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美食家蒙住眼睛，盲目品尝六种大闸蟹。
10月27日消息:又是菊花黄蟹发福的一年。大闸蟹在上海所有主要的水产市场和超市都很畅销。最近，上海举行了一场特别的吃盲蟹比赛。七个高级美食家盲目评估六种大闸蟹，并盲目测试它们的产地。
在比赛中，七名裁判一直被蒙住眼睛。这些被蒙住眼睛的螃蟹来自不同的栖息地，如苏北、湖北、河南、安徽、阳澄湖和崇明岛。评委们根据螃蟹的味道来鉴别它们的来源和质量，给出评论并猜测它们的来源。
哪种大闸蟹好？有些人会认为做大更好，但内部人士说这是一种误解。如果两只蟹的重量相同，较小的蟹应该更好，因为肉的质量会更好。此外，奶油和黄色是否饱满、香甜，肉质是否细腻也是判断大闸蟹品质的重要标准。“好的大闸蟹爪子上有淡金色的毛，它们的腿又长又对称。此外，蒸螃蟹时，有些人说他们应该面朝上，这实际上是一种误解，或者他们应该面朝上，这样水蒸气就可以自然地留在壳上，而不会积聚在肚子上。”前奥林匹克烹饪联合会成员、盲评比赛评委之一丁平说。
上海国际会议中心主厨苏德兴(音译)曾主持过多次亚太经合组织和CICA峰会等国宴，他说:“大闸蟹对水质要求很高。最重要的蟹的肉质是光滑、紧密和甜的。这是一只好螃蟹。”他还透露了大闸蟹在国宴上的做法:“为了接待外宾，我设计了一个创新的蟹桶，用奶酪代替传统蟹桶中的蛋清，这是中西结合的产物。”
最后，评委们的盲测结果惊人地一致。阳澄湖和崇明岛的螃蟹实力相近，各有特色，难以匹敌，因此赢得了评委闭眼的青睐。然而，由于各种原因，安徽、河南、湖北和苏北的蟹类与阳澄湖和崇明岛的蟹类有一定的差距。
评委们表示，崇明和阳澄湖非常重视这种盲目的评价，分别推出了顶级品牌，而其他产地的螃蟹大多来自市场。其他产地也不是没有好螃蟹，来自优质产地的大闸蟹也有混合品质。
