全市食品安全监管“互联网加”模式，公开了餐饮企业监管信息、厨房场所、许可资质、人员健康、原材料可追溯性、检测结果、经营加工、废弃物处理等全部八大信息。虹口区市场监督管理局副局长刘军表示，目前，该地区已有507家餐馆签订了“亮灶”合同，近400家企业完成了亮灶设备安装，安装了900多个监测探头。
探索配料。前世的手机检测厨房动态
这个明亮的厨房系统可以查询什么信息？昨天上午，记者在虹口区龙之梦5楼的一家餐厅看到，入口处醒目的位置竖起了一个电子显示屏，实时展示了这家餐厅的厨房场景。厨师们正忙着准备夜市，切蔬菜，煮凉菜和洗碗...地板整洁干燥，手术台上的盘子和杯子叠得整整齐齐，操作人员戴着帽子，制作凉菜的师傅戴着口罩。
点击触摸屏，详细显示食品可追溯选项，包括谷物、调味品、肉制品、饮料、速冻食品和蛋制品等12大类。餐厅所用配料的名称、数量、生产日期、保质期、购买时间和供应商都一一列出。例如，“面条”来自吉恩贸易有限公司，生产日期为10月16日，保质期为11月1日；“网冬瓜”来自上海古玉果蔬专业合作社...点击许可证进行查询，跳出餐厅的餐饮服务许可证和营业执照照片，员工的健康证明也令人印象深刻，有姓名、照片、工作类型、年龄和签发日期等。；废物处理又细分为废油渍、泔水和其他厨房废物，以及处理日期、数量和处理单位。此外，辖区内的食品安全监督员和我店的食品安全监督员也一一列出，这样食品可以溯源，监管责任也落实到人。
虹口区市场监督管理局嘉兴研究所也有一个显示屏，显示辖区内各餐饮企业厨房的视频。这样的视频不仅实时可见，而且可以在云中存储半个月，在服务器的后台存储三个月。如果出现问题，可以调用视频进行查看。嘉兴学院院长刘东介绍，通过系统回放解决餐饮纠纷的案例时有发生。此外，通过主管的在线提醒，许多厨房中的违规行为在第一时间得到了通知和纠正。“过去，餐馆的健康状况以静态笑脸模式显示，而今天的动态视频则更加直观。”刘东说，直播的“明亮厨房和明亮厨房”不仅有图片，还显示了厨房的温度。系统会自动警告不戴帽子的运营商，消费者甚至可以在去餐馆的路上通过手机应用实时查看厨房动态。
“胡萝卜+大棒”，创新监管模式
虹口区现有食品经营户10000余户，其中餐饮户2000余户，中型餐饮户450余户。执法监督员300多人，任务繁重，这无疑是虹口区食品安全检查中最大的困惑。
为此，虹口区市场监督局在发展餐饮企业“明厨明灶”的同时，思考“互联网+”技术，引进远程电子监控，创新监管模式。这个想法得到了消费者的支持。今年年初，该局在酒店集中的地方对消费者进行了随机抽样调查，比如虹口的龙之梦购物中心。报告显示，94%的消费者希望通过这种创新的手段来监督食品安全。
但是推广这项创新并不容易。监事姚、史文素参与了与餐饮企业的初步沟通，企业最担心的是在厨房安装监控探头。史文素说，酒店的后厨房一直是“禁止任何人进入”的“重要场所”。现在，要成为一个对公众开放的“完全透明”的厨房，不仅要有更高的动态卫生标准，而且要能轻松地偷菜。
起初，几乎没有酒店愿意，但最后，我们不得不使用“胡萝卜+大棒”的方法，从企业自身的有利因素入手，反复沟通。经过努力，虹口龙之梦、瑞虹新城已安装近400套设备，嘉兴市市场监督所远程监控室也已建成。
登上“互联网+”平台的餐饮企业获得了意想不到的收益——对于餐饮企业来说，打开后厨房体现了企业积极接受政府和公民监督的态度，干净的厨房提升了企业形象。与此同时，它使用信息工具在线订购食物、排列号码、输入、销售和存储电子账户等。，这确实提高了管理效率。龙之梦一家酒店的负责人枚乘说，现在你可以通过在家里打开应用程序实时查看酒店的情况，并且可以清楚地看到厨房里放了多少食物。安装远程系统节省了成本，大大提高了管理效率。
我希望“明亮的厨房和明亮的炉子”将成为食品经营许可的条件
随着“光明厨房、光明厨房”项目的推进，到今年年底，虹口区将在川北和广中市场监管所增设两个远程监控室，到2017年，全区八个市场监管所的监控室将全部建成，实现全区域覆盖。今年年底，所有监管人员还将实现电子监管，并通过监控室和移动应用政府端的十多个监管模块设置警戒线，对厨房过期食品、无效许可证、过期健康证明、冰箱温度异常等进行报警提示。一旦发现违法信息，监管人员将及时采取相应措施。
据悉，目前已经出台了《虹口区食品安全远程监控信息化建设和食品安全数字监管平台推广使用实施方案》等多项配套文件，从制度上保证了远程监控工作的规范化。刘军表示，市人大常委会正在修改《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》，该办法将为食品安全视频监管等新模式、新措施提供法律保障我希望我们制作的这个系统能够将“明厨明灶”作为食品经营许可的条件，允许视频监控数据中的非法活动作为执法的证据。让全社会共同为“舌头安全”辩护。"
