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东方。本报讯记者王杰民1月10日报道:近日，位于淮海中路1314号的乔家扎被改造成了乔咖啡的“新店”。专门经营“咖啡蒸馒头”的乔咖啡一开张，就吸引了各种各样的客人:阿姨和妈妈、上海叔叔、写字楼里的白领和金发碧眼的外国人。
老字号需要新的尝试来跟上时代的发展
作为一个百年老字号，上海人心中“巧家咋”这个词唤起的记忆总是离不开糕点点心。在乔咖啡，除了乔家扎的传统小吃如烧麦、包子、糕、八宝饭之外，还有蛋挞、叉烧饼、蟹壳黄等美新酒家糕点师傅制作的糕点，配以鲁天的意大利咖啡。难怪从早到晚总是有源源不断的客人来为早期采用者打卡。
乔咖啡的餐厅、橱窗、点心柜台、咖啡香气扑鼻的点餐区，给人一种百年老店的感觉。带着满腔的好奇，记者来到上海鑫鲁达商贸(集团)有限公司，采访了总经理郑华。
新陆达是徐汇区国有资产监督管理委员会下属的国有独资企业，主要负责老品牌的转型发展和社区经营水平的提升。除了乔佳佳，还有马克西姆餐厅、第二食品、红玫瑰美容美发、紫罗兰美容美发等品牌。郑华说:“改革开放后，这些老字号品牌逐渐面临激烈的市场竞争，有的生存了下来，有的不适应市场竞争，逐渐退出。”“过去两年是老字号品牌振兴的黄金时期。上海提出的四大品牌建设与中央政府提出的国有及国有企业改革不谋而合，为我国国有企业的创新转型和机制调整提供了许多良好的政策。事实上，上海人对老字号品牌有着独特的情结和固定的客户群。此外，在过去的两年里，老字号的跨境合作模式逐渐被大家所接受。例如，白兔实际上是在制作奶糖，但现在它是跨境制作牛奶、冰淇淋和口红。另一个例子是紫禁城，它推出了许多文化和创意产品。这个古老的名字有其独特的魅力。关键是他的ip有很强的文化自信。这个古老的名字实际上承载了许多中国人或许多上海人独特的地域情结和文化情结。有一种生活方式和一种怀旧。里面，所以旧的名字可以永远存在，我们需要探索它。这也是当初选择让乔煮咖啡穿越边境的初衷。”
为了吸引年轻人，老字号必须在模式上创新，并邀请专业人士做专业的事情。乔咖啡是乔家扎和卢天佳跨界合作的全新模式。鹿田佳是业内非常好的独立咖啡品牌。老板娘是上海人。她对上海的传统文化和老品牌有着独特的情结。她还希望通过这种模式，每个人都能对旧品牌有新的认识。她对咖啡和小吃的搭配也有自己的建议:美式咖啡配甜点，拿铁配糕点。
乔咖啡已经经营了近两周，整体流量非常好。在周围的咖啡馆环境中，第一周每天售出约160杯咖啡。在这场激烈的竞争中，每天可以喝100到150杯咖啡，达到了管理层的期望。此外，大多数来买咖啡的顾客都会顺便买一些零食。郑华说:“从来没有人用中国糕点做咖啡。”目前，我们是第一个，中国还没有这样的例子。我认为，跨界不仅仅是吸引眼球或赢得流量，也是让消费者认识到，老品牌可以注入许多新内容，并做出许多新尝试，以跟上时代的发展。”
产品创新走向市场，旧品牌在第二个春天焕发光彩
老式的乔家扎店一直集中在徐汇区。但是，要发展老品牌，就不应该局限在这块老土地上，而应该有市场意识，参与市场导向的竞争。乔家扎创新发展的第一步是向整个城市扩张:在洋浦、闵行、浦东和虹口开店。郑华说:“现在看来，旧名称必须打破地理限制。所有上海人都认同这个古老的名字。我们开车到郊外，很受市民的欢迎。”乔家扎的年产值将从2017年的3000万元增长到2018年的6000万元，2019年将达到1亿元。三年内有三次飞跃，这取决于整个城市的扩张。
在纠正了五项违规和四项要求后，那些低端和无证小吃和餐馆被关闭。市民如何满足他们的早餐需求？乔佳佳抓住这个机会，走出徐汇开了一家店，坚持住社区，坚持食品市场。在杨浦的一些社区，很少有老字号的餐馆，一些路边商店为他们提供没有品牌的生活。乔的大门一开，就打开了与路边店铺的缝隙。东西的卫生质量是有保证的，价格也不高。此外，一些产品非常美味，这立刻打开了局面。
乔家扎以前的产品主要是季节性产品:元旦卖糯米糕和八宝饭，清明节卖清团，端午节卖粽子，中秋节卖月饼。今天的乔家茶提供的产品可以在365天内满足公众的饮食需求。例如，对于早餐，市民可以边走边吃，然后马上填饱肚子去上班，或者下午吃点点心。城市扩张后，第二步是增加产品研发投资。乔佳佳在过去的两年里推出了一个单一的产品，这也是最好的一个:销售砂光。一年的销售额达到1500万元，一个产品需要达到1500万元。每笔销售3元的价格相当于一年内售出500万台。它足够大，材料也足够。它又便宜又好。
乔佳佳提供大众消费，承诺的是真正健康的配料、美味的味道和实惠的价格。围绕燃烧和销售，这个百年老店仍在大惊小怪，不断推出新产品。继2019年推出田园烧卖和烧虾之后，我们力争今年整个蒸饺系列达到一个新的水平。
通过错位竞争发展自己的品牌并占领市场空·怀特
新陆的另一个老品牌“第二食品”，将在今年庆祝百年诞辰。在上海的17个老字号品牌中，它的销量和增长率排名第二，紧随“第一食品”。2000-3000万元的年增长率来自集团抓住社区业务调整的机遇。2019年，美龙和林峰新开了两家店，都非常成功。作为一个老式的集成商，我们如何实现每年的可持续增长？
第二种食物的秘密是“现在做，现在卖”。过去，食品店主要出售预包装食品，如Kutokuhayashi和劳方。随着新店的开业和老店的改造，许多品牌在新的规划设计中增加了产品的现场生产和销售。郑华说:“一定要让顾客看到这些现场加工过程，然后把又热又新鲜的产品带回家。目前，我们梅陇店目前的销售比例可以达到四分之一，25家已经入驻的老字号供应商中有7家已经开始销售。”
除了现有的品牌，新陆集团还在第二食品店开设了自己的品牌店“第二食府”。目前，位于梅陇“第二餐厅”的点心店营业时间为早上7点，现出售煎饼水果、麻球、肉包、糯米糕、豆浆等小吃。，这是接近的人。我们现场制定的标准比街头商店的标准高得多。干净整洁的厨房为居民提供平民早餐。淮海中路店有一家“第二餐厅”糕点店，顾客价格更高，产品更高端，如蝴蝶饼、烤饼、玉兰饼、奶奶饼等。记者在“第二餐厅”的柜台看到，盒装玉兰酥包装精美，非常适合作为陪送礼品。华政告诉记者，虽然上海有很多老品牌，但在附送的礼品中却是一块空白。玉兰酥就是针对这个市场推出的。就像每个人去台北都会买菠萝蛋糕，去日本都会买水果一样，木兰是上海的市花。我希望我们的玉兰蛋糕也能成为代表上海的配套礼物。随后，“第二食府”还将开设中式点心店和小吃店。在未来，第二食品的每个商店都将有自己的品牌店，向公众提供最畅销的商品。
在采访的最后，郑华说，上海市商务委员会已经为14个老品牌确定了“一个产品、一个政策、一个计划”的振兴方案。乔家门是我们市场拓展的成功案例。我们已经制定了一个三年发展计划，并且我们有计划跟踪我们每年生产多少商店，开发多少新产品，以及我们能达到多大的规模。我们将按照这个计划一步一步向前推进。员工福利的提升与企业的发展息息相关。我们“不要忘记你的首创精神”的出发点是发展好老品牌和老企业，让我们的员工过上更好、更体面的生活。
(本文图片由信鲁达集团提供)
