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5月21日，数十位国家元首、政治领导人和国际组织领导人出席了CICA峰会，并在世博中心共进工作午餐。昨天，刚刚完成烹饪任务的上海新锦江大酒店行政总厨闫在接受采访时谈到了“元首的工作餐”。这位在烹饪行业工作了40年的“国宴大师”坦率地说，最美丽的味道隐藏在最简单的配料中。难怪我们在领导们的工作午餐上发现了南瓜、茭白、江南豆腐丝、上海小青菜等上海家庭的常见食材。
南瓜清汤出人意料地出现
女厨师严无疑是一位著名的人物。她曾担任六国峰会和亚太经合组织会议的“国宴主厨”，先后接待了300多位国家元首和政府首脑。然而，这一挑战并不小。一支笔、一张纸、一个麦克风、各种刀叉和盘子是这顿工作餐的特殊配置。政治家们将在吃饭时讨论“亚洲安全概念”。
金色黄灿灿的小南瓜，这是燕秦晖的“出道菜”。揭开南瓜帽，里面藏着龙虾蔬果汤。小南瓜汤实际上是一碗汤。这些南瓜是严从市场上收集的，他带领厨师在南瓜上雕刻了峰会的标志，为期10天。
喝上一口汤更令人惊叹。汤很浓，但不浑浊。两片龙虾肉正好。它还与江苏和浙江的传统小吃——芝麻油蛋糕相匹配。
“我对汤的要求是先热后清。颜色表面应该看起来像没有油和水的茶一样清澈。但是，吃完后，嘴角会稍微粘上汤头的厚度。燕用40年的技艺回到了“纯粹”的原点，吸引了外宾的惊喜。
加入琥珀和桃仁
除了龙虾蔬果汤，在“元首工作宴”上还有五道热菜:五色椒炒海鲜、炒羊排、炒银鳕鱼、锦江鸭皮片和炒蔬菜。严饶有兴趣地说，工作餐采用“中餐西吃”的方法。它不仅将整顿饭分开，还考虑了来自世界各地的客人的口味和习俗。中西美食的结合体现了上海菜的海派风格。
严精通中国八大传统菜系和十大名菜的烹饪技巧，对外国人的口味也相当了解。因此，有一个场景，开胃菜“琥珀桃仁”被添加和添加。
事实证明，工作午餐也是精致而节俭的。每道菜的数量很少。外国客人可以为他们喜欢的食物要求“额外的饭菜”。令厨师们惊讶的是，上海人喜欢吃的“琥珀桃仁”成了热门。"事实上，这都是经验的回报."阎说，上海接近梅雨季节，很容易恢复。她和厨师们采用了严格的保存技术，以确保琥珀不会变软，味道又甜又脆。
完美的自制配料
与普通人的想象不同，虽然这是一场“元首的工作宴”，但食物来源基本上是上海的普通渠道，许多食品原料都是从大型超市批发购买的。
看起来，家庭已经成为这个工作宴会的一个大标签。严秦晖透露，菜单的几个草案被修改。以冷盘为例。她设计了鹅肝、大虾和熏鱼，但未能一一列出。最后，一道由江南豆腐丝、红烧茭白和白芦笋组成的冷盘胜出。
中国菜不仅强调颜色、形状和味道，还强调时间。人与自然和谐相处的理念在中餐中留下了深刻的印记。漫长的夏季过后，现在是茭白上市的季节。鲜嫩多汁的红烧茭白是上海最熟悉、最贴心的家常菜。当然，厨师的技能将被测试，以充分利用家庭食物。
“我已经当了40年学徒，我认为烹饪仍然要体现中国特色。我敢在我的食物清单上使用山药、山药、珍珠米和南瓜，因为我认为关键是要小心和有创意，否则菜肴不会做好。”严秦晖说:
