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说到蚕豆，上海人会把它们分成三种:本地豆、外来豆和日本豆。其中，上海本地的蚕豆味道最好，糯、脆、嫩。在当地的豆子中，嘉定的蚕豆一直是最好的。嘉定当地的蚕豆已经在五月上市了，所以不要错过！
所有食品和饮料生产商都注重“未雨绸缪”。尤其是当季节即将改变的时候，食品和饮料生产商会在降到0+时进行研究。市场上有什么美味的食物？在嘉定，当之无愧的五月季节是蚕豆！
清代美食家袁枚在《绥远美食名录》中写道:“新蚕豆的嫩嫩最好用榨菜炒。在任何时候，你喜欢什么就采纳什么。"
范雁桥曾在《茶与烟的间隙》中这样描述它:“如果在穗的开始采摘并去皮，它就像薏苡仁一样小。如果它被烹调和食用，你可以忘记肉的味道”，这显示了它的味道之美。
目前市场上常见的蚕豆是日本豆，是日本温室中改良的品种，豆粒饱满。
其他地方的蚕豆被称为“客豆”，有点不听话。“白蚕豆”是嘉定楼堂的特产，是上海消费者最喜爱的食物！
嘉定白蚕豆作为嘉定地方特色农产品有着悠久的历史。据《嘉定县志》记载，嘉定白豆早在民国初年就销往日本。20世纪50年代，他作为著名产品参加了江苏省、上海市和全国的农业展览会。1959年，它还被送往印度新德里国际博览会展出。因为有了这样的辉煌，现在很难找到的嘉定白蚕豆更令人难忘。各种各样的白蚕豆做成的嘉定美食承载着嘉定的历史记忆。
正宗的当地蚕豆看起来很细，呈青绿色，在油中煸制，颜色更绿。入口软而脆，沙中有蜡质。它们很好吃。然而，美丽的事物似乎有一个共同点，那就是它们转瞬即逝。她也是如此。她来晚了，走得太快了！好不容易等到了，但很快就要离开了。
有经验的家庭主妇都知道蚕豆现在需要去皮和油炸。如果把它们去皮，在油炸前等上三四个小时，它们就会变老。去皮的豆子不能清洗，清洗会变老。此外，豆荚的内部非常干净。剥豆子的时候要洗手。
三斤蚕豆可以剥去豆荚，得到不到一斤的豆子，少煎一点不好。再加入少许油，切下大量葱花备用，将一半葱花加入蚕豆中，在油锅中翻炒8分钟，加入油、盐、糖、水，再加入另一半葱花，翻匀，盖上锅盖，中火几分钟后，提起锅盖，收集汤汁并取出。
油炸蚕豆不容易品尝，因为它们有壳，所以添加更多的盐和糖。水量非常重要。一般来说，这是添加到外观，豆子将被淹没。如果一次添加正确，太少的豆子不能完全燃烧，加水前盖子不能半开，否则豆子会变色。
几分钟后，一盘油光水滑的蚕豆就可以烹饪了。绿油油的，连皮肤都不皱，资本的新鲜和温柔。
蚕豆有一天会长大，然后一天比一天老。绿色的“眉毛”会慢慢收缩回来，首先是平的，然后是凹的，颜色会从绿色逐渐变成黑色的“眉毛”。这时，再次翻炒蚕豆，并从豆角上剥下一小块皮。
后来，美味的豆饼，咸菜豆饼，成为蚕豆谢幕前的一道亮丽的风景线。蚕豆的季节实在是太短了，所以拼命翻出花样继续，从嫩到老。
