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一个牡蛎煎蛋卷需要半个小时来等待。
在工作日的晚上，灯火通明的夜市已经是一片拥挤的景象，许多摊位前都排着长队。上升的蒸汽使夜市充满了刺鼻的气味，并增添了一丝“烟火”的味道。一个排队的顾客说他是一号线的工人。他今天工作到很晚，所以他来这里吃点心。
与往年不同，今年的士林夜市特别增加了一些新产品。巨大的台湾芒果制成的芒果架可以满足两个人的胃口，其新颖的装饰受到许多年轻工人的欢迎。新的创新产品，如酱油炒鱿鱼和烤牛蛙也能让人吃。此外，传统和经典的台湾菜肴仍然畅销。工作人员说，仅仅在晚上高峰时间买一个牡蛎煎蛋卷就需要排队半个小时。
据悉，连续第三年登陆锦江公园的士林夜市，今年更新了60%的小吃品种，淘汰了难以满足市场需求的品种，同时从包道带来了更多新推出的“网红”美食。台北士林街商业圈繁荣促进协会大陆代表处副主任黄健中表示，除了42个小吃摊外，今年还增加了特别的“原产地直接水果”零售、陪同服务甚至游戏区，以增加夜市的娱乐性和互动性。
工作人员表示，在普通上海市场购买的台湾水果通常需要6天时间才能从采摘点拿到柜台。为了防止腐烂，一些供应商经常选择只成熟6美分的水果，这也使得水果的味道不同于台湾。然而，从采摘到将水果放在柜台上的48小时内，可以完成从夜市中销售的原产地的水果的直接递送，从而最大程度地保持水果的味道和新鲜度。
黄健中说，去年，晋江天堂的士林夜市在半年内赚了约2000万元。今年，只花了三个月就达到了这个高度。“每月收入同比增长约10%。到了仲夏夜，增幅将会更高。”
供应商实现小型餐饮的归档
“又脏又乱”是许多人害怕夜市的主要原因。粗心甚至可能导致食品安全问题。石林无照夜市的问题今年也得到解决。据了解，42家供应商已经完成了小餐馆的临时备案。
我在一个摊位上看到一张“上海小餐饮服务商临时备案服务公示卡”，由梅陇镇食品安全办公室发放，有效期到今年年底。黄健中告诉记者，在小餐馆备案之前，夜市的每一个摊位实际上都受到食品安全监管部门的严格控制，按照“定时定点”的食品摊贩进行管理，但毕竟仍然是“无证经营”。现在，随着小餐馆的备案，监管进一步收紧。毛蚶、虾等食品不准经营。所有供应商必须持有健康证书。消费者可以扫描二维码，了解监管机构对摊点食品安全的最新抽查结果。
黄健中说，过去，所有摊位都是“自己动手”的。从今年开始，所有摊位的所有食品原料将由锦江公园统一采购和配送，供应商将接受锦江公园的审核，从源头上确保食品安全。为此，锦江公园还专门设立了一个冷库。公园负责收集、运输和处理厨房垃圾和废弃油脂。监控探头也安装在隔间里。所有的操作过程都向公众公开。
“今年，我们还买了保险。如果消费者有食品安全问题，他们将得到补偿。”黄健中微笑着说，夜市领域的这一“倡议”也得到了各种摊位的支持。“一年内总共花了10，000多元购买保险，并分发给每个展位。每个人都非常支持。”
上海发展夜市需要“积累”
今年的轨道交通运营已经推迟。位于1号线的锦江公园石林夜市也将周五和周六的关闭时间从22日推迟至23日。即使在晚上22点以后，仍有消费者留在夜市。根据黄健中的说法，上海实际上有夜市需求。“与其他街道夜市相比，石林夜市是一个相对封闭的环境，远离居民区，没有令人不安的问题。同时，夜市对食品原料要求严格，具有纯正的台北特色，这是其重要卖点。事实上，近年来台北当地夜市的发展并不像以前那样繁荣。游客数量的减少导致夜市生意下降。许多商家原本打算把亲戚朋友送到上海来分享。如今，许多人干脆放弃了在台北的摊位，来到上海全心全意地经营自己的企业。”他说，上海的士林夜市在就餐环境方面比台北还要好。
市商务委员会副主任吴兴宝表示，士林夜市是上海发展“夜市经济”的有益探索。在商业转型中，上海提出加强体验消费，“夜市经济”是一种重要的体验消费模式。从锦江天堂石林夜市的客流来看，夜市的市场吸引力非常大。“上海不仅应该鼓励夜市的发展，还应该建立夜市规则。”
然而，士林夜市毕竟是一个进口的“外国和尚”。华东师范大学城市与区域规划研究所所长曾刚认为，一个成熟的夜市不仅需要管理，还需要文化积累和知名度培养。起源于1909年的石林夜市，也是由寺庙门口的一个小市场发展而来的。它已经有100年的历史，不是一夜之间。黄健中笑着说，台北士林夜市离居民区很近，但是附近的居民从来没有提出过打扰居民的问题。这可能是地域文化的差异。上海夜市的发展还需要遵循城市文化的脉络，积累丰富的资源，走一条独特的道路。
