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最近，随着大规模恢复生产，上海的餐饮企业也相继恢复。重返工作岗位后，这些企业能否确保食品安全并落实所有预防和控制措施？公众外出就餐时能放心吃饭吗？近日，南京西路街道紧急制定了商户“六清业务标准”，要求辖区内餐饮企业复工后采取“四步十六字”和“硬核”防控措施。
“北欧式”排队，一米开外就餐，提出分餐制，提供公共筷子和勺子……3月2日中午，记者走访了南京西路街道辖区内的多家餐饮企业，发现复工的餐饮单位按要求做好了防疫工作。“重返工作岗位并不意味着疫情的结束。虽然最近吃东西的人数逐渐增加，但这意味着我们必须采取更严格的预防和控制措施。”许多餐厅领导向记者表达了这个想法。
企业:在餐厅里提倡用筷子和勺子吃饭仍然是“主流”
“这是公用筷子，这是公用勺子。在一个特殊的时期，我们建议一个“用餐分享系统”。谢谢你的合作。”中午11点30分，位于恒隆广场5楼的乐新伟大厦迎来了当天第一批前来就餐的客人。经过温度测量和手部清洁消毒后，四位客人被领到一张圆桌前，然后餐厅副总经理冯久峰(音译)解释了如何正确使用“公用勺子和筷子”。上菜时，还安排服务员根据菜肴配备公用勺子或筷子。例如，蔬菜将配备公共筷子，而清蒸鱼和汤菜将配备公共勺子。记者注意到，公共筷子是象牙的，而私人筷子是黑色的，这是很容易辨认的。
“另外，4-6人的小圆桌目前只安排了2人坐下，而4人将分散在大桌旁。原则上，超过4个人会推荐在不同的餐桌上用餐。”冯久峰表示，餐厅积极响应政府推广的公共筷子和勺子系统，并在餐厅开业后对餐桌布局进行了微调，以确保顾客之间的距离超过1米，包厢暂时不对公众开放。从实际情况来看，市民普遍同意这些防疫措施。
随后，记者去了位于静安嘉里中心的快餐店。平日里，虽然网上一家难找的红色汉堡店的客流量有所减少，但当天中午，入住率仍达到70%以上。为了满足特殊时期的消费需求，汉堡店除了加强清洁店铺、给店员和顾客量体温、戴口罩等保护措施外，还将等候区设置为蛇形排队通道，引导客人有序排队，间隔超过1米。对于在餐厅用餐的顾客，会有一名专家指导每位顾客在用餐前先清洗和消毒双手，然后轮流安排座位。“目前，我们已经收回了班里30%的座位，同时也建议合格的客人优先考虑打包和自筹。”该店负责人表示，对于外卖食品，员工在包装时会安全密封，并放在取餐处，顾客可以根据订单号自己取餐。
“出于安全考虑，我们暂时只对大楼里的白领开放，只自养，不接受用餐。”记者跟随负责人到就餐地点，看到这栋楼的白领可以选择20元一个大肉两个素菜米饭套餐，或者30元两个大肉两个素菜米饭套餐。荤菜有很多种，如杏鲍菇牛柳、椒盐鸡柳、腊肉和红烧鲳鱼。同时，餐厅会准备当天制作的小吃，如馄饨、八宝饭、清水蛋糕和春卷，以满足白领的不同需求。此外，目前餐厅还配备了一名佩戴“疫情管理”红袖章的工作人员，从早上7: 00到午餐结束，负责做好厨房和点菜区的内部预防、控制、检查和监督工作。
街头:"标准"和"指南"采取双管齐下的办法，防止和控制恢复工作"一盘棋"[/s2/]
在走访过程中，记者发现，南京西路街道辖区内的许多餐馆都标有“六大清洁经营标准”和“餐饮单位防疫控制指引”。这是在特殊时期专门为南京西路街道的商户制定的业务规范和防控措施。例如，“六清业务标准”要求辖区内商户实现“基础清算”、“措施清算”、“数据清算”、“店内清算”、“前门清算”和“公示清算”；《餐饮单位疫情防控指南》从顾客管理、运行管理、人员管理和环境管理四个方面明确规定了餐饮企业的“四步十六字”防控措施。
"重返工作岗位意味着需要采取更严格的预防和控制措施."日前，在街道监督检查时，发现辖区内某企业有6人从外省、市返回上海，在隔离14天前进入办公室，存在安全隐患。执法小组成员立即对6人进行了教育和宣传，并与企业经营者进行了沟通，建议采用远程办公。通过耐心细致的工作，那些返回上海的人同意隔离生活14天。
此外，南溪街在制定一系列“硬核”措施的同时，也主动前行，利用微信、电话等渠道，为复工和复市提供政策咨询、操作指导等服务，并根据当地情况引导不同的建筑和企业，帮助企业提高复工效率。
例如，星巴克咖啡在恒隆广场有三家店铺，同时申请复工。经过充分讨论，南溪市场监管所决定采取专线验收、集中检查、有序复工的策略。同一品牌的餐饮连锁企业由专线受理，直接与地区经理联系，同时与商业大厦物业管理部联系。位于同一建筑物内的多个分支机构以集中方式进行检查，不同的现场条件分别处理，并有序恢复工作。这样，南溪市市场监督所只用了两天时间就完成了网上和网下复检，得到了企业和物业管理单位的认可。
最近，南京西路街道一带的餐馆正在稳步恢复，一些老品牌单位，如王家沙、绿杨村、美新点心店，已经成功开业。在街道的指导下，我们坚持预防和控制，两个失误，两个促进，促进生产和市场有序恢复。
